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1、《食品研究与开发》2003年4月第24卷第2期,。o延伸性下降是面包品质下降的主要原因Pm菜本身有着丁基酞和佛手柑内脂等苯肤衍生物所散,,,vzEraY等认为面包体积随着面包中纤维的添加发的特有的芹香味葱也有着特有的葱香味在经醒而减少是由于面筋的稀释和面筋与纤维物质的相发烘烤与面包特有的发酵香味相互衬托、加强,有清。。互作用而导致面筋网络结构的萎缩淡的果蔬面包风味3.2.3对面包色泽的影响4结论,、,芹菜本身含有叶绿素等色素当它以糜状加人本文对芹菜葱在面包中进行研究结果表明如,,。.、、下:3%6%
2、12%时使整个面团成为淡青色烘烤后其色泽变暗葱芹菜葱改良剂能生产出良好的,。ZXlem或者ZXZem小片以后加法加人是以其芹葱面包色泽对面团整体影响不大,但葱片与面团结合后为参考文献,。.·,深绿色烘烤后呈脱水葱片状成品为表面橙金色1张守义面包科学与加工工艺北京:中国轻工业出版社1996.8,,.点缀着几块墨绿葱片切面为淡青黄色有几片葱2博得成、孙瑛·食品感官鉴别指南北京:中国标准出版社,。1995.片级饰其上3徐敬武、自膺·蔬菜与健康长寿北京:中国医药科技出版社,..1989324对面包风味的影响
3、4张敏感..科学技术出版特种脱水蔬菜加工贮藏和复水学理论,。社1997芹葱对面包的香味有着不可逆的影响作用芹一一收稿:1216日期2002红枣营养成分及其功能的研究王军张宝善陈锦屏陕西师范大学食品工程系西安710062摘要本文阐述红冬是中国的特产果品,富含营养,具有很高的功能价值并介绍红冬所含的一般和特殊的营养。成分及其主要的功能作用关键词红冬营养成分功能,、、、,,红枣(zizyphu:jujubadates)又名中华大枣国朝鲜日本等国也有栽培供不应求每年都从我、、。枣华枣是鼠李科枣属植物枣树(z
4、izyphusjujuba国进口红枣。,.Mil)的果实红枣原产我国《诗经》将枣与桃、杏、1红枣营养成分的研究:“,,“”。;民红枣富含营养李和栗列为五果《战国策》有北有枣栗之实视为上等补品有关红枣营,、,·,、虽不由”田作枣栗之实足食于民矣;(史记货养成分的研究报道很多陈贻金等对河南河北等6殖传》记载“安邑千树枣,燕秦千树桑,,如:蜀汉江陵千省的拐个主栽和稀有品种果实的常见营养素,”、、、、、;蛋白质维生素和矿物质进树桔其人与千户候等享有盛名的《齐要民术》中糖脂肪氨基酸果酸,、、川,、、刘不仅记载
5、了36个枣树品种对红枣的选种栽植行了定量分析寇晓红贾冬英霞等都对不同、、,管理嫁接采收等进行了详细描述而且还记载了品种、不同地域的干枣或鲜枣的营养成分进行了报诸多枣果的加工技术,如晒枣法、枣脯法等。道。笔者将不同品种的枣的同一营养成分进行总我国是红枣主产区,产量约占世界曾、产量的和,取其平均数值,获得红枣营养成分的平均含量,、、、,。,、90%以上;分布极广集中生长于冀鲁陕豫和晋(除氨基酸)结果见下表从表可知红枣与苹果。,、5省近年来随着国家的退耕还林政策和红枣经济柑桔等常见水果相比富含营养尤其是糖
6、类矿物价值的提高,其栽培面积和产量急剧增加,山西省质、维生素和氨基酸。陕西晋枣、沧州金丝小枣含糖,a.,、、吕梁地区有枣树面积8万多ha667h以上的连片量达650%位居其他果品之首;红枣富含KCa.,,,e、n、n:枣林基地21个年产红枣12亿多kg仅山东省乐FMZ等人体常缺乏的矿物质如甘肃临泽小。,,ae陵市枣树栽培面积就有10多万除我国之外韩枣含K高达102Omg/1009黑疙瘩枣F的含量达《食品研究与开发》2003年4月第24卷第2期,。o延伸性下降是面包品质下降的主要原因Pm菜本身有着丁基
7、酞和佛手柑内脂等苯肤衍生物所散,,,vzEraY等认为面包体积随着面包中纤维的添加发的特有的芹香味葱也有着特有的葱香味在经醒而减少是由于面筋的稀释和面筋与纤维物质的相发烘烤与面包特有的发酵香味相互衬托、加强,有清。。互作用而导致面筋网络结构的萎缩淡的果蔬面包风味3.2.3对面包色泽的影响4结论,、,芹菜本身含有叶绿素等色素当它以糜状加人本文对芹菜葱在面包中进行研究结果表明如,,。.、、下:3%6%12%时使整个面团成为淡青色烘烤后其色泽变暗葱芹菜葱改良剂能生产出良好的,。ZXlem或者ZXZem小片
8、以后加法加人是以其芹葱面包色泽对面团整体影响不大,但葱片与面团结合后为参考文献,。.·,深绿色烘烤后呈脱水葱片状成品为表面橙金色1张守义面包科学与加工工艺北京:中国轻工业出版社1996.8,,.点缀着几块墨绿葱片切面为淡青黄色有几片葱2博得成、孙瑛·食品感官鉴别指南北京:中国标准出版社,。1995.片级饰其上3徐敬武、自膺·蔬菜与健康长寿北京:中国医药科技出版社,..1989324对面包风味的影响4张敏感..科学技术出版特种脱水蔬菜加工贮藏和复水学理论,。社1997芹
