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1、·46·乳品加工中国奶牛·2007年第6期乳糖酶的作用及其在乳品工业中的应用秦立虎123,韩起文,张洪颖(1.西安东方乳业有限公司,西安710027;2.陕西凯达乳业有限公司,兴平713104;3.昆山曼氏食品研究所,昆山010018)中图分类号:TS245.6文献标识码:B文章编号:1004-4264(2007)06-0046-03乳与乳制品是营养成分十分丰富的天然食品,其营养成分的消化吸收。随着现代生物科学技术的发展,营养价值早已得到了世人的公认,然而美中不足的是人们利用乳糖酶定向水解牛乳中大量的乳糖,从而使由于部分人体内缺乏乳
2、糖酶导致的乳糖不耐受现象,得从根本上解决乳糖不耐受这一困绕世人多年的医学影响了他们对乳制品的正常摄入,这在很大程度上制难题成为可能。本文就乳糖酶在乳制品加工业生产中约了乳制品在人们日常生活中的普及和人体对乳制品的应用作一简要论述,以期对大家有所启迪和帮助。1乳糖酶的生物学功能乳糖酶可将人体内的乳糖分解成葡萄糖和半乳收稿日期:2007-02-28糖,葡萄糖是人体各部分代谢的能量来源,半乳糖则是提高抵抗力,这些技术已经应用于药物工业中产生人内VA、VE和微量元素Zn的水平将明显的降低,并与奶类蛋白。在奶牛机体中应用转基因技术,提高内在的
3、抗牛免疫抵抗力成负相关。对高产奶牛饲喂一些微量元细菌机制来防御奶牛乳腺炎或者通过乳腺产生新的抗素,特别是在分娩前后,可提高机体免疫力。细菌蛋白或者肽类,也可以提高其抵抗力,例如,以抗控制奶牛乳腺炎最好的办法就是提高营养和管理葡萄球菌肽的溶葡萄球菌酶标记小鼠。这是因为在金水平。牛舍必须清洁、干燥、舒适;产后能量负平衡和蛋黄色葡萄球菌攻击实验中,转基因小鼠与正常小鼠相白平衡紊乱会干扰免疫系统,用先进的挤奶技术包括比较,能明显提高奶牛乳腺炎的抵抗力,并且在奶中表AMS可提供更好的挤奶条件,提高乳房的健康状况。对达高溶葡球菌酶的小鼠有较高的
4、抵抗力,但是,溶葡球于每头奶牛,对奶牛乳腺炎的控制必须是奶牛健康程菌酶由于其窄谱性,不能抵抗其它环境性病原体。另外序的一部分,这样奶牛乳腺炎的发生率会大大地降低。Finnish的实验结果表明,表达人LF的奶牛,其牛奶中4干乳期奶牛的预防处理SCC含量很低,发生乳腺炎的几率很少。但是通过饲养很多国家在控制奶牛乳腺炎方面形成了在干乳期转基因奶牛有效地控制奶牛乳腺炎,在短期内是不现实以抗生素治疗为主的治疗方法。整个干乳期奶牛的治的,并且,消费者对此类技术的应用反应十分强烈。疗,对控制接触传染性乳腺炎是很重要的。选择干乳期3群体水平的奶牛健
5、康治疗可降低治疗的成本,防止环境性病原体对抗生素传染性乳腺炎是集约化养殖面临的普遍问题,应产生耐受性,从而降低了耐受菌出现的可能性。应用干用新型的分子生物学方法例如DNA指纹法、脉冲电泳乳期治疗方法的前提条件,就是通过有效的方法鉴定或者核糖分型,进行细菌鉴定,能为奶牛乳腺炎流行病已感染奶牛和未感染的奶牛。目前可行的办法有许多学的监测提供好的方法。如果将此技术应用于群体水种,如以SCC为基础、炎症参数和临床奶牛乳腺炎数据平,对于建立控制奶牛乳腺炎策略很有帮助。的记录为基础等建立的诊断手段。另外,在抵抗疾病方面,营养是很重要的。现已发对
6、于链球菌引起的环境性乳腺炎,应用次硝酸铋现,一些微量元素和维生素,如硒、铜、锌和VE的缺乏,封闭乳头,可对抗生素无效的干乳期奶牛起到保护作是乳腺炎易感因素。硒可以保护细胞,对乳房健康有良用,并且效力很好。攻毒试验中,与单独乳头封闭相比好的效果。在大肠杆菌攻毒试验中,与没有补充微量元较,乳链球菌素31421有更明显的保护作用。市售的封素的小母牛相比较,补充铜的小母牛乳中细菌数目、闭乳头的产品效果较好,但此药物在干乳期中的治疗SCC均较低,并且临床症状较轻微。母牛分娩时,其体效力和安全性需进一步研究。□中国奶牛·2007年第6期乳品加工
7、·47·人大脑和黏膜组织代谢时所必须的结构糖,是婴儿大的产生;脑发育的必要组织,与婴儿大脑迅速成长有着密切的2.2.5牛奶水解后,奶香味增加,甜度增加近三倍,可明联系。再者,乳糖酶还可以在人体内通过转糖苷作用生显改善口味,增加滋味。成低聚糖,这些低聚糖是一种低分子量、不黏稠的水溶3乳糖酶的应用工艺技术性膳食纤维,它在人体肠道内作为益菌增殖因子仅能3.1乳糖酶应用于水解乳糖的基本工艺流程被双歧杆菌所利用,却不能被腐败细菌所利用,如此可①原料乳→离心净乳→巴氏杀菌→冷却并加酶水大大地减少肠道内有害毒素物质的产生,对预防便秘解乳糖→检测终
8、点→灭菌灌装和腹泻有很重要的作用。②原料乳→离心净乳→超高温灭菌→冷却并无2利用乳糖酶对牛奶进行预处理的意义菌添加乳糖酶→无菌灌装→在运输及销售过程中进全脂牛奶中约30%的热量和脱脂牛奶中60%的热行酶解量都是由乳糖提供的,对于乳糖不
