本来休闲广场营销提成方案

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1、如何做好餐饮经营分析由于饭店餐饮业的竞争日益激烈，尤其是社会独立餐馆业的涌现和蓬勃发展，使饭店的餐饮管理面临巨大的压力，餐饮管理者所面临的最大压力，莫过于成本控制和客源市场问题。为了有效地对餐饮收入、成本、客源情况及宾客意见进行有效地控制和掌握，我们应定期对饭店的经营活动进行科学的分析。 　　餐饮的经营分析重点在以下三个方面： 收入、成本及有关经营数据分析；客源构成及人均消费情况分析；菜肴分析 　　下面，我们分别对以上三个方面的分析做详细阐述。 　　收入、成本及有关经营数据分析 　　(一) 分析目的 　　通过对营业收入，成本分析，判断自己是否成功地获得了较多的营业收入，而把费

2、用降低到最低。 　　(二) 分析方法 　　通过经营数据和历史会计年度的数据进行比较。 　　(三) 分析要点 　　1．总营业收入＝各餐厅食品收入＋酒水商品收入＋服务费 　　2．各餐厅收入＝食品酒水总收入/餐厅个数 　　3．餐饮部使用率＝客数/座位数 　　4．每个座位销售额＝食品酒水销售额/座位数 　　5．每客消费额＝食品酒水销售额/客数 　　6．酒水销售额与食品销售额的比例＝酒水销售额/食品销售额 　　7．食品成本率＝食品成本/食品销售额×100% 　　8．劳动成本＝餐饮部劳动成本/食品酒水销售额×100% 　　(四) 分析步骤 　　1．通过财务报表得到当月收入成本、成本额，及

3、其他经营数据，如表1         2002年6月    2002年5月     2001年6月    2000年6月     1999年6月 营业收入89.5万元      78.6万元       63.2万         74.3万元        80.1万元 营业成本38.4万元      31.4万元       26.5万元       30.4万元        32.8万元 食品成本率43%         40%           42%           41%             41% 　　2．见上表，如果食品成本率计划为45%，则可以看

4、到当月食品成本率正常。且由于上期(即 5月份)餐厅经营业绩不佳，饭店采取了一系列措施，如加强促销、推出美食节活动力图改进 ，那么要检查这些活动是否奏效，则从分析收入情况可以了解到。 　　3．假如财务报表显示餐饮成本超标，那么餐饮可从如下6个方面找到成本超标的原因： 　　(1) 菜单计划问题：① 菜单菜品是否过多，过单调；② 菜单中高成本与低成本是否均衡； ③ 低成本菜肴推销是否有力；④ 成本增加时，菜价是否需要调整。 　　(2) 采购问题：① 容易变质的餐料是否采购过多；② 是否存在无竞争性采购；③ 采购监控系统是否失灵；④ 采购过程是否存在舞弊漏洞。 　　(3) 验收问题：

5、① 如是否存在收货私存，验收是否设有检查发票、价格、数量的准确性 ；② 接受质量不好或重量不足的货品等。 　　(4) 储存问题：如是否因储存不当导致香料腐败，贮藏室管理是否有问题等。 　　(5) 票据控制问题：各种票据控制是否到位。 如何做好餐饮经营分析由于饭店餐饮业的竞争日益激烈，尤其是社会独立餐馆业的涌现和蓬勃发展，使饭店的餐饮管理面临巨大的压力，餐饮管理者所面临的最大压力，莫过于成本控制和客源市场问题。为了有效地对餐饮收入、成本、客源情况及宾客意见进行有效地控制和掌握，我们应定期对饭店的经营活动进行科学的分析。 　　餐饮的经营分析重点在以下三个方面： 收入、成本及有关经

6、营数据分析；客源构成及人均消费情况分析；菜肴分析 　　下面，我们分别对以上三个方面的分析做详细阐述。 　　收入、成本及有关经营数据分析 　　(一) 分析目的 　　通过对营业收入，成本分析，判断自己是否成功地获得了较多的营业收入，而把费用降低到最低。 　　(二) 分析方法 　　通过经营数据和历史会计年度的数据进行比较。 　　(三) 分析要点 　　1．总营业收入＝各餐厅食品收入＋酒水商品收入＋服务费 　　2．各餐厅收入＝食品酒水总收入/餐厅个数 　　3．餐饮部使用率＝客数/座位数 　　4．每个座位销售额＝食品酒水销售额/座位数 　　5．每客消费额＝食品酒水销售额/客数 　　6．酒

7、水销售额与食品销售额的比例＝酒水销售额/食品销售额 　　7．食品成本率＝食品成本/食品销售额×100% 　　8．劳动成本＝餐饮部劳动成本/食品酒水销售额×100% 　　(四) 分析步骤 　　1．通过财务报表得到当月收入成本、成本额，及其他经营数据，如表1         2002年6月    2002年5月     2001年6月    2000年6月     1999年6月 营业收入89.5万元      78.6万元       63.2万         74.3万元        80.1万元