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1、年第期总第期葡萄栽培与酿酒‘口论葡萄口口质与葡萄酒质量的关系彭‘德华彭学锋烟合蓬莱有萄酸酒公司,可以分为鲜食品种与必“。夕、“必砚几绝占认夕、葡萄根据其用途计而贵人香扭巴。吕、加工品种两大类有的葡萄既适于鲜食又可娜蒂任加艺比乞妇米勒〔刀砚丛,翻口卿,,吕!沙。、刀、以加工称之为兼用品种人们根据其主要妞绝州。〕西万尼伍列拟那长相,。止之己、乙刀之、用途将其划分到鲜食类或加工类思山飞爪阴枷赛美蓉即做琼瑶浆、、鲜食品种葡萄的果穗大葡萄颗粒较介白察香弃盛议时枷白佳美、、大皮较厚汁多有
2、的因果胶含量较多肉‘七枷夕八乞双‘意托卡依伏刀放汉女刀白玉,,、质紧密由于其酸度较低糖酸比较高因霓酿造供白兰地用葡萄原酒尹己翻油刀,、、此具有外型美观味甜酸适口耐贮运的特白福儿酿造供白兰地用葡萄原酒石汉必。乙白刀〔、点鸽笼白酿造供白兰地用葡萄原酒,、、加工品种中又可分为酿造砧叩及冲。制干制汁。,、翔究、等品种酿造品种大都颗粒较小果穗也比二红葡萄酒用黑品乐八赤,,、、较小汁含酸量较高糖酸比往往较鲜食葡霞珠砧即的品丽珠拢即石卜二,的即女沱、萄低大都有特殊的该品种葡萄具有的香蛇龙珠喇伽佳酸酿,,
3、,之。、、气果皮较薄这类葡萄鲜食不顺口也不耐伽尹黑佳美由伽,梅鹿辄,,、‘、贮运适于在当地或短距离内加工酿酒这」夕白似歌海娜肠姗旋神索、、类品种葡萄酿酒质量大都超过鲜食品种葡萄‘艺趁翻侧西拉宝石一解伯纳伍吻妙,只有少数兼用品种如察香葡萄。酿酒的品质己助即、,。、农材以侧龙眼葡萄可以获得较好的酒质制三调色品种紫北塞月饭晚,、。干品种葡萄的主要特点是无籽高的糖酸召阴绍‘触艺烟,,比这类葡萄既可鲜食但更适于制取葡萄郭工提出把以上品种作为葡萄品种区域,。。干用其酿酒不可能酿造高质量的葡萄酒化的基础如果在葡萄栽培区进行名种葡萄,,制汁的
4、品种葡萄往往具有特殊的香气以美栽培技术的研究选取其中最能适应当地土刀泞,,,洲的康可‘仪葡萄为代表烟台地区的酿酒质量上乘壤和气候条件葡萄品质好黑虎香葡萄也属于这一品系,用其酿制葡萄的葡萄品种,加以发展,必能酿造出能充分酒是不适宜的。因此,要酿制高质量的葡萄发挥葡萄所有优势,具有地区特色的葡萄美,,,酒应选择适于酿酒的葡萄品种而在数千酒即走世界新老葡萄酒生产大国共同走过,,个葡萄品种中真正能酿制出高品质葡萄酒的葡萄品种区域化道路将为我国葡萄酒工。的世界名贵品种葡萄只有几十个业的健康发展奠定牢固地基础。山东省酿酒,我国著名葡萄酒专家郭其昌高级工程师葡萄研究所与烟台蓬莱葡萄酿酒公
5、司合作“在年月黄河故道地区国际葡萄酒品承担山东省科委下达的国际名种酿酒葡萄,”,尝方法学习班上提出了世界名酿酒葡萄品栽培技术的研究项目通过对个国际名,种的名单为种葡萄年的科学试验总结出了一套田间、八一白葡萄酒用霞多丽取龙规范化管理的技术措施和病虫害综合防治的、、刀,,,板即放观妇黑品乐八爪龙白品乐八汉经验筛选出了栽培性状好产量较高酒质‘、、、、从扭灰品乐仔公以招白诗南〔知叨。佳的个优良品种赤霞珠梅鹿辄宝石一刀‘、绍月绝以认夕、、、、、。八公灰雷司令少白雷司令解伯纳霞多丽白诗南赛美蓉白玉霓目葡萄栽培与酿酒年第期总第
6、期、、、、,前这些优良品种在蓬莱龙口招远平度专门制定出相应的剪枝和栽培法规以保证日照、青岛等地已有较大面积种植,无疑,将产地命名的葡萄酒质量的稳定提高。这些在,,对胶东半岛酿酒葡萄品种的改良葡萄酒高我们建立市场经济之时需要认真研究与解档化、外向型发展产生深远地影响。决。、,有了适于当地土壤气象条件的酿酒优衡量葡萄品质的高低除了葡萄品种这,,,良品种葡萄又能科学地进行田间管理可个至关重要的条件外应该与葡萄的成熟,、、以得到好的葡萄品质葡萄品种所具有的全度葡萄的病虫害葡萄的新鲜度等三个指,。部优良特性得以全面发挥生产优质葡萄酒标综合起来统一考核就有了物质基础。但是,在目前的体制条件
7、葡萄的成熟度可以分为工业成熟度和物,。下果农利益与葡萄酒生产者的利益往往很理成熟度工业成熟度是酒厂为了生产某种,,,难统一起来对于某些丰产的葡萄品种如类型葡萄酒提出的葡萄质量要求物理成熟佳酸酿,宝石一解伯纳,在国外是大面积栽度是葡萄充分成熟、葡萄籽具备发芽的条,,。,培的品种佳酸酿葡萄充分成熟后果皮为件通常情况下工业成熟度与物理成熟度,,,,紫红色糖度可达度以上是生产桃红葡是一致的而在生产甜葡萄酒时往往要求萄酒的优良品种、宝石一解伯纳则是生产干葡萄过度成熟,此时工
