东陂腊味介绍

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1、东陂镇腊味，最古老属于东陂牌腊味全天然风干，国家地理保护产品家养原料制作，乡味十足，有种家的味道口感咸香可口，吃了还想再吃！东陂独特天然气候，不一般的送礼佳品广东省西北部有一古镇――东陂镇，该镇出产有一古老的食品――东陂腊味，东陂镇地理特征属河床谷地，有小平原特点，镇政府所在地位于两山两水之间，秋冬季风力较大，干燥凛冽的北风，经南风坳到达东陂，正是由于东陂特有的气候和所在的地理位置，才形成了东陂腊味独特的风味。     东陂腊味至今已有300多年的历史，远在清朝初期，太平盛世，东陂人生活富庶，六畜兴旺，

2、当时的猪肉除正常屠宰销售外常有剩余。一次偶然的机会，当地有一个村民把剩余的猪肉用食盐铺撒面上，次日又将用盐腌制了一夜的猪肉用绳吊挂起来，时值冬至，连日大雪，无法出门，那户人家便将腌制的猪肉取下煮食，却发现味道不同一般，咸香可口。从此，用盐腌制猪肉成腊味的工艺便流传开来。    到可追溯的上世纪的1912年，以关遂昌等人为代表，对东陂腊味的加工制作有了进一步的研究和发展，他们以杉木为支架，以竹笏扎搭五、六米高的晒棚，顶部盖上松树皮，四周无遮挡，以便通风，避免太阳直接晒射。白天在凉棚晾晒，晚上五更天将腊味从

3、棚里晾出露天外“打冷风”，至日出后又将腊味收回凉棚，反复晾晒直至腊味风干至成品。经过不断积累经验，终于创造出别具一格、风味独特的东陂腊味。由于品质独特，浓香可口，回味无穷，一时间，东陂腊味声名远扬。至上世纪三十年代，老字号东陂“遂昌号”腊味已经远销香港和马来西亚、新加坡、菲律宾等东南亚地区，深受消费者的欢迎。    现在的东陂腊味品种更为丰富，有腊肉、腊肠、腊狗、腊鸭、腊鸡、腊蛋等品种，一般选用农家饲养了200天到250天以上的生猪、鸭和鸡，选用农家野外饲养的鸡、鸭，约重3市斤左右，腊狗则选用5-7市斤

4、左右的小狗。   东陂腊肠的制作是先将瘦肉、肥肉分类切成粒，按每100市斤瘦肉配20市斤肥肉的比例，再加入白砂糖、食盐和50度以上的白酒拌匀，（糖、盐、酒和肉的比例为3:3:4，即一市斤肉拌3钱盐、3钱糖和4钱酒），腌制1至2天后，手工灌肠，灌肠后洗净外衣便可放上天棚凉干。    东陂腊鸭的制作是先将宰杀好的鸭洗净后，取去内脏，切去翼、脚和下巴（均另行处理），以盐粉涂刷鸭的全身，腌制一天左右，便以温水冲洗鸭表面的盐粉，再涂搽少量烈酒，便可上棚凉晒了。东陂腊狗的制作是先将宰好的小狗洗净去骨，用炒干的碎盐腌

5、制1-2次，然后洗净，晾干水，涂姜汁酒，涂上糖和沙，然而造型风干。    放上天棚凉晒，便是放出天棚外，打雾水，经风吹5―6天后，进入阴棚阴干，时间约为10天左右。其他东陂腊味的种类制作为上述品种方法大同小异。   东陂腊味的品质与季节的选择有密切的关联，每年只能利用寒露节至小寒节之间的秋冬季进行生产，提前或超出此时间生产出来的腊味，就会失去东陂腊味独有的风味。    东陂腊味年产量达1200吨以上，产值4000多万元，近年来，随着东陂腊味加工业的迅速发展，带动了当地的就业，养殖业和旅游业。现东陂镇内有

6、大小腊味加工厂家近30家，聘请工作人员达1000多人，解决了许多富余劳力的就业问题。制作腊味所需的大量农家饲养的牲口、家禽，均由当地养殖户提供，促进了养殖业的发展，现该镇“公司+农户”的发展模式已初步形成。另外，由于东陂腊味和地处东陂镇内的旅游胜地连州地下河的影响，游地下河、品东陂腊味已成了海内外游人休闲观光的绝佳选择。    近几年，东陂腊味赢得了许多荣誉，东陂林泉牌腊味2002年荣获中国华南（清远）首届农博会优质产品金奖，2003年荣获“首届清远市旅游美食节十大名牌美食金奖”，2004年被广东省人民

7、政府列为“广东省扶贫农业龙头企业”，同年9月荣获“中国第二届中小企业博览会国家名牌产品”称号，11月被省认定为“广东省著名商标”和国家农业部授予“无公害农产品”。2006年1月，东陂腊味被国家质监总局列为国家地理标志保护产品。   近年来，市场上出现了许多品牌，严重的影响了东陂腊味的声誉，据不完全统计，市场上约有60-70%的东陂腊味均属冒牌，连州市政府充分认识到东陂腊味保护的重要性，制订了一系列的保护措施，鼓励东陂腊味企业成立了东陂腊味协会，当地政府加强了对东陂腊味协会的扶持力度，规定凡是东陂腊味必须

8、贴上防伪标志，并联合有关部门不定期对东陂腊味生产厂家的生产卫生状况进行检查，工商、质监等部门也加强了东陂腊味伪劣产品的打击力度，由此，我们坚信东陂腊味将有着美好的发展前景，东陂腊味企业的发展对当地经济的发展必将有着更大的推动作用。腊蛋是东陂腊味中最负盛名的品种之一。    南粤民俗民风之东陂腊味    寒冬腊月，天寒地冻，可在粤北连州东陂镇，却是一派家家户户做腊蛋的热火朝天的景象。由于连州具有独特的地理位置和气候，这里每年寒冬就进入腊味生产