蛋黄鲜肉粽的做法云南风味小吃

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1、蛋黄鲜肉粽的做法云南风味小吃咸蛋黄鲜肉粽子材料：糯米1000克，猪腿肉800克，咸蛋黄15个，芦叶1包，盐5克，糖4克，料酒2汤匙，老抽1汤匙，姜粉3克，五香粉3克。咸蛋黄鲜肉粽子的做法1、准备糯米，将糯米提前浸泡6小时。2、将买回来的粽叶清洗干净，再放入水中煮开。3、咸蛋黄从中间一分为二。4、准备五花肉。5、将五花肉清洗干净，去皮切块备用。蛋黄鲜肉粽的做法6、用盐、糖、料酒、老抽、姜粉、五香粉，鸡精、搅拌匀，7、控干水分的糯米用腌猪肉的腌汁、加少许盐、老抽搅拌均匀。8、取两片粽叶，对折形成漏斗状。9、放入半小勺糯米。10、放入

2、半个咸蛋黄，一块猪肉。11、上面再铺上一层糯米，压实。12、把上面的粽叶折下来，以不漏米为原则把粽子包严实，用准备好的棉线把粽子绕圈扎紧。13、全部包好后，最好是浸泡在水里。14、放入高压锅中，加水煮60分钟即可。15、捞出自然冷却即可。美食小提示1、最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶。2、粽叶需要先放入锅中煮过，使其恢复韧度才好便于包裹。3、糯米最好提前浸泡6小时以上，五花肉要提前腌制入味。蛋黄鲜肉粽的做法4、吃肉粽最好搭配普洱茶、菊花茶，可以去除口感上的油腻。5、肉粽是高脂肪、高热量的食品，会使人发胖。减

3、肥人士应少食。大黄米粽子食材：大黄米5斤、粽叶0.5斤、蜜枣0.5斤1.把大黄米淘洗干净，用水浸泡的时间最少一夜。2.把新粽叶浸泡二个小时，软了，用剪刀剪掉根，刷干净叶子表面的灰尘，放进锅时加水，用石板压住，开火煮，开锅后15钟关火。3.把马莲用水清洗干净，浸泡软了即可。4.粽叶二张错开重叠，放平整。5.右边向左折叠，左边向右折叠，成锥装。6.放一颗蜜枣在最下面，再放一勺大黄米，再加一颗蜜枣，再加一勺大黄米。7.左手大拇指轻轻往前按，右手将后面的叶子往前折叠，左手压住折叠过来的叶子，成三角形。左手紧紧压住别动，右手把马莲绳折成双

4、绳，从左边开始绕一圈。8.左手按住马莲绳，右手用拇指和食指将折叠过来的叶子向马莲绳上卷起，直卷到最右端，右手在粽子后面将二头马莲绳拧紧后，再别到绳里，就包好了。9.把包好的粽子放到大锅里，加水(要超过粽子表面)，用石板压住粽子，放上鸡蛋，开火煮。开锅后，煮2小时关火，焖到自然凉再开锅。如果不急着吃，最好焖上12小时。鲜茄破酥包蛋黄鲜肉粽的做法面皮材料：普通面粉480克、冷水245克、干酵母6克油酥材料：普通面粉100克、猪油50克馅材料：猪油末120克、茄子250克、小香葱3棵、郫县豆瓣25-40克、香油1/2大匙鲜茄破酥包的做

5、法1。茄子去皮切丁，锅中放入油烧热，下入茄丁翻炒至软，关火晾凉备用。2。加入肉末、葱花、郫县豆瓣、香油搅拌均匀备用。3。面皮和油酥中的材料分别混合均匀，包好保鲜膜，等待面皮发酵至2-3倍大。4。把发至2倍大的面皮平均分成12份，油酥面团也平均分成12份。(天冷时油酥面团会比较硬，入微波15秒就软了)每个面皮包入一个油酥面团。5。包严后捏紧收口。6。用擀面杖擀成椭圆形。7。两侧向中间三折如图。8。再对折一下。9。压扁，用擀面杖擀成圆片。10。中间放上馅料。11。包起来。12。放入抹了油的屉子上。室温静置10--30分钟。(冬天就时

6、间长一点，夏天时间就短一点，醒一下蒸出来的包子才会更松软)锅中放入凉水开大火，上汽后蒸15分钟，改小火蒸5分钟，关火焖5分钟开盖出锅!美食小提示1、这里用的郫县豆瓣调味，口味稍辣一点，如果是不喜吃辣的，可以用欣和六月鲜豆瓣来代替，但量要稍加一些，因为那个不是很咸，量根据自已口味来加。2、这个面皮和出的面团是比较硬一些的，在能操作的范围内，尽量不要加太多水，太软包尤其是天冷时包酥更容易破。蛋黄鲜肉粽的做法3、在擀皮时可以在底部，也就是包子皮的外层多撒些面粉来防粘。椰皇月饼原料：总统无盐黄油75g,玉米油150g,椰浆170g,太古

7、细砂糖200g,太古糖粉100g,椰蓉375g,鸡蛋3个，炒熟的糯米粉90g椰皇月饼的做法1.将玉米油，融化的黄油，椰浆，太古细砂糖，混合均匀后加热至沸腾转小火。2.加入椰蓉，糖粉，搅拌均匀后关火放凉。3.将鸡蛋打散，分次加入椰蓉中至完全混合均匀。4.加入糯米粉拌匀冷藏30分钟以上。5.将冷藏好的椰蓉馅(可以取出部分加些蔓越莓)，分成38g入冷冻15分钟至微微发硬。饼皮：原料：中筋面粉400g,转化糖浆280g,花生油120g,枧水6g,吉士粉8g做法1.将上述原料混合，放入冷藏松弛2小时后分成每个25g。2.将做好的饼皮包上馅

8、料，用63g模具压制成型，放冷藏10分钟定型。3.200摄氏度预热后，将饼胚烤制五分钟后取出放凉。4.放凉10分钟后，涂蛋液继续烤制15分钟即可。蛋黄鲜肉粽的做法小提示1.关于饼皮的做法，包制，烤制，刷蛋液的细节：详见去年写过的广式月饼地址在这里。2.关于饼皮和