无损检测技术在水果品质评价中的应用

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1、物理学和高新技术!无损检测技术在水果品质评价中的应用"莫!润!阳（陕西师范大学应用声学研究所!西安!#$%%&’）摘!要!!介绍了声、光、电、射线等物理学技术在水果品质无损评价()*（+,+-./0123045..5672604,+）中的应用，分析了这些技术在水果生产、分选、采后加工等过程中的应用价值，指出必须加强无损评价技术在果品品质评价方面的应用，以物理学高新技术的发展推动农业经济的持续发展8关键词!!水果，品质，无损评价!"#$%&’()*’+,%-)./+’0’%&’+#1"22()+’9:;2+<

2、=6+>"（!"#$%&$’()*++,%’-*.(&#$%.#，/01"2%3(451,6"%7’4.%$8，9%:1";#$%%&’，<0%"1）34&’(.*’55?@.6AA743604,+,BA@C/43670.3@+,7,>4.//23@6/63,2/043/，,A043/，.7.301,+43/6+-D<16C/4+0@.+,+-./0123045.6//.//E.+0,BB1240F26740C4/1.54.G.-8?@.415672.4+0@.A1,-2304,+，B6/0/,104+>6

3、+-A,/0<@61<5./0A1,3.//4+>,BB12404/6+67CH.-8I04//@,G+0@600@.1.4/>1.60-.E6+-B,10@.B210@.1-.5.7,AE.+0,B0@./.0.3@+4F2./B,1B61EA1,-230/，./A.34677CB12408(.GA@C/43/0.3@+,7,>4./G477@.7AE64+064+0@.3,+04+2,2/>1,G0@,B,216>1432702167.3,+,EC86%07"($&55B1240，F26740C，+,+

4、-./0123045.0./04+>仅是对重量和大小进行分选8目前，国内企业的技术$!引言装备O%P处于’%世纪七八十年代的世界平均水平，$QP左右处于N%年代水平，只有QP左右达到［$］自$NNL年开始，我国果品总产量超过印度、巴国际先进水平，相应检测的试验环境条件差，检西和美国，跃居世界首位8我国苹果、梨分别占世界测人员的素质低，果品分选达不到国际市场的要求8总产量的’’8OP和L&P，均居世界首位；柑橘占世我国苹果中，水心病、霉心病等内部病变现象出现的界总产量的的$%P，仅次于巴西和美国，居世界第概率

5、较高，在陕北高原、甘肃、山西、青海、山东等果三8然而，我国水果储藏能力只有$%P，烂果率高达产区有时发病率高达’%P—L%P，不仅影响鲜食，’QP，优质果不到L%P，高档果不足QP8中国苹果更会造成贮藏损失8产量虽然居世界第一，但其出口量只占总产量的$8’!水果品质无损评价主要方法及原理J&P8’%%%年，中国出口苹果L%万吨，占世界苹果出口总量的L8QP8目前中国的苹果加工率不到无损检测（()?）技术是在不破坏被检对象的$%P，也就是说每年还有约$&%%万吨的苹果需要通前提下，运用各种物理学的方法如声、光

6、、电、图像视过贮藏鲜食消费掉，出现果农卖果难问题，也难以增觉技术等手段对物料进行检测分析的一种方法和技加农民收入8要解决这些问题，必须发展果品深加术8主要是基于被检物料的物理性质如密度、硬度、形态、颜色等，进而判定成熟度、以及内部的含糖量、工，扩大鲜果出口8阻碍我国鲜果出口一个重要因素是果品分选、检测能力弱，检测速度慢8国内具备先!!’%%JK%JK%’收到初稿，’%%JK%&K%L修回进分选设备的企业很少，有大型生产线的企业也仅"!通讯联系人8*

7、8·物理物理学和高新技术糖酸比、水分、内部病变等’在获取样品信息的同时利用农产品声学特性对其内部品质进行无损检保证了样品的完整性，检测速度较传统的化学方法测和分级是生物学、声学、农业物料学、电子学、计算迅速，且能有效地判断出从外观无法得出的样品内机等学科在农产品生产和加工中的综合应用，该技部品质信息’术适应性强，检测灵敏度高，对人体无害，成本低廉，!’"#声学无损检测技术易实现自动化，是果品无损检测技术发展的重点领用超声方法评价果品品质始于近"$年’用于检域’虽然国外学者对此技术已做了较多基础研究，但测的超

8、声波为低能超声波，在被检物中传播时不会这些研究基本上是研究农产品声学特性———共振频引起其物理或化学特性的变化，主要是根据农产品率、反射折射透射特性、吸收特性、衰减特性、传播速在声波作用下反射、散射、吸收、衰减特性和声波传度、声阻抗等中的某一特性与农产品某一品质指标播速度及本身声阻抗、固有频率等的变化与农产品的关系，而对多种声学特性对农产品某一内部品质内部组织变化如结构、成分、物理状态等物化特性信指标或多种内部品