所谓低磷或低钾饮食

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1、附錄（（（二（二二二））））低磷低磷、、、鉀、鉀鉀鉀、、、、鈉飲食鈉飲食所謂低磷或低鉀飲食，並不是吃東西只挑含磷量低或含鉀量低的東西吃，而是每日吃的食物的磷或鉀的總含量要比一般正常人來得低，亦即每日磷的攝取量在600到1000毫克之間（大約是正常人的三分之二），每日鉀的攝取量約2000到3000毫克之間（大約是正常人的二分之一量），因此不管食物含磷、鉀高或低都可吃，低的可多吃一點，高的就少吃一點；如果愛吃高磷食物也可配合結磷劑減少吸收。如果你目前的飲食習慣，血中磷或鉀都很正常則不必改變你目前的習慣，除非你最近常吃某一食物就應查表

2、看此一食物的磷或鉀含量如何，視情況加以調整。大部份蔬菜或水果富含鉀，而高蛋白質食物（例如肉類、豆類）除了磷高，鉀含量也高，為了獲得足夠的蛋白質營養，若每日大約需攝取60公克左右的蛋白質，連帶的也獲取了1.5公克（＝1500毫克）的鉀，已經相當接近建議每日攝取量，因此蔬菜與水果的攝取就必須節制，以免鉀過高。低磷飲食注意事項：：：：1.低磷飲食應限制酵母、全榖類、內臟、蛋黃、牛奶、豆類及堅果類。2.肉類先用水撈煎後去湯汁，再用油炒，煎炸可除去部份磷。低鉀飲食注意事項：：：：1.含鉀較高的水果應少吃，例如香蕉、柳丁、蕃茄、枇杷、芭樂、

3、釋迦、硬柿、桃子、木瓜、草莓等。2.蔬菜須用大量的水燙過再烹調，勿喝菜湯汁，馬鈴薯、甘(蕃)薯亦可先去皮切片煮熟去汁食用。3.市面上的低鈉（鹽）醬油多以鉀代鈉不可使用。限鈉飲食注意事項：：：：1.應少吃任何醃製罐頭及各種加工食品，含鈉高的調味品，如香腸、醃肉、榨菜、酸菜、雞精、牛肉精、人參精、保衛爾、牛肉汁、樂味等。2.儘量多利用糖醋、酒、辣椒、胡椒、肉桂、五香、八角、太白粉、蔥、薑、蒜、麻油、香草、杏仁露、香菜等不受限制的調味品來變化菜餚。食物每百公克含磷／鉀（單位毫克）一覽表一一一、一、、、榖類及其製品磷榖類及其製品磷／／／

4、鉀含量表／鉀含量表（熟）米飯39／40細米粉83／12高筋麵粉111／118白土司119／109糙米536／312燕麥424／119低筋麵粉94／142麵筋28／5胚芽米133／219小麥322／394刀削麵231／73油條93／96圓糯米110／119全麥麵粉213／227麵線99／87二二二、蛋二蛋蛋蛋、、、、乳及其製品磷乳及其製品磷／／／鉀含量表／鉀含量表全雞蛋185／123雞蛋黃515／115雞蛋白6／96皮蛋164／149鴨蛋白8／148全脂鮮奶101／153全脂保久乳91／159羊乳片661／150三三三、三、、、調

5、理食品磷調理食品磷／／／鉀含量表／鉀含量表低鈉鹽83／26007醬油89／417黑糖8／453楓糖0／149白醋4／6黑醋7／57酵母粉1477／1770四四四、油脂類磷四油脂類磷／／／鉀含量表／鉀含量表沙拉油0／0花生油0／0豬油0／0五五五、家畜五家畜、、、家禽類磷、家禽類磷／／／鉀含量表／鉀含量表豬梅花肉151／245豬腰40／139香腸201／286羊肉117／327五花肉128／231豬血177／31牛肉條205／257雞胗50／236豬腦329／294豬肉酥281／572牛腩177／213雞肝106／290豬舌252

6、／268豬小排193／255牛腱210／208雞腿165／265豬心176／246中國火腿303／340牛肚54／107鴨肉242／317豬肝310／302洋火腿151／273牛腿肉205／348鴨血48／?豬肚114／141臘肉129／126牛肉乾315／672鵝肉137／234六六六、六、、、水產食品水產食品（（（魚（魚魚魚、、、、蝦蝦蝦蝦、、、、蟹蟹蟹蟹、、、、貝貝貝貝、、、、藻類藻類）））磷）磷磷磷／／／／鉀含量表鉀含量表紫菜（乾）82／3054紅蟳234／255黑鯧242／608鱈魚215／328海帶（生）8／450小

7、卷166／155白鯧107／183鮭魚199／167干貝715／913烏賊?／68土虱220／380烏魚217／378海蛤80／124魷魚絲617／487白帶魚188／291秋刀魚182／236文蛤153／132白海參71／2吳郭魚179／402吻仔魚159／49蚵仔105／237海鰻245／377虱目魚244／213魚丸142／223蝦仁218／72鯊魚211／334鯉魚202／333魚鬆206／161七七七、堅果七堅果、、、豆類及其製品磷、豆類及其製品磷／／／鉀含量表／鉀含量表紅豆493／988四季豆?／196栗子(生)93

8、／453油豆腐218／196黃豆396／1570菜豆42／160蠶豆376／740臭豆腐243／182黃豆芽63／55毛豆?／360黑芝麻531／527麻油豆腐乳138／?綠豆362／398敏豆45／200花生389／546小方豆干247／166綠豆芽42／19