自制西瓜豆豉

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1、自制西瓜豆豉现在西瓜已上市正是制作西瓜豆豉的时机。西瓜要选熟透的最好是沙瓤的。黄豆要选粒大饱满的。主料黄豆、西瓜、食盐、馒头、姜、面粉、大料、花椒辅料纱布、花椒袋、容器做法1做发豆将黄豆洗净放清水浸泡34小时后再将黄豆放在锅内煮熟沥去水均匀地涂上面粉放在箅子上摊开先用纸盖上后再盖上被子放在闷热的地方使其发酵生毛大约一星期时间黄豆发干后搓瓣。将馒头掰碎放于阳光下晒34天发酵后搓碎发豆做成。2姜洗净切片花椒放在花椒袋里3将发豆、西瓜瓤、盐、姜、大料和花椒在一起拌匀装入干净的容器内用纱布将口封好。4将容器白天放在太阳下暴晒晚上

2、搬回屋内每天从屋内搬出前趁凉搅拌一次切记不可下午变热时搅拌否则容易变质。约20天以后豆豉做成即可食用。温馨提示一斤豆四至五两盐半斤姜五至六斤瓜瓤。大料、花椒适量。喜欢吃姜的剁成姜末不喜欢吃姜的切成姜片。晾晒时不能被雨淋按比例下料盐第一次不能放太多要么不发要多次放家常西瓜豆豉制做方法家常西瓜豆豉酱制作技术简单取材方便品质优良酱香纯正清香微甜百吃不厌是佐餐佳品。一般工薪阶层搞黄豆发豆比较麻烦也无时间可在超市或大街买点发豆自己做。材料西瓜黄豆发豆按一斤发豆五斤西瓜瓤半斤姜四两盐比例准备辅料花椒、八角、桂皮、小茴香适量用纱布包好

3、。为使口味更好可加砂仁、豆蔻、白芷、丹皮、肉桂时间一般每年七月中下旬做法1、准备干净无油的容器玻璃和陶土器皿2、按比例放入发豆、西瓜瓤、姜、盐注意要拌匀。3、将容器口弄干净蒙上纱布纱布可以多弄几层要不苍蝇会钻进去用绳子固定好纱布。4、放在阳光充足的地方晒制注意不能淋入生水和雨水每天打开搅拌一次以防西瓜酱发酸搅拌后要再封口但是注意搅拌的时候要用专门的筷子要不也容易坏。大约一个月后鲜美可口的西瓜酱就做好了。《素炒西瓜酱》西瓜酱酱香纯正清香微甜是佐餐佳品。原料生西瓜酱、葱、蒜。做法油锅先翻炒蒜、葱再倒入生酱加少许开水搅拌炒1分

4、钟2分钟出锅食用。【附发豆的做法】1.七月中下旬西瓜大量上市时期将黄豆挑选后清洗干净黄豆洗净温水泡几个小时煮熟最好是一捏就能烂那种程度凉凉后拌入干面粉面粉要厚些把豆子完全裹住最好。2、将拌好面粉的豆子放在干净的木版或者其他容器上厚度在3-4厘米左右上面盖上白纸放在温度高没日照的地方发酵一周左右估计现在的温度3-4天就长满黄绿色的毛也有深绿色的只要没坏就行。新法制作西瓜豆酱【原料】上好黄豆2.5公斤、花椒200克、大茴香100克、桂皮50克、桂籽50克红瓤西瓜2.5公斤、生姜0.5公斤、食盐2公斤可根据口味轻重增减。【制作

5、】1、将花椒去老柄、去籽大茴香按花瓣掰开、桂皮轧成瓜子大碎片将各种香料簸去尘杂后分别放入铁锅内炒出香味生姜适量切成丝备用。2、将红瓤西瓜切开挖瓤与盆中用手抓碎并将已备好的食盐放入可根据口味增减生姜丝将炒好的香料倒入盆中搅拌均匀后蒙上纱布在烈日下暴晒三天注意防蝇3、将黄豆淘净放在水中浸泡12小时捞出装入盆中不可太满加水与豆平上笼蒸2小时至豆烂熟淋出余水将豆倒入晒过的瓜水中轻轻搅匀。4、准备一个适中的瓷坛将瓜豆装入瓷坛中盖好坛口糊上黄泥再在烈日下闷晒一个月即成。【食用】每次食用之前从瓷坛中取出适量的西瓜酱用油爆炒可根据自己的

6、口味加葱、姜、蒜、辣椒等【用这种方法制作的西瓜酱不含致癌物质—黄曲霉】“霉豆豉”本是鄂西土家族人民的一道地道家常菜但要讲究色、香、味俱全我认为还是建南“霉豆豉”当更胜一筹。欲制作出上等的建南“霉豆豉”可用“工艺讲究火候独到”八个字来概括。首先在选料上要精选粒大、饱满、无虫斑的正宗优质大黄豆。用清水洗净后盛入杉质木盆中以清凉、新鲜的井水浸泡一至两天时间。待黄豆涨得粒饱皮薄时再用清水漂洗二至三遍就进入“烹煮”阶段。将泡涨的黄豆倒入洗净的大铁锅中掺入清水以淹没黄豆上一寸左右为宜。先用大火烧开再用文火煮至八分熟后熄火待到黄豆冷透

7、。然后将黄豆沥干将沥出的“豆豉油”妥善保存备用装进铺有干净“豆豉叶”一种野生植物的叶子的箩筐中并用“豆豉叶”封包后放在阴暗、湿热的环境中“发霉”。大约半月后时间过长黄豆表面长出的霉菌会发黑将“霉豆豉”取出浇上适量高度的包谷酒后拌上混有盐、味精、辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜泥、桔皮、木浆籽粉等佐料。如果要做“干豆豉”的话就用器具铺开晒晾干即可如果要做“水豆豉”那就将拌好佐料的豆豉装入坛中后再浇以上述留存备用的“豆豉油”搅匀后封坛存放阴冷、潮湿的地方。一月后就可开坛食用了当然时间越长越香舀出来一勺勺“霉豆豉”黄澄澄、水灵灵、肉乎

8、乎的表面沾满了红的辣椒白的蒜粒黄的姜皮、桔皮…..一粒粒晶莹剔透一阵阵暗香袭人。用筷子夹上一粒放进口中吮一吮口留余香。那种酸辣、厚重、可口的味道便一遍又一遍地刺激着人们的每一粒味蕾和每一根神经很是“下饭”。xx“霉豆豉”干的可蒸着吃炸着吃炒着吃.......加工工艺不一风味也各具特色。味道更绝的还是用“水豆豉”汤凉拌