快速检测重点

《快速检测重点》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、一、名词快速检测的定义（必考）n即在短时间内，如几分钟、十几分钟，采用不同方式方法检测出被检物质是否处于正常状态，检测得到的结果是否符合标准规定值，被检物质本身是不是有毒有害物质，由此而发生的操作行为称之为快速检测。n急性中毒物质：通常是以LD50（半数致死量）加以区分。通俗说法是指毒性较强的物质，如鼠药、农药、砷、汞、氰化物、甲醇、亚硝酸盐等，当人体摄入一定剂量后，在几分钟或数小时即可出现中毒症状。n慢性伤害物质：是指与急性中毒物质相比在同等剂量的情况下毒性弱一些的物质，当人体摄入同等剂量时不会很快出

2、现中毒症状，当在人体中积累到一定程度时才显现出不良体征。当慢性伤害物质一次性摄入剂量较大时，同样会出现急性中毒症状。n条件性伤害物质：是指物质本身无毒，但当人体缺少时出现中毒现象，如婴幼儿乳粉中缺少蛋白质时，就会出现颅脑水肿（俗称大头娃）疾病。n非法食品添加物：是指为了改变食物的色、香、味、重量或体积，人为加入的国家食品安全标准未经允许使用的物质二、现场快速检测方法的主要形式1试纸法1.1用试纸直接显色定性或作为限量指示：如农药等1.2用试纸层析显色或层析后胶体金显色定性并来作为限量指示：如苏丹红、瘦肉

3、精等。1.3用试纸显色的深浅来半定量：如食用油酸价、过氧化值等2试管法2.1用速测管显色定性并作为限量指示：如毒鼠强、生豆浆等。2.2用速测管显色的深浅半定量：如亚硝酸盐、甲醇、二氧化硫等，比色定量可以是目视，也可以用便携式光度计。3.滴瓶法：将标准溶液放在滴瓶中，根据消耗的滴数量来判定被检物质的含量。如食醋中乙酸、酱油中氨基酸态氮等。4.便携式仪器法4.1多参数光度仪法：本方法是将实验室中的光度仪生产微型化，多参数-是指可以用比色进行定量的检测项目，可以将各自测定方法得出的线性斜率和截距输入仪器，现场

4、检测时不用再做标准曲线，直接得出样品结果。这已经是比较成熟的现场检测形式，有单一项目检测仪，也有多项目检测仪，如一机可以检测亚硝酸盐、硝酸盐、余氯、甲醛、甲醇、二氧化硫等等。4.2现场检测专用仪器消毒间紫外线辐照度计食用油极性组份测定仪农药残留速测仪甲醇速测仪物体表面洁净度ATP荧光度仪环境温度瞬间测定仪食品中心温度计酸度计电导仪肉类水份测定仪5.其它一些形式的快速检测方法：如砷斑法、砷管法、氰化物发生器法等等。三、快速检测结果的表述形式及注意事项n食品安全现场快速检测，主要体现在定性和限量检测上。有些

5、方法可以达到半定量或定量的效果则更加有利于结果的分析与判断。n1检测方法与表述形式n1.1定性检测与表述：即快速地得出被检样品中是否含有有毒有害物质，或其本身就是有毒有害物质。通常以阴性或阳性来表述。阴性表示用本方法未检出要检测的物质。阳性表示检出了有毒有害物质。n1.2限量检测与表述：即快速地得出被检样品中有毒有害物质是否超出标准规定值或有效物质是否达到标准规定值。通常以合格或不合格来表述。n1.3半定量检测与表述：能够快速地得出所测物质成分的大概含量，通常以合格或不合格来表述，也可标示出具体数值。n

6、1.4定量检测：如温度、湿度、消毒间紫外线辅照强度、纯净水电导率等物理指标的检测。通常以具体数值表述。n2注意事项n2.1对于阳性结果以及不合格结果的样品：应重复测试，排除偶然误差。重要样品，如含急性中毒物质或可能会对后期处理带来较大社会影响或较大经济损失的样品，应注意留样，并将样品送实验室进一步确证。n2.2对于阴性与阳性、合格与不合格之间不易判定的样品：应重复测试，以多次重复相同的结果报告之。n3快速检测报告形式:可参见单样品或多样品检测结果打印模板。四、国外食品安全现场快速检测状况n就食品安全现场

7、快速检测而言，各国依其国情的不同其状况不尽相同。有些是世界上各个国家共同关注的，如农药残留、金属污染、突发性食物中毒、劣质食品等。有些则是依其国内易发生的食品安全问题而开展的研究项目，如美国、韩国等一些国家，投入人力、物力研发疯牛病污染快速检测方法。有饮用高度蒸馏酒习惯的国家，则研发酒中甲醇的快速检测方法。发达一些的国家，在普及使用试剂盒、速测卡等检测方法的基础上，研发便携式仪器以及车载仪器。n社会在进步，技术在发展，国际间的交流在加快加大，各种食品安全快速检测方法被不断研发出来，取长补短将会是一种趋势

8、。n2002年以来，中国许多单位装备了食品安全快速检测箱等检测设备，许多单位按照发达国家的模式装备了一些快速检测车辆，无论是日常监督监测，还是大型活动食品安全保障，以及突发事件应急处理等都起到了很大的作用。而且正在向深度、广度和精度方面发展。n目前，中国有不少单位都在研究开发快速检测方法与设备，其中有很多好的方法与产品，但也不排除有些方法有待完善，产品的质量还有待进一步提高。n经过多年努力，中国疾病预防控制中心食品安全所已研发出几十种现场快