2012年湖南学业大学考研试题616 营养与食品卫生学_自命题_

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1、2012年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码：616营养与食品卫生学(自命题)适用专业：营养与食品卫生学考生需带的工具：考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。一、名词解释（请写出对应的中文名称再解释，每小题不写中文名称扣1分，共50分，每题5分）1.JEMRA6.TVBN2.ONL7.CGV3.sTfR8.foodborndisease4.MNL9.Staphylococcusaureus5.RDA10.GMP二、单项选择

2、题（共30分，每小题3分，多选不得分）1．容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是（）。A．维生素DB.维生素CC.维生素B1D.维生素PP2.婴幼儿断乳的最佳时期是()A．4个月B.9～12个月C.8个月D.15个月3.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是()A.神经毒B.肾脏毒C.肝脏毒D.血液毒4.无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（）。A.分子中含有的氧原子的数目不同B.与氧结合的形式不同C.对热的稳定性不同D.对酸碱的敏感性不同5.苯甲酸在（）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑

3、菌作用。A.中性B.酸性C.碱性D.高温6.能促进钙吸收的措施是()。A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗(热敷)C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果共4页第1页7.()是食品卫生法律体系中法律效力层级最高的规范性文件。A.食品卫生标准B.食品卫生法C.食品卫生行政法规D.食品卫生行政规章8.通过兽医卫生检验，肉品可划分为（）A.病死肉、条件可食肉、废弃肉B.良质肉、条件可食肉、废弃肉C.条件可食肉、废弃肉、可食肉D.废弃肉、宰杀肉、良质肉9.BMI指数的公式（）332A.[体重(kg)/身高(cm)]×1

4、0B.体重(kg)/身高(m)424C.[体重(kg)/身高(m)]×10D.[体重(kg)/身高(cm)]×1010.吸收的氨基酸先贮存于人体各组织、器官和体液中，这些游离氨基酸可以统称为（）。A.氨基酸元B.蛋白元C.蛋白池D.氨基酸池三、多项选择题（共50分，每小题5分，多选少选不得分）1.危险性分析由()构成。A、危险性评估B、危害因子识别C、危险性管理D、危险性信息交流E、风险评估2.食品卫生标准的安全指标主要有（）A.严重危害人体健康的指标B.反映食品可能被污染以及被污染程度的指标C.间接反

5、映食品卫生质量发生变化的指标D.营养素指标E.微生物学指标3.毒物对营养素的影响作用有（）A.改变食物营养成分B.改变食欲C.抑制营养素的消化与吸收D.改变营养素的代谢与功能E.毒物的代谢需要营养素参与，从而影响人体对该营养素的消耗4.对食物中毒的流行病学的特点说明正确的是（）A.细菌性食物中毒在冬季也容易发生B.绝大多数食物中毒的发生有明显的地区性共4页第2页C.食物中毒的病死率较低D.化学性食物中毒全年都可以发生E.在我国微生物引起的食物中毒一般低于化学性食物中毒5.维生素C增强机体免疫功能的表现在

6、（）A.提高体内抗体、补体的含量和活性B.促进淋巴细胞增殖C.增进巨噬细胞吞噬作用和NK细胞的活性D.促进B细胞产生抗体E．是T细胞生长、分化、激活过程中不可缺少的因子6.大豆中的抗营养因素主要有（）A.蛋白酶抑制剂B.豆腥味C.胀气因子D.植酸E．植物红细胞凝血素7.维生素E的生理功能有（）A.抗氧化作用B.预防衰老C.与动物的生殖功能和精子生成有关D.调节血小板的粘附力和凝聚作用E．抑制体内胆固醇合成限速酶8．营养素对基因组结构和稳定性的影响有（）A.营养素作为酶的底物或辅助因子影响酶活性B.营养素

7、直接抑制机体部分基因组的复制与转录C.氧化应激D.组蛋白乙酰化和DNA甲基化E．营养素容易造成机体的DNA损伤9.下列物质作为甜味剂，按照国家标准规定可以用于食品的有（）共4页第3页A.SaccharinB.AspartameC.Acesulfame-KD.XyloseE.甘草10.奶的消毒方法有（）A.紫外照射消毒法B.超高温瞬间灭菌法C.煮沸消毒法D.蒸汽消毒法E．巴氏消毒法四、简答题（共70分，每题10分）1.当今社会，食品污染时有发生，请根据你的专业知识总结我国现阶段食品污染物主要来自哪些方面？

8、2.什么是必须脂肪酸？其人体功能有哪些？3.黄酮类化合物作为植物中的多酚类物质，其生物学作用有哪些？4.什么是霉菌毒素？霉菌产毒的特点有哪些？5.什么是食物过敏原？其特点有什么？6.我国食品安全性毒理学评价的程序有那些？每阶段需要做那些试验？7.什么是食品强化？食品强化的目的有哪些？五、论述题（共100分）1．营养学上将碳水化合物分为几类？这些碳水化合物在体内是如何吸收和消化的？（20）2.依据你所掌握的食品相关知识，针对中国居民，应该如何