食品安全事件应急处理预案

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1、贺兰海萨饭店食品安全突发事件应急处理预案一、目的和依据为了在发生突发事件时能及时、有效的组织救援，把损失减少到最小，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发性公共卫生事件应急条例》、《食物中毒事故处理办法》、《银川市生活饮用水监督管理条例》和有关部门要求，结合饭店实际情况，特制订本预案。二、机构设置为了能充分保证本预案的实施，把责任落实到各责任人，特成立突发事件应急处理小组，小组的成员构成参照饭店现有机构编制进行设置。（1）突发事件应急处置小组成员名单组长：陆华副组长：程大勇、宋怡成员：杨明、高强

2、、段高强、陈立虎、武宏、贾松平、刘洪波、丁钰炜（2）小组成员职责组长：负责突发事件应急处置小组的组织、指挥、协调。副组长：负责突发事件应急措施落实情况的检查、指导。成员：负责所辖部门应急措施的落实、救援组织和善后处置，协助小组处置各类突发事件。发生突发事件时，在处置小组成员到达之前，由值班经理负责前期处理。三、食品突发事件的范围饭店全部因用餐、饮水所引发的食物食物中毒事件。四、预警及上报1.危险源控制（1）把好食品采购关。选取证件其全部合法合规的采购地点，采购由专人负责，购买食物时要多看多问，确保

3、采购的食物卫生合格，并关注当地食品卫生部门发布的食品检查报告，从食物源头加以严格控制。（2）把好食物存放关。食物存放在特定存储间，不得随意放置食物，放置时要分类放置，需放置在冰箱的食物及时存放，并经常归置整理，及时清除长时间存储食物，防止污染其他食物。在春夏两季，隔夜食物不得食用。（3）把好制作关。食堂采用封闭管理，厨师必须有体检合格证及相应证件方可上岗操作。从正规厂家采购出具。厨房内必须时刻保持卫生清洁，并设置灭蝇机，防止有害生物污染处罚。综合办公室要负责检查厨房卫生及对厨师定期进行食品安全教育

4、。（4）把好教育关A.加强食物中毒的宣传教育，强化食品从业人员卫生意识，使《食品卫生法》真正落实到实处，定时检查现场，防止窒息事故的发生。B.搞好饮食和卫生五四制，防止食品交叉感染，搞好餐饮具消毒，对饭店人员进行培训教育等措施。2.工作原则（1）一人为本，减少危害。切实履行国家及行业法律法规，把人员生命财产安全作为首要任务，最大减小突发事件造成的人员伤亡和对社会的危害。（2）居安思危，预防为主。高度重视安全工作，安全教育先行，常抓不懈，防患于未然，坚持预防与应急相结合，做好突发事件的各项准备工作。

5、（3）统一领导，分级负责。饭店副总经理全面负责，综合办公室、餐饮部分级负责，各部门管理人员明确各自职责。（1）依法规范，加强管理。依据有关法律和行政法规，加强应急管理，使食物中毒应急预案规范化、制度化。（2）快速反应，协同应对。加强应急预案培训学习，成立以餐饮部经理为主的应急小组，建立联动协调机制，依靠既有力量，形成统一指挥、反应灵敏、功能齐全、协调有序的应急管理机制。（3）依靠社会力量，提高应急素质。加强与周边社会力量联络，建立长效联络机制。加强沟通学习依靠社会力量提高自身应急素质。一、应急响应

6、1.应急响应行动（1）最先发现事故者上报后应及时通知在场最高领导，由相关人员组织现场人员对中毒人员初步了解，确定重症者，以便应急救援组到来能第一时间确定抢救方案，并保护好现场。（2）医疗组接到预警后准备相应用品，现场检测设备，采样用品以及记录表册等。使救援工作有条有理，到达现场后指挥配合救援，要亲自询问中毒的病人，了解其发病前24-48小时，所吃各餐次食品种类，引起中毒的主要餐次确定后，了解各患者是否吃了同一种食品，进食量与病情的关系，根据中毒患者的症状，中毒食品等特点，初步确定，该中毒事件是否是

7、食物中毒及中毒原因。初步进行救援以便救急机构到来时能第一时间对中毒者进行抢救。（3）疏散组到达现场后及时立即停止食用，封存一切可疑食品，了解本次中毒发病的人数，同餐进餐人数，共同进食的食品，中毒患者的临床针状及共同特点，已采取的紧急措施和治疗情况，询问初步可疑食物及中毒原因。封闭现场禁止无关人员出入，并安排人员应导救援人员进入现场。（4）食物中毒的现场消毒处理A.引起中毒的固体残留食品，餐具、食具、菜板、厨房地面、墙壁、患者排泄物、呕吐物等分别采用不同方式进行消毒。A.化学性中毒食品，或有毒动植物

8、中毒食品，应全部深埋。B.对食品从业人员和食堂管理人员进行医学监督，发现患病从业人员或带菌者必须全部调离。2.救援结束救援工作完毕后，保护好事故现场，并采取必要措施抢救人员和财产，防止事故扩大和损失加重，进行食物中毒和窒息事故的资料整理，将调查资料进行整理很分析，做出专题报告，报上级主管部门并存档备案。3.善后处理（1）应急小组负责人及专职人员负责事故现场搜集证据、物件（保持原样，并贴标签）、拍摄现场等全过程反馈事故信息工作。（2）由综合办公室全面负责事故调查、技术分析，组织及协调