浅谈我国糖果企业发展

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1、我国糖果工业的发展第5页共5页浅谈我国糖果工业的发展姓名：刘雪姣专业：食品科学与工程学号：06110902145浅谈我国糖果工业的发展我国糖果工业的发展第5页共5页我国糖果工业的发展摘要：糖果工业是以白砂糖、淀粉糖浆允许使用的甜味剂,食用色素为主要原料，加工制成的固态或半固态甜味食品的一门工艺[1]。1949-2009年是中国发生翻天覆地变化的六十年，各行业蓬勃发展，我国糖果工业业也得到了长足发展，取得了翻天覆地地变化。本文主要从糖果工艺的特征，我国近几十年糖果工业的发展以及国内外市场发展趋势等方面介绍糖果工业情况，为我国糖果工业发展提出一点意见和建议。

2、关键字：糖果工业，特征，进步，发展，市场，趋势一、产量单位：万吨1949年1974年2000年3.0219.4198.762006到2011年我国糖果年产量连续5年超过100万吨！随着人民生活水平的不断提高以及新功能、新口味的糖果新产品的涌现，糖果的市场需求正在进一步扩大。糖果行业不仅在国内巨大，国外也有巨大的市场。据中国食协糖果专业委员会统计，2010年糖果行业规模企业总计438家，比2009年增加9.22%2010年糖果类产品出口数量总计20多万吨，总金额达5.1亿美元，分别比上年增长28.03%和26.84%[2]。二、品种、规格1949年品种非常

3、少，主要是用来调味的砂糖、红糖、绵白糖等等，高级的品种应该就是葡萄糖浆、麦芽糖等供人们解馋的东西。向国外出口的主要是砂糖。糖果非常罕见；1976年，经过十年文化大革命，糖业大大损伤，但是种类上增添了很多。糖果、巧克力等开始出现在市场上，我国传统的一种水果糖“酸三色”就是在当时开始兴起；如今，市场上糖果的种类繁多。硬糖、奶糖、软糖、夹心糖、纯巧克力糖、夹心巧克力糖、蛋白糖等都在市场上占有重要的地位。三、技术改造（1）、工艺流程50年代初，我国只会应用简单的制糖工艺生产食用糖类和工业糖；70年代中期，制造水果糖、奶糖的工艺简单，通常包括提炼、装模冷却、成型，

4、外观通常是方形和圆形，口感粗糙，品种单一[3]；近年来，国内糖果技术专家在引进、合作、自主独创方面取得了可喜成绩，在糖果设备方面先后推出充气奶糖生产线、胶体软糖自动线、超薄膜真空瞬时熬煮机组、棉花糖生产线等；包装机械有单扭结包装机、折叠式包装机、高速枕包机等。巧克力设备方面有多功能花色巧克力浇注线、巧克力复合制品自动线、巧克力挤出成型线、巧克力快速精磨机等[3]。（2）、外观5浅谈我国糖果工业的发展我国糖果工业的发展第5页共5页糖果业最初发展的时期，只有简单的图案，大部分糖果的形状为方形、圆形或者糖球，颜色也比较单一；现在市场上利用各种造型设备生产多种图

5、案的糖果，在糖果中融入了生活的元素，比如真知棒原来是绿色的单一水果味的棒棒糖，随后异军突起的阿尔卑斯棒棒糖变改变外观，制造了花纹状的多口味的奶类帮帮糖，在市场上更具有竞争力；如今棒棒糖的种类是数不胜数，拐杖形、卡通形、太阳形更是让消费者爱不释手。（3）、包装糖果、巧克力制品的包装主要有三个作用：一是可以保护产品应有的光泽、香味、形态并且可延长货架寿命；二是可防止微生物和灰尘污染，提高产品卫生安全性；三是精美的产品包装可以提高消费者的购买欲望和商品的价值[4]。糖果业的包装在60年间发生了巨大的变化。在建国初期，糖果的包装多是塑料材质的传统扭结式包装，简单

6、的花色，粗糙的质地，还有就是直接装载小桶中的糖瓜，在天气过热或者存储时间过久后就会与糖果发生粘连，影响消费。70年代的时候，包装有了较大的改进，枕式包装开始应用到糖果生产中，锡箔纸，食用薄膜大大改善了糖果的外观和质量也大大赋予糖果优雅的神韵[4]。现在，由于枕式包装机比较普及，目前多数糖果、巧克力生产企业均采用枕式包装。折叠(信封)式包装，多用于巧克力产品，糖果适宜做卷包、条包、合装。近年来包装机制造商研制开发出适合不同类型产品的高速、自动化糖果、巧克力包装机，例如针对传统的枕式包装和一些适合双扭结类产品用的扭结包装机等。在这类包装机上，制造商采用了当今

7、最新的技术，如全伺服电机、光电跟踪、高速摄像等，以达到包装机效能，目前已有每分钟1500～2000粒的高速枕式硬糖包装机[5]。总之，包装正向着自动化、功能化、特色化发展，例如近几年比较流行的瓶装木糖醇口香糖，由于包装上的改进适合年轻一代的消费心理，产品十分畅销。四、在糖果基地建设方面取得了比较大的进展现有糖业研究机构25个，设计院、所9家；全行业现有制糖工业职工35万人，从事糖业生产的农业人口约4000万人；已经建成了包括糖业教学、科研、设计、设备制造、土建安装的完整体系，可以自主进行糖业开发、建设，并先后援助第三世界国家兴建了五十多座糖厂[6]。五、

8、国内外糖果市场特点及预测（1）国际市场1、糖果品种结构正朝着高档、优质、保健型发