餐饮经营之服务之道

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1、餐饮经营之服务之道1、餐饮业服务的重要性；2、餐饮业的服务注意的问题；3、餐饮业的服务的发展；一、服务牵扯面比较大，做好不容易，庄老师认为做好服务应该注重哪些方面？餐饮服务是一项非常细致的工作，由于客人的背景、经历、年龄等存在较大的差异，服务员与形形色色的人群打交道，牵扯的问题自然也较多。除此之外，服务员还要与管理人员、后厨人员以及其他人员打交道，这样看来做好服务工作，首先还是一项与人打交道的工作，确实不容易做好。我认为要想做好，必须要注重三个方面，也就是我常常说的态度、技能和知识（attitude、knowledge、skill）。首先说态度，

2、我认为是最关键的，态度是基础，其他的都可以学，而态度的转变往往会很难。所以，当你进入餐饮这个行业之前，需要对自己的态度进行全面的评估。第二，技能。做服务，特别是餐饮服务，很大程度上服务员还是以优秀的服务技能来感染人的。专业的酒店人去餐厅吃饭，对于服务员的服务技能是最为敏感的，一下子就可以看出你的技能是高是低。第三，知识。服务员掌握相应的知识是提高服务技能，做好服务工作的必备。服务员应该掌握的知识很多，如菜肴知识、酒水知识、服务礼仪知识、人际关系知识、心理学知识等。因此，我认为，当我们上面三个方面的重点注意好了，服务工作做起来也就容易的多了。二、怎

3、么让服务员认识到服务的职业高尚性？职业的高尚性是每个人的具体感知，改变一个人的思想认识并非一朝一夕的事情。有心想从事服务工作的人，它会很明白这个道理，而且会一如既往地做下去，发现个中的乐趣。无心想从事服务工作的人，他会怨天尤人，觉得自己的命不好，做的总是低人一等的工作。做餐饮管理工作的管理者或业主，应该时时刻刻去宣扬服务工作的重要性，通过宣讲服务细节，让服务员知道自己在服务工作中存在的价值。一个人只有对自己所处的位置进行深刻的剖析之后才会明白职业的珍贵。记得有一次我跟武汉某酒店管理公司的老总一起去位于洪山广场的傣妹火锅店吃饭，由于傣妹生意很火爆，

4、要排队。于是我们在外面排队拿号。闲来无事，老总朋友就问那个领位员小姐工资多少，她说700元。我那个朋友说，那你到我公司去吧，坐办公室，帮我做接线员。你猜那小姐怎么说？她说她喜欢餐馆领位的工作，虽然工资不高，但人来人往很热闹，她觉得自己给客人排号安排就餐很有意义。其实，这样的服务员很难的。当然，她还年轻，或许对钱看的不是很重，而更多的是关心这个工作的“热闹”环境。另外还有一点就是，他是否认识到服务工作的高尚性，我们没有具体的量化标准，现在口是心非的人太多了。因此，认识服务的职业高尚性还是需要管理者或业主从外部进行引导，通过点滴实例使服务员逐渐加深对

5、职业的认识。三、做为一个刚刚走上服务的新人，你认为他们应该在工作中注意哪些方面？做为管理者应该怎样去引导他们？人人都是从新人开始的。作为餐饮服务的新人，我个人认为，应该做到“三心二意”，即：“关心”、“细心”、“耐心”和“意义”、“意志”。所谓“关心”就是要求新人从内心出发去关心客人。昨天我到一干锅腊鸭店去吃饭，由于一群朋友一起，我本来不知道这个地方，去的时候才发现里面的人不多。但是，给我的感觉却非常好，服务员的“关心”让你感觉浑身酥软，很贴心的那种，那个笑容，让我一看忍不住问她，你们餐厅是不是有专门老师来培训过，她说是的。我说你做了多久，她说我

6、才做了3个多月。说到“细心”，当我们成了老油子之后，很多人就开始不太注意这个词语了，但是对新人来说，你是必须要做到这一点的。还是说刚才那个服务员，我在那里吃饭的时候，旁边多了一把椅子，我正猫着身子准备把这把椅子端走的，她一下子从别的地方走过来，微笑说，先生让我来吧。迅即帮我把椅子挪走了。这种细心发现客人的“不适”，应该是现在餐饮新人必须要注意的。再说“耐心”，还是这个案例，我们吃完饭后，朋友开始去结账，因为总价478元，打折后是462元。我就说450元得了。还是哪个服务员，很可爱，很客气地给我们解释酒店的规定，然后还非常礼貌地说对不起，我那个朋友

7、一直在那里“忽悠”（因为他不是付不起多的12块钱），那个服务员一点都没有不耐烦。所以从这个经历来看，“关心”、“细心”、“耐心”应该可以作为我对餐饮新人的一个忠告。至于“意义”，是我对餐饮服务新人的一点建议，就是要在工作中多做有意义的事情。现在很多年轻人，当服务员时，总是在下班后做一些影响工作的事情，如在宿舍里聚众赌博，在网吧里玩网游等等，这些都不利于做好工作。“意志”说的是希望新入行的服务员有毅力，做餐饮服务贵在坚持。事实上，只要在餐饮行业坚持久了，摸清楚里面的门道了，以后即便是自己开个餐馆也是手到擒来。作为管理者，事实上应该本着以老带新的原则

8、来帮助服务员，这一点我们真该像日本人学习。日本的企业成熟的管理者总会有一个“拎包者”，这个成熟的管理者会告诉这个“拎包者”在企业该如何发