GB5408.1-1999 巴氏杀菌乳.pdf

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1、GB5408.1—1999前言本标准中的“4.1.2食品营养强化剂”、“4.3.1净含量”、“4.4卫生指标”、“4.5食品营养强化剂的添加量”和“6.1标签”是强制性条文；其余条文是推荐性条文。本标准是GB/T5408—1985《消毒牛乳》的修订标准，主要修订内容如下：1标准的名称由《消毒牛乳》改为《巴氏杀菌乳》。2取消了：比重和汞的指标，贮藏时间的规定，附录A和附录B。3调整了脂肪和非脂乳固体指标。4增加了：产品分类，净含量负偏差允许值，蛋白质、硝酸盐、亚酸盐、黄曲霉毒素M1指标，添加食品营养强化剂的规定。本标准从实施之日起，代替GB/T5408—1985《消

2、毒牛乳》。本标准由全国乳品标准化中心归口。本标准由黑龙江乳品工业研究所负责起草。本标准主要起草人：王芸、王心祥。国家质量技术监督局1999—12—17批准2000—05—01实施.www.bzxzk.com.GB5408.1—1999中华人民共和国国家标准巴氏杀菌乳PasteurizedmilkGB5408.1—1999代替GB/T5408-19851范围本标准规定了巴氏杀菌乳的产品分类、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。

3、在标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB191—1990包装储运图示标志GB4789.2—1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3—1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4—1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5—1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10—1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11—1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB4789.18—1994食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验GB/

4、T5009.24—1996食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定方法GB/T5409—1985牛乳检验方法GB/T5413.1—1997婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定GB/T5413.30—1997乳与乳粉杂质度的测定GB/T5413.32—1997乳粉硝酸盐、亚硝酸盐的测定GB/T6914—1986生鲜牛乳收购标准GB7718—1994食品标签通用标准GB14880—1994食品营养强化剂使用卫生标准3产品分类3．1全脂巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。3．2部分脱脂巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，脱去部分脂肪，经巴杀菌制成的液体产品。3．3

5、脱脂巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，脱去全部脂肪，经巴氏杀菌制成液体产品。4技术要求4．1原料要求4．1．1牛乳：应符合GB/T6914的规定。4．1．2食品营养强化剂：应选用GB14880中允许使用的品种，并应符合相国家质量技术监督局1999—12—17批准2000—05—01实施.www.bzxzk.com.GB5408.1—1999应国家标准或行业标准的规定。4．2感官特性应符合表1的规定。表1项目全脂巴氏杀菌乳部分脱脂巴氏杀菌乳脱脂巴氏杀菌乳色泽呈均匀一致的乳白色，或微黄色滋味和气味具有乳固有的滋味和气味，无异味组织状态均匀的液体，无沉淀，无凝块，无粘稠现

6、象4．3理化指标4．3．1净含量单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2的规定；同批产品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量。表2净含量负偏差允许差mL相对偏差，%绝对偏差，mL100～2004.5—200～300—9300～5003—500～1000—151000～100001.5—4．3．2蛋白质、脂肪、非脂乳固体、酸度和杂质度应符合表3的规定。表3项目全脂巴氏杀菌乳部分脱脂巴氏杀菌乳脱脂巴氏杀菌乳脂肪，%≥3.11.0～2.0≤0.5蛋白质，%≥2.9非脂乳固体，%≥8.10酸度，T牛乳≤18.0羊乳≤16.0杂质度，mg/kg≤24．4卫生指标应符合表

7、4的规定。表4项目全脂巴氏杀菌乳部分脱脂巴氏杀菌乳脱脂巴氏杀菌乳硝酸盐（以NaNO311.0计），mg/kg≤亚硝酸盐（以NaNO30.2计），μg/kg≤黄曲霉毒素M1，μ0.5g/kg≤菌落总数，cfu/mL30000≤国家质量技术监督局1999—12—17批准2000—05—01实施.www.bzxzk.com.GB5408.1—1999大肠菌群，90MPN/100mL≤致病菌（指肠道致病菌和致病性球不得检出菌）4．5食品营养强化剂和添加量应符合GB14880的规定。5试验方法5．1感官检验5．1．1色泽和组织状态：取适量试样于50mL，在自然光下观察色泽和

8、组织状态。