考研备考大纲分析：黑龙江大学2014年农业综合知识考研大纲(二)

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1、凯程考研集训营，为学生引路，为学员服务！考研备考大纲分析：黑龙江大学2014年农业综合知识考研大纲(二)第六节食用合成色素的测定一、薄层层析法二、高效液相色谱法第十四章食品中限量元素的测定第一节元素的提取与分离一、螯合萃取原理二、螯合反应与亲水性三、萃取分离的基本原理四、萃取平衡与条件第二节几种重金属离子含量的测定一、原子吸收分光光度法二、溶剂萃取比色法第三节砷、硒、氟的测定一、砷的测定二、硒的测定三、氟的测定第十五章食品中有害物质的检测第一节概论一、有害物质与有毒物质的概念二、食品中有害物质的种类及来源三、食品中有害物质检测的必要性第二节

2、食品中有害物质常用的检测方法一、薄层色谱法二、气相色谱法三、高效液相色谱法四、质谱法五、色谱-质谱联用技术六、酶联免疫吸附剂测定第三节食品中农药残留及其检测一、有机氯的测定二、有机磷的测定三、氨基甲酸酯的检测第四节食品中兽药残留及其检测一、兽药残留的种类与危害第6页共6页凯程考研集训营，为学生引路，为学员服务！二、兽药残留检测举例第五节食品中源于包装材料的有害物质及其检测一、主要的食品包装材料及其有害物质的种类二、食品包装材料中有害物质的检测第六节食品加工过程中形成的有害物质及其检测一、食品加工过程中形成的有害物质及检测方法第七节食品中其他

3、有害物质及其检测一、氯丙醇的检测二、二噁英的检测《食品安全学》部分1绪论1.1标准与法规概述1.2技术性贸易措施体系1.3食品标准与法规的研究内容与学习方法2标准化概述2.1标准与标准化的概念2.2标准的分类体系2.3标准的制定与实施2.4标准起草编制的要求与方法3我国的食品标准体系3.1我国的食品标准体系与特点 3.2食品的基础标准 3.3食品的产品标准 3.4食品安全卫生标准 3.5食品添加剂和营养强化剂标准3.6食品包装与标签标准 3.7其他食品相关标准 4食品企业标准体系4.1食品企业标准制定规范4.2食品企业标准中指标确定的方法和

4、依据4.3企业标准编制及修订范例5我国食品法律法规体系5.1我国的食品法律法规体系概述5.2食品卫生法与食品安全法立法概述5.3产品质量法5.4食品监督管理与食物中毒的预防控制5.5进出口食品监督管理5.6保健食品注册管理5.7农产品质量安全法5.8食品生产经营的其他法律法规6国际食品标准与法规第6页共6页凯程考研集训营，为学生引路，为学员服务！6.1国际食品法典委员会（CAC）6.2国际标准化组织（ISO）6.3欧盟食品标准与法规6.4美国食品标准与法规6.5其他国家食品标准与法规7食品质量管理体系7.1危害分析与关键控制点（AHCCP）

5、7.2食品的良好生产规范（GMP）7.3卫生标准损伤程序（SSOP）7.4质量管理体系（ISO）7.5食品质量安全市场准入制度7.6危害食品召回制度8食品产品认证8.1食品产品认证概述 8.2国家免检产品认证8.3绿色食品认证8.4有机食品认证8.5无公害农产品认证8.6地理标志产品保护《食品卫生学》部分绪论一食品安全学的概念和任务二食品安全学的历史三食品安全学的主要内容和学科分支食品微生物污染；化学污染及食品中的添加剂；食品安全型的评价；食品企业、食品卫生的监督管理和食品卫生的标准、法规的规定。四食品安全的现状世界食品安全的现状及我国食品

6、安全现状五面临挑战和任务第一章食品的生物性污染第一节食品的细菌污染与腐败变质食品的细菌污染的途径；危害及检验；食品的腐败变质的原因；过程；影响因素；危害；鉴定及预防第二节食品的霉菌污染概述了霉菌的产生条件、主要的产毒霉菌和霉菌污染的卫生学意义；重点介绍了黄曲霉毒素的结构与性质；污染食品的情况及其体内代谢和生物学活性；还有对人体的危害和对食品的污染情况及预防措施，同时对其他霉菌毒素进行了分析第三节致病性微生物对食品的污染一些致病性细菌（痢疾杆菌、致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、炭疽杆菌、鼻疽杆菌、结核菌、布氏杆菌、猪丹杆菌）和致病性病

7、毒（口蹄疫病毒、猪水疱病毒、猪瘟疫病毒、甲肝病毒、疯牛病、脊髓灰质炎病毒）对食品的污染第四节寄生虫对食品的污染第6页共6页凯程考研集训营，为学生引路，为学员服务！介绍囊虫、旋毛虫、蛔虫、姜片虫、弓形虫、阿米巴原虫对食品的污染，从病原体、发病原因和临床症状、鉴定与处理及预防措施等方面进行综合的分析第二章食品的化学性污染第一节农药污染食品的途径农药污染食品的途径，重点介绍了有机氯农药、有机磷杀虫剂、氨基甲酸酯类农药和拟除虫菊酯类农药对食品的污染第二节有害金属对食品的污染有害金属污染食品的来源及食物链与生物放大作用，同时分析了食品中汞、铅、砷、

8、镉污染来源、毒性、对人体健康的影响和限量卫生标准；还有土壤中的微肥与食品中的稀土污染第三节N-亚硝基化合物对食品的污染化合物的结构；理化性质和化学反应及生物活性，重点介绍了亚硝胺