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时间:2018-07-30
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1、五花肉烧冻豆腐 材料: 蛋冻豆腐1包、五花肉300克、笋120克、葱2根、姜1小块、辣椒1根、蒜头6粒、酱油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、高汤1杯。 做法: 1、五花肉切块;辣椒切段;笋切小块;葱切寸段备用。 2、锅烧热先入辣椒、蒜、姜爆香、续入五花肉炒至焦黄。 3、最后加入酱油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许与蛋冻豆腐1包、五花肉300克、笋120克、葱2根、姜1小块、辣椒1根、蒜头6粒再稍加拌炒后,加入高汤,以小火煮40分钟至汤汁收干即可。 酸菜冻豆腐 [原料] 冻豆腐200克、海米30克酸、菜150克、食盐适量、粉丝50克、香油适量、香油10克、香菜1
2、0克 [制法] 1、将冻豆腐用温水泡开,洗净,挤净水分,切成块。 2、酸菜洗净切成横丝。香菜洗净切成1.5厘米的段。海米用温水泡开。 3、将锅中的水烧开,放入粉丝,待粉丝煮到八成熟时,放入冻豆腐块、酸菜丝,待煮熟后,放入香菜段,淋入香油,放进食盐、味精搅匀,盛进汤盆中即可 冻豆腐烩蘑菇 [原料] 冻豆腐200克、酱油3克、蘑菇50克、葱末5克、茭白50克、姜末5克、食盐适量、植物油30克、味精适量、湿淀粉少许 [制法] 1、将冻豆腐用冷水泡开,洗净,挤出水分,切1厘米见方的丁备用。 2、蘑菇用热水泡开,洗净切成丝,茭白洗净切成丝。 3、炒锅上火,倒入植物油,油热放入葱、
3、姜末,烹入酱油,放入温水、冻豆腐、香菇丝、茭白丝,放入食盐、味精入味,用湿淀粉勾芡即成。 冻豆腐火锅 原料准备: 冻豆腐1500克,瘦猪肉200克,净冬笋50克,水发香菇50克,冬苋菜500克,芽白叶300克,大蒜50克。 调料选用: 猪油100克,酱油10克,精盐3克,味精2克,胡椒粉适量,高汤1000克。 制作过程: 1、将冻豆腐用水泡至解冻,捞出,沥干水分,切成4厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片;猪肉冬笋均切成薄片;香菇去蒂,大的切开;大蒜切片;冻苋菜择洗干净;芽白掰成块,洗净;以上各料分别用盘装上。 2、将冻豆腐、猪肉片、冬笋和香菇放入火锅内,加入高汤、精盐、味精、酱油和
4、猪油,盖好。 3、食用前10分钟,点燃火锅,烧开,接盖,加入大蒜、胡椒粉,然后盖好上桌,随上芽白和冬苋菜即成。 冻豆腐金针汤 材料: 冻豆腐2块、金针50克、榨菜15克、金针菇80克、香菜30克、素高汤6杯、盐1小匙、胡椒粉1小匙 加工方法: 1、冻豆腐解冻,用清水洗净,沥干水分,切小块或切宽厚片;金针及金针菇去蒂,分别洗净、沥干,金针菇对切一半;榨菜切小片,香菜洗净、切小段。 2、锅中倒入素高汤6杯,加冻豆腐煮至入味,依序加入金针、金针菇、榨菜和盐1小匙煮开,盛入碗中,撒上香菜和胡椒粉1小匙即可。 牛奶煮冻豆腐 原料: 冻豆腐4块、胡萝卜半个、小油菜150克、牛奶2杯、
5、砂糖22/3大匙、酱油2大匙 制作方法: ①胡萝卜刻成花形,切成5毫米厚,小油菜焯好后,放入冷水中,除去水分,切成3厘米长。 ②冻豆腐泡好。 ③将牛奶2杯、砂糖22/3大匙、酱油2大匙倒入锅里,加冻豆腐同煮。 ④煮开后加入胡萝卜,改弱火,煮到汤汁变干。 ⑤放入小油菜即可关火。 ⑥冻豆腐切成易吃的块,和蔬菜一起盛盘。 酸菜粉丝冻豆腐 原料: 冻豆腐,酸菜,龙口粉丝,口蘑,松蘑,香菜。 制法: 1、将冻豆腐切成2厘米见方的块,下开水锅中焯透,用凉水漂凉。 2、将口蘑、松蘑分别水发留原汤。洗净泥沙。粉丝用温水泡软,剪成20厘米长的段,酸菜去外层老帮,逐片片成极
6、薄长片,顺长切丝,越细越好。 3、香菜洗净切段装小盘中。取火锅一个,松蘑码底,粉丝放上,再将酸菜码上,下入豆腐,最上层是口蘑。 4、炒锅上火,下口蘑,松蘑,原汤烧开,加精盐,胡椒粉,花生油倒入火锅中,加盖。上席时点燃木炭,同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。 砂锅鱼块冻豆腐 原料: 草鱼头尾约750克,冻豆腐500克,猪肉100克,熟猪油50克,青蒜、葱姜末、黄酒、味精、盐、胡椒粉少许。 制法: 1、将草鱼头尾洗净切成块,用猪油煎成两面呈黄色,盛入砂锅里,然后将冻豆腐用水分开,切成长条,放开水锅浸透,捞入凉水中备用,再将猪肉切成片。炒勺放熟猪油50在克烧热煸葱姜末,放入肉片
7、,煸透烹入黄酒,放盐,开水500克,待沸后,去浮沫倒入砂锅。 2、砂锅用旺火烧沸,撒入胡椒粉,微火煮15分钟,将挤净水的冻豆腐放入,再炖15分钟,加入味精,撒入青蒜即成。 提示: 制作冻豆腐,即将豆腐切0.5cm厚的片,放入冰箱冻至结冰起孔即可。 海带炖冻豆 原料: 冻豆腐250克,水发海带100克,花生油50克,精盐1.5克,葱花、姜丝、胡椒粉、香菜各少许,鲜汤750克。 加工: (1)将冻豆腐洗净,挤干水分,切成厚块。 (2)海带洗净切成象眼片,香菜切段。 制作: 锅置火上,放油烧至七八
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