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《响应面法对大豆胰蛋白酶抑制剂粗提工艺的优化》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、※工艺技术食品科学2011,Vol.32,No.0497响应面法对大豆胰蛋白酶抑制剂粗提工艺的优化梁雪华1，朱秀清1,2,*，郑环宇1,2，张智宇1(1.东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨150030；2.国家大豆工程技术研究中心，黑龙江哈尔滨150030)摘要：目的：对大豆胰蛋白酶抑制剂粗提工艺进行优化。方法：以提取液pH值、热变性温度和硫酸氨饱和度作为影响大豆胰蛋白酶抑制剂提取率的因素，通过单因素试验选取因素与水平，根据Box-Behnken中心组合试验设计原理，在单因素试验基础上采用三因素三水平响应面分析法，依据回归分析确定各工艺条件的主要影响因素，以大豆胰蛋白酶抑制剂提取
2、率为响应值作响应面分析。结果：胰蛋白酶抑制剂提取的最佳工艺条件为提取液pH5.1、热变性温度72.8℃、硫酸氨饱和度54.5%，在此条件下，胰蛋白酶抑制剂的提取率达到86%。结论：采用响应面分析法可以对大豆胰蛋白酶抑制剂粗提工艺进行优化。关键词：大豆胰蛋白酶抑制剂；粗提；Box-Behnken中心组合试验ProcessOptimizationforTrypsinInhibitorExtractionfromDefattedSoybeanMealbyResponseSurfaceMethodologyLIANGXue-hua1，ZHUXiu-qing1,2,*，ZHENGHuan-
3、yu1,2，ZHANGZhi-yu1(1.CollegeofFoodScience,NortheastAgriculturalUniversity,Harbin150030,China；2.NationalResearchCenterofSoybeanEngineeringandTechnology,Harbin150030,China)Abstract：Objective:Theconditionsfortheextractionoftrypsininhibitorfromlow-temperaturedefattedsoybeanmealwereoptimized.Metho
4、ds:pH,thermaldenaturationtemperatureandammoniumsulfatesaturationwereidentifiedtobemainvariablesthatinfluenceextractionefficiencybytheone-factor-at-a-timemethod.BasedontheprinciplesofBox-Behnkencentralcompositedesign,responsesurfaceanalysiswasemployedtoexploretheeffectsofpairwiseinteractionsam
5、ongthethreevariablesatthreelevelsonextractionefficiency.Theoptimumconditionsforextractingsoybeantrypsininhibitorfromlow-temperaturedefattedsoybeanmealwerefoundasfollows:extractionsolventpHof5.1,thermaldenaturationat72.8℃andammoniumsulfatesaturationof54.5%fortheprecipitationoftrypsininhibitor.
6、Undertheseconditions,theextractionefficiencyoftrypsininhibitorwasupto86%.Consequently,responsesurfacemethodologyisfeasiblefortheoptimizationoftheextractionprocessfortrypsininhibitorfromdefattedsoybeanmeal,andtheoptimizedprocessisreliable.Keywords：soybeantrypsininhibitor；extraction；Box-Behnken
7、experimentaldesign中图分类号：TQ936.16文献标识码：A文章编号：1002-6630(2011)04-0097-05胰蛋白酶抑制剂是大豆的主要抗营养因子，是一种调节作用[5]，在肿瘤抑制方面也具有潜在的应用价值；含氨基酸残基72～197个范围的多肽或蛋白质[1]。目前从另有研究表明大豆中微量胰蛋白酶抑制剂对于糖尿病治大豆中已分离出两种类型的蛋白酶抑制剂：一种为疗[6-7]，调节胰岛素失调可能有一定效果[8]。胰蛋白酶抑Kunitz型蛋白酶抑制剂(KSTI)，
