08 设备、清洗

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1、设施、设备及工用具清洗消毒规定1.目的为规范设施、设备及工用具清洗消毒的管理，保持食品与工用具设备接触面得洁净度，防止污染食品。2.适用范围与食品接触的工用具和仪器的清洗消毒。3.职责1）生产人员负责生产场所、设施设备、工用具的清洗消毒。1）质检部负责对清洁和消毒情况的监督检查。1.清洗消毒要求1）连续生产时：a.生产前、后对所用设备及工用具清洗干净并消毒；b.生产结束后应对车间地面进行清扫或冲洗至干净；c.生产一周必须对所使用的设施设备及工用具进行消毒。2）断续生产时（停产）：a.凡停产2-3天，重

2、新开始生产前，应对所有的设施设备及工用具清洗消毒；a.新设施设备使用前、旧设施设备维修后应清洗消毒才能投入使用；b.针对本企业情况：每季度生产产品前，应对所有设施设备、工用具、生产场所清洗消毒，每季度产品生产完毕后，应彻底做好设施设备、工用具、生产场所的全面清扫、消毒。1）其他要求：a.每周对设施设备、工用具和生产场所清洗消毒；b.每季度对照明设施、灭蝇灯除尘；a.工作服、工作帽、鞋子不定期的清洗消毒；注：设施包括：更衣室衣柜、洗手槽、脚踏池、操作台等；设备包括：绞肉机、灌肠机、搅拌机、和面机、压膜机

3、等。1）其他清洗消毒时机：当发现或怀疑设备不洁时、当检查发现不符合时标准时，必须重新进行清洗消毒。1.清洗消毒方式：1）清洗方式a.采用清水冲洗，感官检查内外无肉眼可见残留物，然后用干毛巾擦拭；a.采用餐具洗洁剂，进行浸泡、擦洗和冲洗。1）消毒方式：a.采用食品级消毒液（二氧化氯消毒液、次氯酸钠消毒液）进行浸泡或冲淋；b.采用开水浸泡和擦洗；1.消毒液的配置：根据消毒液本身的浓度稀释配置成所需浓度。2.消毒方法：1）可拆卸的设备予以拆分后进行浸泡消毒，浸泡时间按其消毒液的浓度而定，消毒后沥干还原于固定

4、位置；2）对不可拆卸的设备采用喷洒和擦拭方法进行消毒；3）生产场所消毒：将配置好的消毒液喷洒于地面、操作台使其作用30分钟后，再用辅助工具擦干即可。1.清洗消毒记录及卫生检查记录每次清洗消毒感官检查无残留物及污渍完毕后，应及时填写《设施设备及工用具清洗消毒记录》；《车间卫生检查情况记录》1.消毒剂要求:所使用的消毒剂应是卫生部门批准的食品级消毒剂。2.各车间设备及工用具清洗消毒后，应放在能防止再次污染的场所。3.相关文件：消毒剂《使用说明书》4.相关记录：《设施设备及工用具清洗消毒记录》、《车间卫生检

5、查情况记录》