现榨饮料食品安全地方标准指标及限量值设定的研究

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1、2013年8B总第23期上海食品药晶监管睛报研究食品食蓠簪金安全现榨饮料食H口n指标及限量邱从乾刘晔青付长鸿[摘要】目的：为现榨饮料食品安全地方标准提出安全指标及限量值设定依据。方法：采用样品检测和国内相关标准对比分析相给合的方法。结果：190件现榨饮料样品中，菌落总数≤10CFU／mL占77．89％，大肠菌群≤24MPN／mL占88．42％，致病菌均未检出；70件样品中有4件检出亚硝酸盐，检测值<4mg／kg；检测人工合成色素134件、检测甜味剂14件，结果均未检出。结论：建议现榨饮料食品安全指标设定：菌落总数≤10CFU／mL；大肠茵群≤100CFU／mL(g)；单增李

2、斯特菌、大肠杆茵O157：H7列入致病茵检测指标；亚硝酸盐≤4mg／kg。上述指标设定是非常必要的，设定的限量值是科学的和符合实际的。[关键词]现榨饮料；食品安全；检测指标近年来，现榨饮料食品安全问题频繁见于报为主要原料，通过压榨、粉碎等方法现场制作现场端，消费者对现榨饮料的食品安全十分担忧。目前销售，供消费者直接饮用的饮料，包括现榨水果国家及上海地区尚未制定现榨饮料食品安全标准，汁、现榨蔬菜汁和五谷杂粮汁。不包括仅采用浓缩《果蔬汁饮料卫生标准》(GB19297)为真空包装液(汁)、果蔬粉、糖浆调配而成的饮料。的工业化产品标准，不适用对现场制作的散装果蔬饮(二)方法料的安全

3、评价。为制定现榨饮料食品安全地方标准1．产品样品抽样提供微生物和污染物指标及限量值设定参考建议，根据l2个区县预调查摸底，从经营现榨饮料的我们开展了本次研究。餐饮服务单位总数中，按各餐饮类别比例抽样，共一、对象与方法抽取150户餐饮单位，根据经营品种每户随机抽取(一)对象1～2件样品，共计190件。按餐饮类别分，星级宾馆上海市12个区县l50户餐饮单位自行加工的19043件、大型餐饮单位68件、中型餐饮单位37件、小件现榨饮料为产品样品检测和研究对象。本研究所‘型饮品专卖店42件。按产品类别，现榨水果汁l46称现榨饮料是指以新鲜水果、蔬菜、谷类、豆类等件、现榨蔬菜汁26件、

4、五谷杂粮汁18件。14[作者简介】邱从乾：上海市食品药品监督所SHANGHAIFOODANDDRUGINFoRMAT10RESEARCHl_-：篇禽口口I飚啊圭怕髓20l3年8月总第123期JL—liD"口薯口口皇．JD口ⅡⅡE旨I-，冒，EIU¨八2．样品抽检时点和抽检数量义(卡方检验p=0．099，P>0．05)。食上述样品采样时间于2011年2月至10月。现场按餐饮单位类别分，被抽检的190件现榨饮料品按无菌操作的采样方法采集样品，每个品种采样量菌落总数的检验结果见表2。安不少于500mL。样品盛装于灭菌容器中，采样后在经统计学检验，4类餐饮单位产品，其检验结全0~C

5、～10℃中保存，并于3h内送检验机构检验。果组间差异无统计学意义(卡方检验p=0．995，P>3．食品安全性指标检测0．05)。190件样品均检测菌落总数、大肠菌群、致病2．大肠菌群．菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)；另按产品分类分，被抽检的190件现榨饮料大肠外对其中的134件样品增加检测了人工合成色素，70菌群的检验结果见表3。件样品增加检测了亚硝酸盐，l4件产品增加检测了经统计学检验，现榨水果汁、现榨蔬菜汁、五甜味剂，使用苹果为原料的4件产品增加检测了展青谷杂粮饮料三种产品检验结果组间差异无统计学意霉素。义(卡方检验p=0．999，P>0．05)。(三)数据统

6、计与分析按餐饮单位类别分，被抽检的190件现榨饮料所有资料用SPSS18．0软件作统计学分析。大肠菌群的检验结果见表4。二、结果与分析经统计学检验，4类餐饮单位产品，其检验结(一)微生物检测结果果组间差异不存在统计学意义(卡方检验p-'-0．957，1．茵落总数P>0．05)。按产品分类分，被抽检的190件现榨饮料菌落3．致病菌总数的检验结果见表1。上海市190件现榨饮料中均未检出沙门氏菌、经统计学检验，现榨水果汁、现榨蔬菜汁、五金黄色葡萄球菌、志贺氏菌。谷杂粮饮料三种产品检验结果组间差异无统计学意(二)污染物及其他指标检测结果表1各产品分类190件现榨饮料菌落总数检验结果

7、比较≤5000≤10000≤15000≤20000≤30000>30000产品分类样品(CFU／mL)(CFU／mL)(CFU／mL)(CFU／mL)(CFU／mL)(CFU／mL)件数件数百分比件数百分比件数百分比件数百分比件数百分比件数百分比(％)(％)(％)(％)(％)(％)现榨水果汁1469967．8112182．8812686-3O12887．6713391．10138．90现榨蔬菜汁261350．O02076．922l80．772180．772180．77519．23五谷杂粮汁1863333738．89