GB2743-94 海蟹卫生标准.pdf

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1、中华人民共和国国家标准GB2743一94海蟹卫生标准代替GB2743-81Hygienicstandardforseacrab1主题内容与适用范围本标准规定了海蟹的卫生要求和检验方法。本标准适用于三虎梭子蟹、日本鳃、锯缘青蟹以及在身体结构上与上述蟹类相似的海蟹，不适用于盐腌制品。2弓1用标准GB2762食品中汞允许量标准GB2763粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准GB4811海产食品中无机砷允许量标准GB5009.17食品中总汞的测定方法GB5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB5009.44肉与

2、肉制品卫生标准的分析方法3技术要求3.1感官指标3门1具有海蟹的固有气味，无任何异味。3.1.2体表纹理清晰，有光泽，脐上部无胃印。3.1.3步足与躯体连接紧密，提起蟹体时步足不松弛下垂。I1.4鳃丝清晰，白色或微褐色。3.1.5蟹黄凝固不流动。3.1.6肌肉纹理清晰、有弹性，不易拨离。3.2理化指标(见下表)项目指标25挥发性盐基氮>mg/loog镇汞按GB2762执行六六六、滴滴涕按GB2763执行无机砷按GB4811执行4检验方法4.1挥发性盐基氮按GB5009.44执行。4-2汞按GB5009.17执行。中华人民共

3、和国卫生部1994一01一24批准1994一08一01实施.www.bzxzk.com.GB2743一944.3六六六、滴滴涕按GB5009.19执行。4.4无机砷按GB5009.45执行。附加说明:本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由辽宁省食品卫生监督检验所、上海市食品卫生监督检验所、烟台市芝罕区卫生防疫站、波市卫生防疫站负责起草。本标准主要起草人王正、陈敏、皮静波、林国茂、谢东华。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。.www.bzxzk.com.