葡萄酒厂卫生规范GB.pdf

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1、精品文档葡萄酒厂卫生规范GB12696-90本规范由中华人民共和国卫生部提出。本规范由卫生部食品卫生监督检验所负责归口。本规范由卫生部食品卫生监督检验所、烟台张裕葡萄酿酒总公司、开封市卫生防疫站、烟台市卫生防疫站起草。1主题内容与适用范围1．1为加强葡萄酒生产工业企业的卫生管理，提高产品质量，保证消费者身体健康，特制定本规范。1．2本规范适用于以葡萄和葡萄原汁为原料，采用发酵法生产葡萄酒的工厂。2引用标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准GBJ4工业"三废"排放试行标准3名词、术语3．1葡萄酒：指纯由葡萄经破碎、分离、

2、发酵、陈酿制成的低度酒，使用或掺用其他水果发酵酿成的酒类。使用果汁或香精等不经发酵而配成的酒类，均不得称为葡萄酒。3．2清洗和清除：指去除泥土、残渣、原尘、油垢及其他不应有之物。3．3污染：指产品中出现的有害之物。3．4消毒：指用符合葡萄酒生产卫生要求的化学方法或物理方法，在无不利影响的情况下，将微生物数量减少至无害水平。4葡萄原料采购、运输、贮藏的卫生4．1原料葡萄的采购4．1．1采购的酿酒葡萄原料必须是在无毒区域内种植和收获的产品。4．1．2原料葡萄园不准喷施禁用的农药，葡萄收摘前十五天必须停止喷洒任何农药。4．1．3收摘酿酒葡萄时应按要求分品

3、种用筐或木箱盛装。装原料葡萄的筐（箱）须清洁、专用，禁止使用装过农药、肉品、水产品等有直接污染的筐或箱。4．2原料葡萄的运输和贮藏4．2．1运输葡萄原料的车辆必须清洁，禁止使用装运过农药、肉品、水产品等可造成污染的车辆运输。4．2．2运输途中需有篷布或其他覆盖物。防止途中被泥沙灰尘污染。4．2．3进厂的酿酒葡萄原料，必须在24h内加工破碎完毕。5工厂设计、设施的卫生要求5．1选址1欢迎下载。精品文档葡萄酒厂应坐落于无毒害、无各种污染源和其他可能影响葡萄酒生产卫生的地方。5．2厂区和道路5．2．1葡萄酒厂必须有清洁的环境，厂区应绿化，尽量减少裸露面积

4、，绿化带应多种植常绿灌木和花草，生产区不宜种植有飞絮和香味浓郁的花树，以免葡萄酒受到污染和影响。5．2．2厂区应按行政、生活、生产、辅助系统等划分布局。行政、生活区与生产区要相隔一定距离，并处于主导风向的上风侧。5．2．3厂区内主要道路要宽畅，做到人流和物流的道路分开或固定走向，保证安全和整洁。厂区内和进入厂区的主要道路的路面应选用混凝土、沥青、石块等不易起尘的材料铺筑，路面要平坦、无积水，并有足够的排水设施。5．2．4葡萄酒厂的环境卫生，必须符合《中华人民共和国环境保护法》的规定。5．3厂房与设施5．3．1微生物培养室和洗滤棉加工室5．3．1．1

5、无菌室的设计与设施必须符合无菌操作的工艺技术要求，室内必须设有带缓冲间的小无菌室，并有完好的消毒设施。缓冲间的门与无菌室的门不应直接相对，至少成90°。避免外界空气直接进入无菌室。5．3．1．2洗滤棉板加工室必须卫生清洁，封闭良好，无污尘及霉菌污染。5．3．2厂房与设施必须适合葡萄酒生产的特点和要求，合理布局，厂房的面积和空间必须与生产能力相适应，建筑结构和装饰要利于清洁和维护，厂房应规定维修期。5．3．3生产车间5．3．3．1生产车间应按工艺流程合理布局，避免重复往返，防止原料、半成品、成品交叉污染和混杂。5．3．3．2地面应采用不吸水、不透水，

6、防滑、防腐蚀无毒的材料铺砌，无裂缝和易于冲洗消毒。地面要有1%～2%的坡度及排水系统，以保证排水通畅，地面无积水；车间内下水道应有可靠的液封装置。5．3．3．3墙壁应由不透水、不吸水、耐洗刷、防渗的材料构成，表面应平滑、无裂缝，并涂刷浅色、无毒、不易脱落、易于清洗、消毒、灭菌的涂料。墙角应为弧形。5．3．3．4门应具有光滑和不吸水的表面，关闭严密，并根据各车间的实际需要，设置纱门、纱窗、水帘、风幕等防蝇设施。5．3．3．5窗台高度在1m以上，内窗台应向下呈45°的斜度。5．3．3．6天花板应能防止灰尘积累、霉菌生长和材料剥落，应易冲洗和无冷凝水。5

7、．3．4仓库原辅料贮藏仓库的地面、墙壁应采用水泥或其他不透水材料构筑，库内必须清洁、干燥，并有防火、防潮、防鼠、防虫和适当的通风设施。5．4卫生设施5．4．1供水系统5．4．1．1葡萄酒厂应有足够的符合GB5749规定的生活用水，必要时可配备储备用水设备，储水设备要有防污染的措施。2欢迎下载。精品文档5．4．1．2用于冷却、消防、制冷和其他不与葡萄酒接触的用水，必须用单独管道输送，不得与饮用水系统交叉连接，并在管道适当位置设置颜色明显的醒目标志，与生产用水（包括饮用水）管道相区别。5．4．1．3使用循环用水，必须有相应的技术措施，以保证水质达到规定

8、的标准。5．4．2废水、废气处理系统工厂必须有废水、废气处理系统，并经常检查、维修、保持良好的工作状态，废水、废气的排放应