玛格丽特饼干

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1、玛格丽特饼干　　材料：　　A.黄油110克，糖粉60克，盐1/4小勺　　B.熟蛋黄2个　　C.低筋面粉100克，玉米淀粉100克　　做法：　　1.将黄油切成小丁在室温下放软，加入糖粉打松发。　　2.用粗滤网将熟的蛋黄筛入黄油中搅拌均匀。　　3.将低筋面粉和玉米淀粉混合后筛入黄油中，简单的混合成面团，入冰箱松弛半小时。　　4.烤箱预热180度，烤盘铺不粘纸或不粘布。　　5.将松弛好的面团其分成小块，揉成圆球，用大拇指按压成小饼状，按压时出现裂纹是正常的，只要饼干不散开即可。　　6.放入烤箱中上层，上下火，烤约15分钟。　　tip:　　这个饼干的特点是加入了熟蛋黄和玉米淀粉，口感

2、更酥松，入口即化。　　在煮鸡蛋时要煮的时间长点，大约水开12分钟，不能是溏心的，放凉后剥出蛋黄使用。蛋黄也可以用手碾碎加入到黄油中，但是均匀程度会稍差一点。　　自制饼干要注意的6大事项：　　1.烤箱一定要预热　　烤箱在烘烤之前，必须提前将温度旋钮调至需要的温度，打开开关空烧一段时间，使产品进入烤箱时就能达到所需要的温度。烤箱预热的动作，可使饼干面团迅速定型，并且也能保持较好的口感。烤箱预热是非常重要的烘焙常识，一定不要忘记。烤箱的容积越大，所需的预热时间就越长，大约5-10分钟不等。　　2.粉类最好都过筛　　制作饼干的最常用原料就是面粉，面粉具有很强的吸湿性，长时间放置会吸附

3、空气中的潮气而产生结块，过筛能去除结块，可以使其跟液体材料混合时避免出现小疙瘩。同时过筛还能使面粉变得更蓬松，非常容易跟其他材料混合均匀。除了面粉之外，通常还有其他粉类，如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉状的材料都要过筛。过筛时，将所有粉类都混和在一起倒入筛网，一手持筛网，一手轻轻拍打筛网边缘，使粉类经过空中落到搅拌盆中即可。　　3.材料提前恢复室温　　最常见的是黄油，黄油通常放置在冰箱中存放，质地比较硬，我们在操作之前提前半小时或一小时将其取出，放在室温环境下，让其恢复室温，变得比较软一点，然后再操作会比较容易和有效。　　鸡蛋也同样，通常也要提前半小时或一小时从冰箱取出，恢复室

4、温的鸡蛋在跟黄油等材料混合时会比较容易被吸收均匀和充分。　　奶油奶酪等材料也需要提前从冰箱取出，室温放置半小时或一小时，继续操作就非常容易了。　　4.少量多次加蛋液油水不分离　　大家或许会认为材料一次通通加入搅拌似乎比较省事，其实，有些材料是必须少量多次的与其他材料混合才更好。比如在黄油和糖混合打松发之后，鸡蛋需先打散成蛋液后再分2-4次加入，而且每加入一次都要使蛋液充分的被黄油吸收完全后再加入下一次。因为一个鸡蛋里大约含有74%的水分，如果一次将所有的蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易结合，容易造成油水分离，搅合拌匀会非常吃力。切记，材料分次加入才能使成品的口感更加细致

5、美味。　　5.排放有间隔不粘连　　很多饼干都会烘烤后体积膨大一些，所以我们在烤盘中码放时注意每个之间要留一些空隙，以免烤完边缘相互粘黏在一起影响外观。同时，留有空隙还能使烘烤火候比较均匀，如果太密集，烘烤的时间要加长，烘烤的效果也会受影响。　　6.大小均一外观口感都绝佳　　在饼干的制作中，要尽量做到每块饼干的薄厚、大小都比较均匀，这样在烘烤时，才不会有的糊了，有的还没上一点颜色。薄厚比大小更重要，越薄的饼干越容易烤过火。如果做不到，那只能在烘烤时，在烤箱边上随时守候吧。　　玛格丽特饼干，就是一款最基础、最简易的入门级饼干，同时它也是很特别的一款饼干，用到了熟的鸡蛋黄，不管是营

6、养和口感，都很特殊，香浓酥松、入口即化，特别适合小朋友和老人和口味。名字很特别么？有传说是住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐发明了这种饼干。嘿嘿，有人想用自己的名字命名一款饼干么？另外一种传说玛格丽特是个美丽的意大利女孩，她的男朋友是个糕点师，在制作饼干时，经常墨念她的名字，并在饼干上按上自己手印。我更喜欢后面的这个传说，很有爱啊！