你印象中的北京味道,冬天有什么美食,冻豆腐？

《你印象中的北京味道,冬天有什么美食,冻豆腐？》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、你印象中的北京味道，冬天有什么美食，冻豆腐？豆腐里面的水在零度时就会冻上，成为豆腐的一种特殊形式……冻豆腐。水成冰，豆腐里的小孔便被冰撑大了，等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的像马蜂窝一样的孔洞。过去北京人到冬天喜欢把鲜豆腐弄成冻豆腐储存起来，作为冬季的看家菜，帮助北京人熬过了一个又一个寒冷的冬天。老北京人爱吃冻豆腐也表现在一首绕口令里：“说你会炖我的炖冻豆腐，就来炖我的炖冻豆腐，你不会炖我的炖冻豆腐，别胡炖乱炖炖坏了我的炖冻豆腐。”豆腐有南豆腐和北豆腐之分。北豆腐又称为卤水豆腐指用盐卤作凝固剂制成的豆腐，南豆腐是用石膏作凝固剂制成的豆腐。

2、不管是南豆腐还是北豆腐都受咱北京人的喜爱，但冻豆腐最好还是北豆腐。记得小时候一到冬天窗台上总是码着一溜豆腐一宿的功夫，一块块豆腐冻得鼓栗起来，豆腐外面一层锃明瓦亮的冰包着，就好像挂了一层琉璃。冻豆腐存放的时间长，什么时候想吃用凉水拔化了就行。熬酸菜、熬白菜、炖肉、涮锅子都可以下冻豆腐。冻豆腐煮在荤汤里是非常好吃的，蜂窝组织吸收了足够的汤汁，肉的鲜与香全部进入冻豆腐里，用筷子夹起一块冻豆腐您先得慢慢的吸食豆腐蜂窝里的汤汁那味道美极了，而且冻豆腐嚼起来劲道好吃。涮火锅时可等汤入味后再涮食冻豆腐，久煮不烂，冻豆腐有吸附性，很容易吸附菜肴的汤汁导致过油过咸，稍淡

3、的味道，才可以烘托出冻豆腐本身的豆香味。冻豆腐在火锅里煮好后，用筷子夹起，先凉一会儿，吃时慢慢吸掉豆腐蜂窝里的汤汁，味道极美，再吃冻豆腐，嚼起来劲道很好，很有层次感。用冻豆腐炖酸菜，味道十分可口，豆腐化开，切小块，与鲜肉、咸肉、牛肉、海米或咸菜同煮，味道极佳。汤里的美味，都被豆腐上的窟窿吸收，嚼起来筋道、味浓，汤汁饱满，有肉的感觉。现在的豆腐虽然品种花样很多而且包装也讲究，可就是做不出来真正的冻豆腐，那种大蜂窝的冻豆腐。过去凭副食本买的豆腐一屉一屉的没觉得有什么特殊的地方就是比现在的豆腐粗糙点而已，可那时豆腐就能冻出蜂窝来，现在的豆腐工艺先进了，标准了，

4、豆腐也细腻了就是冻不出来大蜂窝，用它炸出的豆泡也是死膛的一点不喧腾。如今电冰箱家家都有冻豆腐随时都能吃，但要吃到过去原味的冻豆腐还真有点难，慢慢寻吧。本文作者：巫星星