香喷喷的几道素菜,少油没肉一样下饭

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1、香喷喷的几道素菜，少油没肉一样下饭作者：宝宝知道食之客低油更健康—法式茄丁原料：茄子2个、面包糠约25克、油/盐适量、小葱、蒜子、欧芹（没有就没放)做法：1、茄子削皮冲洗干净，再把茄子切成大小均匀的丁状；2、取一大容器把茄丁置碗中撒上适量的盐进行腌制二十分钟左右；3、把蒜子掰开切成小碎粒状，葱也切碎备用；(我家宝贝不爱吃粒状蒜子，所以磨成泥状了)4、然后腌制好的茄丁沥干水份，(最好用厨房用纸吸去多余水份)锅内置玉米油适量再放入茄丁大火加热约5－8分钟，直到茄字变得软糯为止；5、大约茄丁表面略有微黄差不多啦！尽量用抖动锅子，也就是“颠勺”的办法让所有茄丁的各个表面均

2、匀受热；6、茄丁煎好之后装盘放在一边备用。7、如果锅子里面还有一些余油，可以直接进入下一步，如果已经没有油，那么就再加少许油，把锅子预热到很热的程度，然后加入25克面包糠。抖动锅子让面包糠均匀受热。8、等到面包糠略微有些金黄的时候（约1－2分钟），倒蒜末和葱碎。继续抖动锅子，让蒜末小葱跟面包糠均匀混合在一起；9、等到葱香和蒜香飘出后倒入前面煎好的茄丁，因为这时候茄丁已经非常软非常嫩，所以绝对不要用工具取触碰它们，只能用抖动锅子的办法让茄丁表面包裹一层面包糠和葱末蒜末。等到所有的茄丁表面都均匀包裹一层面包糠葱末蒜末，稍稍抖动一下锅子，混合均匀后就可以装盘了。小贴士：

3、a，关于选购茄子的要求就是要新鲜，要嫩，挑茄子时候要选那种表皮光亮饱满，肉质坚实而且感觉沉甸甸的。如果摸起来松松垮垮，而且感觉比较轻，就说明里面已经变老，如果茄子里面有空心或者比较硬的种籽，再怎么烹调也不会好吃b，茄子的处理，茄子皮是苦味的一个重要来源，所以先去掉茄子皮。c，腌制好的茄丁入锅前必须擦干水分，这一步千万不要省略，茄子表面的水分一来会延长烹调时间，二来会让油滴飞溅。d，用平底锅煎茄丁的时候必须密切观察火候，并时常利用抖动锅子的办法让茄丁的各个表面均匀受热。E，煎好的茄丁回锅的时候千万不要用夹子铲子去触碰它们，否则它们就无法保持原有的形状，失去应有的品相

4、，一定要用抖动锅子的办法让茄丁与面包糠和葱末蒜末均匀混合。豆酱炒白菜——加了豆酱的炒白菜更清甜最近，真的与豆酱耗上了，因为豆酱作为我们潮汕特有的调味品。许多食材因为加了豆酱而成了我们潮菜所特有的。这一个豆酱炒白菜，我是第一次做。因为我们家的口味略微偏淡，平时炒菜的时候，我很少用豆酱。但这一次，因为群友南天的要求，我在家尝试着用豆酱炒白菜。炒出来的白菜在豆酱的衬托下，味道更为清甜，颜色也更鲜嫩翠绿，看着赏心悦目。而那豆酱渗透在白菜的汤汁里，质醇味香，咸味倒也没有剩多少。下次要尝试着用豆酱做更多的菜式。食材：白菜500g、蒜头3瓣、姜1小块、食用油1汤匙、豆酱1汤匙1

5、、本地小白菜洗净，沥干。2、准备好蒜头和姜。3、蒜头剥皮，剁成蒜蓉。4、姜剁成姜泥。5、热锅下油，中火爆香姜和蒜蓉。6、下豆酱，中火炒香。7、转大火，下白菜翻炒。8、白菜炒熟，即装盘食用。1、青菜要炒得好，一定要热锅，油温够了，炒出来的青菜才够鲜脆。干锅菜花——诱人的下饭菜美国《时代》杂志推荐的十大健康食品中排名第四。干锅菜花不仅好吃，而且色泽诱人，喜欢吃辣的朋友真的不要轻易错过这美味佳肴。食材：菜花1个（700g）、辣椒3个、郫县豆瓣1汤匙、蒜头10来瓣、盐适量、生抽（味极鲜）1汤匙1、挑选菜花，我选的是所谓的有机菜。2、将整个菜花先用自来水冲洗干净。3、将菜花

6、掰成小块，浸泡在水中十来分钟，再用自来水冲洗。4、将洗好的菜花沥干水分。5、煮开水，加点盐，下菜花。6、再次煮开时，将菜花捞出待用。8、准备好蒜头，去皮。9、将蒜头切成蒜片。10、将辣椒洗净。11、将其切成辣椒粒。12、油下锅。13、下蒜片和辣椒，仍旧用小火炒出香味。14、下郫县豆瓣。15、将其炒出红油。16、转中大火，下菜花。17、炒至菜花被酱汁裹住。18、下生抽调味。19、再次翻炒均匀。20、装入容器食用。菜花一定要彻底冲洗赶紧，才可以食用。酱萝卜：送粥下饭的爽口小菜人们常说：冬日萝卜赛人参。萝卜不但营养丰富，还有较高的食疗价值。酱萝卜，广东很家常的小吃，每年

7、冬天，鱼总会做上一些，和邻居、朋友们分享，口感香香脆脆的，咸甜刚好，无论用来配白粥或当饭前小吃，味道都是非常超赞。食材小知识：白萝卜有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，利尿通便的功效，它生吃可促进消化，除了助消化外，还有很强的消炎作用，而其辛辣的成分可促胃液分泌，调整胃肠机能。白萝卜还含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。材料：白萝卜2000克、酱油2000毫升、黄片糖500克、盐小许配料：蒜瓣1个指天椒1根凉白

8、开水适量1