餐厅报表指标分析

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1、餐厅报表指标分析餐厅菜品销售收入分析：餐位利用率=就餐人次/餐位数量*100%餐厅上座率=一天就餐人次/（参位数量*餐次）*100%每天餐位平均利用率=一个月就餐人总次/（餐位数量*当月实际营业天数）*100%餐位人均消费=餐厅销售收入/同期就餐人数看表计算下面成本差异分析表的指标：P421中餐厅实际成本=实际营业收入额*实际成本率中餐厅按预算营业收入额计算的成本=预算营业收入额*实际成本率中餐厅标准成本=预算营业收入额*标准成本率中餐厅营业收入的差额成本=实际成本-预算营业收入额计算的成本中餐厅成本差额=按预算营业收入额计算的成本-标准成本费用消耗的报表分析P423根

2、据餐厅经营费用统计表，根据餐厅费用结构表分析计划与实际的每位客人一次用餐所承担的变动费用计划人均变动费用实际人均变动费用资产负债表报表分析：横向（多起比较）和纵向分析（结构百分比）1.流动比率年初流动比率期末流动比率2.速动比率年初速动比率期末速动比率3.现金比率年初现金比率期末现金比率反应营运能力的比率：应收账款周转率赊销收入净额存货周转率4.流动资产周转率5.总资产周转率损益报表分析法：1.销售毛利率销售毛利销售毛利率2.销售毛利润率3.投资报酬率4.所有者权益报酬率损益表横向和纵向分析P432餐厅利润表多期比较分析表餐厅利润表结构百分比分析现金流量表分析1.经营活

3、动现金流入流出比率公式2.投资活动现金流出与实收资本比率公式资本现金收益率公式