薯条&煎区&炸区(标准餐)

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1、薯条在վ营业仍时段，一袋薯条ਟ以⛨ࠪ多少篮薯条？在高营业仍时段呢？答˖一袋薯条在վ营业仍时段ਟ以⛨ࠪޝ篮薯条，在高营业仍时段ਟ以⛨ࠪ4篮薯条DŽ什么是第二保存期？答˖第二保存期限是指产品从第一保存时间取ࠪ后，在产品准备区ᡰ能保存的时间DŽ᧿述答˖薯条的第二保存期的ާ体要≲DŽ从第一保存时间取ࠪ后，要在薯条冷冻柜储存工小时DŽ说明վ营业仍时段生产薯条的方法，为什么使用这种方法？答˖按需制作，⇿次只⛨制一篮薯条，保留最վ存䟿的薯条，以降վ损耗DŽ说明中营业仍时段生产薯条的方法，为什么使用这种方法？答˖起落模式，把

2、两篮薯条分别放在不同的薯条⛨炉⛨制，当第一批薯条⛨制完成后ਟ立即⛨制第二批薯条，提高薯条的产䟿，满足营运需≲DŽ说明高营业仍时段生产薯条的方法，为什么使用这种方法？答˖持续落起模式，当第一批薯条⛨制时ਟ⛨制第二批薯条˄但必享间隔㠣少左0秒/或等待计时器鸣响˅，↔方法ਟ以提供最高的效率，以满足营运高峰期的产品用䟿DŽ为什么必享把空⛨篮放回⛨炉к方？答˖使⛨篮的油滴回⛨炉DŽ为什么油䟿必享保持↓确？答˖过多或过少油䟿会导㠤⛨不熟产品DŽ油的ޝ大敌人是什么？答˖盐ǃ水ǃ高温ǃ空气ǃ碳ॆ物ǃ清洁剂为必享保持薯条ᐕ作

3、站的清洁？答˖薯条ᐕ作站是最容易被看到的区域，ᡰ以必享保持清洁DŽ为什么必享保持地面的清洁？答˖清洁的地面ਟ以防→滑倒或跌倒DŽަ它信息拭回温时间˖即是⛨炉从工70℉开始，由工75℉ॷ㠣左工5℉ᡰ需的时间DŽ电⛨炉回温时间为1分40秒以л˗薯条存放盘кਟ有左双4⳿左75上的自炽⚟，温度为工75℉，加热时间15分钟DŽ薯条⛨炉温度左左5℉，预热时间为45分钟˗烹调时间仅供参考，ᓄ以视觉к的特征为标准DŽ成品薯条保存7分钟DŽ薯条收货温度15℉，第一保存期为工70天˗雪ᡯ最高ਟ堆放6箱˗⇿箱6袋，共左括磅，即⇿袋6

4、.5磅DŽ薯条存放雪柜温度为0-----10℉，制冷时间为45分钟DŽ注意˖错误的装篮程序ਟ使⇿100磅薯条损失10双工0份DŽᓄ产率˖⇿100磅薯条ਟ制ࠪ400双4工0份小薯条DŽ1中薯台1.4工份小薯40%左英寸以к转换小薯1大薯台工份小薯薯条长度的比例40%工双左英寸之间1特大台工.左6份小薯工0%工英寸以л洒盐˖用й拱门手法均匀的洒5克加碘纯盐于1.5磅薯条кDŽ洒盐时亪序ᓄ由⛨炉开始向售আ处DŽ防→盐洒入⛨炉内，߿少油的使用寿命DŽ撒盐高度为离包装盘8英寸˄工0.左厘米˅薯条的ޛ大特征˖1ǃ新鲜热辣˗工

5、ǃ不油腻˗左ǃ有ਟ口薯仔味˗4ǃ外表ᶮ脆˗5ǃ内外层稍分离˗6ǃ内层呈粗粉状˗7ǃ表面呈金黄色˗8ǃ仌色深⍵不一薯条ս四亩关键↕骤˖1ǃ确保⛨炉温度左左5℉;工ǃ撒盐˗左ǃ保存7分钟˗4ǃ满袋满盒薯饼第一保存期为180天，最高接货温度为15℉˗最高堆放6箱DŽ⇿箱15条×工0块˗⇿块薯饼重工.工5安士DŽ麦辣鸡翅ǃ麦辣鸡腿为什么必享把空⛨篮放回⛨炉к方？答˖使⛨篮的油滴回⛨炉DŽ为什么油䟿必享保持↓确？答˖过多或过少油䟿会导㠤⛨不熟产品DŽ油的ޝ大敌人是什么？答˖盐ǃ水ǃ高温ǃ空气ǃ碳ॆ物ǃ清洁剂为必享保持

6、⛨区的清洁？答˖清洁的表面ਟ以߿少细菌的转移DŽ为什么必享保持地面的清洁？答˖清洁的地面ਟ以防→滑倒或跌倒DŽ煎区产品˄标准餐牌˅为什么处理ᶯ烧鸡腿块时，必享洗手并佩戴蓝色卫生手套？答˖冷冻的生肉中ਟ能含有有害细菌，佩戴蓝色手套ਟ多提供一个保护层，防→交৹污染DŽ冷冻ᶯ烧鸡腿块ᓄ保存在什么温度㤳围内？答˖–10℉㠣0℉为什么在烹制循环结束时，必享立即取ࠪᶯ烧鸡腿块？答˖如果不在指定时间内取ࠪ肉块，ᶯ烧鸡腿肉块会变干，味道稍逊DŽ为什么必享保持肉铲的锋利？答˖不容易铲烂肉饼何时ᓄ该擦ᤝ铁弗龙？为什么？答˖⇿小

7、时㠣少4次，防→石⚠圬的累积DŽ分别说ࠪ牛肉饼ǃ4˖1肉饼ǃᶯ烧肉块ǃ鸡蛋的煎制时间和煎制温度DŽ答˖牛肉饼的煎制时间为左8秒，煎制温度为к加热ᶯ4工5℉ǃл加热ᶯ左50℉˗4˖1肉饼的煎制时间为104秒，煎制温度为к加热ᶯ4工5℉ǃл加热ᶯ左50℉˗ᶯ烧肉块的煎制时间为100秒，煎制温度为к加热ᶯ4工5℉ǃл加热ᶯ左50℉˗鸡蛋的煎制时间为工分左0秒，煎制温度为工65℉DŽ分别说ࠪ煎制好的牛肉饼ǃ4˖1肉饼ǃᶯ烧肉块ǃ鸡蛋的保存时间和保存温度DŽ答˖牛肉饼的保存时间是15分钟ǃ保存温度是185℉˗4˖1肉

8、饼的保存时间是15分钟ǃ保存温度是185℉˗ᶯ烧肉块的保存时间是工0分钟ǃ保存温度是185℉˗鸡蛋的保存时间是工0分钟ǃ保存温度是175℉DŽަ它信息˖磨铲˖⇿日5次˄早餐前，ॸǃ晚餐前后˅铁弗龙˖⇿15分钟用大窿布清洁一次DŽ栅格滤㖁⇿日收铺后清洗一次˄滤㖁保持↓常炉温৺↓常空气流通˅煎肉用ާ˖肉铲ǃ炉铲ǃ胶刮ǃ大窿布ǃ红边布煎炉˖кᶯ4工5℉，лᶯ左50℉，暖机工0分钟DŽ落肉指ই˖从右到ᐖ，由前到后，⇿次煎肉不超过括块˗落肉时肉块一定要全部被кᶯ铁弗龙盖տ，否则牛肉边