第六次作业-第x组(组员)

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1、《商品养护技术》作业-6学校名称安徽工商职业学院系别工商管理系班级__12物流管理3班__组号：第x组成员：xxxx成绩评定___________________________________________________________1．根据以下选题要求完成作业题目：1、我国的主汛期是每年的5-9月，在这个时段，各地的降水普遍较多，空气湿度普遍较大，加之气温常常偏高，风速常常偏小，容易导致食品、药品发生霉变，直接危害人们的身体健康。气象部门根据易霉变的气象环境条件（湿度、温度、风速等）研制出霉变指数，提醒人们及时改善居室环境，科学保管和贮存食品

2、、药品，从而确保食品、药品的安全。请问:（1）什么是霉变指数，请查找相关定义。（2）霉变指数的值目前主要分为几个区段？各自代表什么含义，当霉变指数处在每个特定区间之内时，食品/药品的储藏养护需要注意哪些方面？（3）我国幅员辽阔，东南西北气候各异，就霉变指数来说，北京、广州、郑州、上海之间有什么不同？2、你曾经有没想过在生活用品中，有多少物件需要防潮，需要放在电子防潮箱，可却没有放。或许您不知道防潮箱还可以有这样的功能！一般的概念，相机镜头一般都是需要存放在电子防潮箱里的，但除了相机。生活用品等共需要防潮的物品都可以存放防潮箱。。请问:（1）食物霉变有什

3、么具体的危害？（2）曲霉属、毛霉属、根霉属、青霉属是属性、外观各有差异的霉菌分支，请列举其在生活中所常见的代表性霉菌？其中，让人们谈“霉”色变的黄曲霉素有哪些毒性，哪些食品霉腐后容易出现黄曲霉素？3、正如中央电视台《舌尖上的中国》所介绍的，中国的饮食文化博大精深，许多风味独特的食材均是经过发酵控霉后制作而成的，请查阅相关资料，找出除去各式咸菜、毛豆腐、臭鳜鱼以外利用了霉菌/酵母菌/细菌来进行食物制造的例子，并描述其制作过程、独特的风味与营养等。1、（1）霉变指数的定义：霉变指数是气象部门根据易霉变的气象环境条件制定的。当霉变指数为0时，一般不易发生霉变

4、；当霉变指数为1—7时，易发生轻度霉变，这时商品要通风降温，降低霉腐速度；当霉变指数为8—13时，易发生中度霉变，商品要放置低温环境中存储；当霉变指数为14—20时，会发生重度霉变，这时商品宜放在密封环境中，防止潮气侵入而加速霉变。[（2）霉变指数共分四等20级，当霉变指数为0时，一般不易发生霉变；当霉变指数为1—7时，易发生轻度霉变，这时商品要通风降温，降低霉腐速度；当霉变指数为8—13时，易发生中度霉变，商品要放置低温环境中存储；当霉变指数为14—20时，会发生重度霉变，这时商品宜放在密封环境中，防止潮气侵入而加速霉变。（3）根据上海地区的气候特点

5、，上海的易霉期可确定在雨季。霉变指数将参考当日的相对湿度和日最高气温等气象因子，给予市民在梅雨季的防霉变提醒。   进入梅雨期后，由于气温上升，雨量充沛，空气中水汽含量增加，家中物品容易发生霉变。对多种物品贮存的温湿度条件分析表明，大多数物品的安全贮存温度＜30℃，相对湿度＜80%。物品的发霉主要是由于霉菌引起的，霉菌在气温为30℃左右、相对湿度为80～95%时，繁殖最快。霉菌成熟后，大量的孢子附着在食品或其他物品上，一旦条件适宜，就会大量繁殖，从而导致物品发霉。2、（1）霉菌使食品发霉变质的同时分泌出霉菌毒素。当人食用发霉变质的食物使，容易出现腹泻、

6、呕吐等症状，时间长了会引起细胞癌变，导致癌症发生。不单是人类，就是动物食用了发霉的饲料也会导致危害，如霉菌可以毒死家禽，还可以诱发一些动物患上癌症。最早发生此事在20世纪60年代，人们发现许多动物死于肝癌的原因是食用了发霉的饲料，其中黄曲霉毒素是最直接的杀手。即使动物不死亡，霉菌毒素也会在家禽肌肉组织内富集，并通过食物链危害人类健康。所以有人说，霉菌本身没有毒性，致病是由于霉菌毒素造成的，但很难将霉菌和霉菌毒素分开。（2）曲霉属：丛梗孢目，丛梗孢科中的一属。营养体是分隔的菌丝。分生孢子梗直接由营养菌丝产生，分枝形成分生孢子梗的细胞称作足细胞。分生孢子梗

7、由一根直立的菌丝形成，菌丝的末端形成球状膨胀（顶囊），在一些种中，顶囊部分的或全部的为瓶梗（初生小梗）融合层所覆盖，而在大部分种中，顶囊由小梗（初生小梗或梗茎）融合层和瓶梗的融合重叠层所覆盖。每个瓶梗向茎地产生一条球形、有色、不分隔的分生孢子链。根据种的不同，分生孢子可以是黄色、绿色或黑色等。主要有：黄曲霉菌、烟曲霉菌。毛霉属：菌丝发达，分枝成蛛网状，白色，无假根。孢子囊黑色，在孢囊梗顶端形成。广泛分布于土壤、堆肥及水果、蔬菜和各种淀粉性食物上，常引起霉腐变质。大都能产生淀粉酶、蛋白酶，在酒曲中为糖化菌，使淀粉糖化，也是制作腐乳、豆豉等食品的主要菌种。

8、如高大毛霉、总状毛霉等。根霉属：接合菌亚门、接合菌纲、毛霉目、毛霉科真菌中的一个大属。菌丝无隔