白酒厂卫生规范 GB 8951-88

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1、白酒厂卫生规范GB8951-881　主题内容与适用范围　　本规范适用于以粮食、薯类、糖蜜等含有淀粉和糖的物质为原料,以大曲、小曲或麸曲、液体曲和酒母为糖化发酵剂,采用固体法或液态法酿制蒸馏白酒的工厂。 2　术语2.1　白酒:酿酒原料经糖化、发酵、蒸馏而制成的酒精度在65度以下的蒸馏白酒。2.2　酿酒微生物:酿造白酒过程中参予糖化,发酵的微生物。2.3　纯种微生物:经人工选育和培养的酿酒微生物。2.4　大曲:以大麦、豌豆、小麦等为主要原料,在特定工艺条件下,加工制作、培养而成的糖化发酵剂。2.5　

2、小曲:以米粉、米糠、麦粉为主要原料,在特定工艺条件下加工制作培养而成的,以根霉、酵母菌等为主要微生物的糖化发酵剂。2.6 麸曲:以麦麸为主要原料,在固态条件下培养纯种微生物生长而成的糖化剂或糖化发酵剂。2.7　液体曲:以玉米、薯干等为主要原料,在液态条件下培养纯种糖化菌生长而成的糖化剂。2.8　酵母:以薯干、玉米或废蜜等糖化液为主要原料,在液态条件下,培养纯种酵母菌生长而成的发酵剂。2.9　固态法:在固态条件下配料、糊化、糖化、发酵、蒸馏的白酒生产工艺。2.10　液态法:在液态条件下配料、糊化、

3、糖化、发酵、蒸馏的白酒生产工艺。2.11　清蒸除杂:在常压条件下,用蒸气排除原材料中的不正常的气味。 2.12　加浆:加水调整白酒酒度的过程。2.13　勾兑:将有差异的合格酒,互相掺混,达到统一标准基础酒的过程。2.14 调味:在合格的基础酒中调入适量调味酒的过程。3　原材料采购、运输、贮藏的卫生3.1　采购3.1.1　采购的原料必须符合国家有关的食品卫生标准或有关规定。3.1.2 原料必须是含有淀粉或糖的物质。辅料(填充料)必须是农作物脱粒后的或粮食加工后的物质。3.白酒厂卫生规范GB8951

4、-881　主题内容与适用范围　　本规范适用于以粮食、薯类、糖蜜等含有淀粉和糖的物质为原料,以大曲、小曲或麸曲、液体曲和酒母为糖化发酵剂,采用固体法或液态法酿制蒸馏白酒的工厂。 2　术语2.1　白酒:酿酒原料经糖化、发酵、蒸馏而制成的酒精度在65度以下的蒸馏白酒。2.2　酿酒微生物:酿造白酒过程中参予糖化,发酵的微生物。2.3　纯种微生物:经人工选育和培养的酿酒微生物。2.4　大曲:以大麦、豌豆、小麦等为主要原料,在特定工艺条件下,加工制作、培养而成的糖化发酵剂。2.5　小曲:以米粉、米糠、麦粉为

5、主要原料,在特定工艺条件下加工制作培养而成的,以根霉、酵母菌等为主要微生物的糖化发酵剂。2.6 麸曲:以麦麸为主要原料,在固态条件下培养纯种微生物生长而成的糖化剂或糖化发酵剂。2.7　液体曲:以玉米、薯干等为主要原料,在液态条件下培养纯种糖化菌生长而成的糖化剂。2.8　酵母:以薯干、玉米或废蜜等糖化液为主要原料,在液态条件下,培养纯种酵母菌生长而成的发酵剂。2.9　固态法:在固态条件下配料、糊化、糖化、发酵、蒸馏的白酒生产工艺。2.10　液态法:在液态条件下配料、糊化、糖化、发酵、蒸馏的白酒生产

6、工艺。2.11　清蒸除杂:在常压条件下,用蒸气排除原材料中的不正常的气味。 2.12　加浆:加水调整白酒酒度的过程。2.13　勾兑:将有差异的合格酒,互相掺混,达到统一标准基础酒的过程。2.14 调味:在合格的基础酒中调入适量调味酒的过程。3　原材料采购、运输、贮藏的卫生3.1　采购3.1.1　采购的原料必须符合国家有关的食品卫生标准或有关规定。3.1.2 原料必须是含有淀粉或糖的物质。辅料(填充料)必须是农作物脱粒后的或粮食加工后的物质。3.白酒厂卫生规范GB8951-881　主题内容与适用范

7、围　　本规范适用于以粮食、薯类、糖蜜等含有淀粉和糖的物质为原料,以大曲、小曲或麸曲、液体曲和酒母为糖化发酵剂,采用固体法或液态法酿制蒸馏白酒的工厂。 2　术语2.1　白酒:酿酒原料经糖化、发酵、蒸馏而制成的酒精度在65度以下的蒸馏白酒。2.2　酿酒微生物:酿造白酒过程中参予糖化,发酵的微生物。2.3　纯种微生物:经人工选育和培养的酿酒微生物。2.4　大曲:以大麦、豌豆、小麦等为主要原料,在特定工艺条件下,加工制作、培养而成的糖化发酵剂。2.5　小曲:以米粉、米糠、麦粉为主要原料,在特定工艺条件下

8、加工制作培养而成的,以根霉、酵母菌等为主要微生物的糖化发酵剂。2.6 麸曲:以麦麸为主要原料,在固态条件下培养纯种微生物生长而成的糖化剂或糖化发酵剂。2.7　液体曲:以玉米、薯干等为主要原料,在液态条件下培养纯种糖化菌生长而成的糖化剂。2.8　酵母:以薯干、玉米或废蜜等糖化液为主要原料,在液态条件下,培养纯种酵母菌生长而成的发酵剂。2.9　固态法:在固态条件下配料、糊化、糖化、发酵、蒸馏的白酒生产工艺。2.10　液态法:在液态条件下配料、糊化、糖化、发酵、蒸馏的白酒生产工艺。2.11　清蒸除杂: