临湘市学校食堂食品安全专项整治工作方案

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1、临湘市学校食堂食品安全专项整治工作方案根据省卫生厅、省教育厅、省食品药品监督管理局《关于印发<湖南省学校食堂食品安全专项整治工作方案>的通知》要求，我局决定于2010年4月至11月对全市各级各类学校食堂食品安全工作进行专项整治，现制定《临湘市学校食堂食品安全专项整治工作方案》如下。一、组织领导为确保学校食堂食品安全专项整治工作取得实效，我局决定成立市学校食堂食品安全专项整治工作领导小组，由刘胜利任组长，李小平、方芳、卢卫、杨安为组员；领导小组办公室设在临湘市食品药品监督管理局，负责专项整治的组织协调工作。各有关单位在领

2、导小组的协调组织下，按照方案要求，各司其职，密切协作，全面推进学校食堂食品安全专项整治工作。二、整治目标此次专项整治工作坚持统筹规划、科学安排、突出重点、综合治理的原则，通过整治，进一步增强学校食堂食品安全意识，完善食品安全管理制度，落实食品安全管理责任，规范食品加工制作行为，防控食品中毒事件的发生，使学校食堂食品安全保障水平得到显著提高。三、整治任务（一）严查学校食堂是否建立食品安全责任制。认真核查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，对食堂是否有管理方面的规定和要求。（二）严查是否具有餐饮服务许可证。认真核查

3、学校食堂餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题，是否存在不具备条件、但未及时注销许可证等问题；对新开办的食堂，要严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配备不到位、不具备相应条件的学校食堂，一律不发《餐饮服务许可证》；对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理；对未经许可从事餐饮经营的，依法严肃查处。（三）严查环境卫生是否整洁。认真核查学校食堂环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑

4、螂、苍蝇和其它有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排烟装置。（四）严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否在有效期内；是否建立从业人员健康档案；当从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全的疾病时，是否及时调整到不影响食品安全工作岗位。（五）严查索证索票制度是否落实。认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及

5、食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情况。（六）严查清洗消毒是否到位。认真核查学校食堂是否配备有效消毒设施；消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识；餐饮具消毒是否符合相关要求。（七）严查加工管理制度是否落实。认真核查原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染；四季豆、豆浆等是否烧熟煮透，是否存在违规制售冷荤凉菜；凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施，操作人员是否佩戴口罩。（八）严查是否存在违法使用食品添加剂行

6、为。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。四、时间安排本次专项整治从2010年4月至11月底，分三个阶段进行，具体时间安排如下：（一）自查阶段（4月15日～5月30日）。全市各类学校从学校食品安全管理、餐饮服务许可、环境卫生、健康证明、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加剂等八个方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真进行整改。（二）督导整改阶段（6月1日～

7、8月31日）。食品药品监督管理局联合教育局对各类学校自查工作进行检查指导，监督整改突出问题，落实整改措施。对发生过食物中毒或存在严重安全隐患的学校，进行重点检查。（三）总结迎检阶段（9月1日～11月15日）。食品药品监督局对专项整治工作进行总结，全面掌握各级各类学校食堂食品安全情况，迎接市、省和国家的检查。五、工作要求（一）强化领导，明确职责。要高度重视学校食堂食品安全工作，切实加强组织领导，进一步明确工作重点、任务、目标及具体措施，着实做到目标任务明晰，责任措施到位，确保整治工作取得实效。（二）加强培训，提高认识。要

8、加强对学校食堂的食品安全培训，认真组织有关人员学习《食品安全法》及实施条例、《学校卫生工作条例》、《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，学校主要负责人切实承担学校食堂食品安全责任人的责任，建立食品安全、饮用水和传染病防治等各项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。（三）全面排查，封堵漏洞。要组织对学校食堂