论文-沙葱与韭菜中营养成分分析比较_

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1、86ActaNutrimentaSinica,Feb.,2013,Vol.35No.1沙葱与韭菜中营养成分分析比较AnalysisandComparisonofNutritionalComponentsinAlliummongolicumRegelandChineseChive(AlliumtuberosumRottler)12王俊魁，杨帆，赵丽华，包斌1（上海海洋大学食品学院，上海201306；内蒙古鄂尔多斯市生态环境职业学院，鄂尔多斯014300；2内蒙古农业大学，呼和浩特010018）12WANGJun-kui，YANGFan，ZHAOLi-h

2、ua，BAOBin1(CollegeofFoodScience&Technology,ShanghaiOceanUniversity,Shanghai201306；InnerMongoliaOrdosEcologicalEnvironmentVocational2Academy；InnerMongoliaAgriculturalUniversity,Huhhaote,010018)沙葱（AlliummongolicumRegel），属被子处理方法同上。植物门(Angiospermae百合科(Liliaceae)，葱属L-8800型氨基酸自动分析仪(日

3、本日立公(Allium)多年草本旱生植物，别名蒙古韭，生于司)；970CRT荧光分光光度仪(上海三科仪器公海拔800～2800m的荒漠草原、荒漠带的砂地或干司)；TAS-986原子吸收光谱仪(北京普析通用仪TM旱山坡，广泛分布于我国内蒙古自治区的呼伦贝器公司)；KJELTEC2300全自动凯氏定氮仪尔盟西部、锡林郭勒盟、乌兰察布盟、巴彦淖尔(FOSS)；膳食纤维酶解消化装置(VELP○R盟、伊克昭盟、阿拉善盟；此外，在我国的辽宁(西SCIENTIFICA)；AvantiJ-26XPCentrifuge部)、陕西(北部)、宁夏(北部)、甘肃、青海(北(

4、BECKMANCOULTER○R，USA)；SZF-06脂肪测定仪(上部)、新疆(东北部)和俄罗斯(东西伯利亚)、蒙古海新嘉电子公司)；PYRAMIDTX陶瓷纤维马弗炉[1-2]国南部戈壁地区也有分布。沙葱以其野味浓厚(北京皮尔美特科技公司)。鲜嫩，具有极高的营养价值和药用价值而成为草1.2方法原人们喜爱的天然佳蔬，被誉为“大漠野菜”、“沙一般营养成分测定：水分含量测定，常压干原佳蔬”、“菜中灵芝”。目前沙葱在内蒙古的阿拉燥法，参照GB/T5009.3-2003；粗蛋白含量测定：善、甘肃民勤及新疆奇台等地区已成功实现人工凯氏定氮法（6.25），参照G

5、B/T5009.5-2010；种植。文献中对沙葱的基本营养成分已有报道，粗脂肪含量测定：索氏抽提法，参照GB/T5009.6-但对膳食纤维的测定未见报道。在植物学分类上，2003；灰分含量测定，参照GB/T5009.4-2010；韭菜与沙葱同属被子植物门百合科葱属，而且韭还原糖含量的测定，直接滴定法，参照GB/T菜是人们经常食用的蔬菜，因此本研究将沙葱与5009.7-2008。韭菜做比较，测定了沙葱与韭菜中的营养成分，矿物质元素的测定：采用混合酸湿法消解进为沙葱资源的加工利用提供理论依据。行样品前处理，原子吸收分光光度法测定8种矿物质元素的含量。钾，

6、钠，铁，镁，锰，参照GB/T1材料与方法5009.90-2003；钙，参照GB/T5009.92-2003；1.1实验材料铜，参照GB/T5009.13-2003；锌，参照GB/T新鲜人工种植沙葱样品采自内蒙古阿拉善盟5009.14-2003。巴彦浩特镇巴彦霍德嘎查，用去离子水清洗后晾总氨基酸的测定：除色氨酸外，其它17种干，在50℃下真空干燥，粉碎成粉，过40目筛，氨基酸采用酸水解法进行前处理，参照GB/T储存于干燥器中备用。5009.124-2003，处理好的样品采用氨基酸自动新鲜的韭菜样品购于上海市菜市场，样品前分析仪分析；色氨酸的测定采用碱水

7、解法进行样收稿日期2012-05-17作者简介王俊魁（1986-），男，硕士研究生，E-mail：wangjunkui920@163.com；通讯作者：包斌，E-mail：bbao@shou.edu.cn中图分类号R151.3文献标识码B文章编号0512-7955（2013）01-0086-03营养学报2013年第35卷第1期87品处理，荧光光度法测定色氨酸的含量。量，计算其总膳食纤维和不溶性膳食纤维的含膳食纤维的测定：称取1.0000±0.0020g样量，具体过程参照GB/T5009.88-2008。品于500ml烧杯中，加入pH为8.2的MES-

8、TRIS数据统计：采用SPSS19.0软件进行方差分缓冲溶液40ml，在恒温磁力搅拌条件下，依次加析，结果以