最全的【潮汕美食】图文并茂长篇

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1、最全的【潮汕美食】图文并茂长篇俗话说“一方水土养一方人”，人类对食物的选择不仅取决于其个人的机体特征、时代条件、周围的自然环境等，更取决于其文化特点。不同的文化，对食物有不同的标准和消费方式。地处海滨的潮汕人对于食物更是有自己的一方见解和偏好。潮菜的最大特点是重海鲜、注重生猛新鲜。牛肉火锅潮汕地区除了牛肉丸，牛肉火锅也是家喻户晓，潮汕人喜欢吃火锅，尤其是牛肉火锅。潮汕牛肉火锅店往往没有什么花哨的吃法，食材一目了然，牛肉现切不需要任何腌制，配上最简单的清汤锅底或者沙茶锅底。潮汕牛肉火锅店对牛的各个部分进行分类，不同的部分价位也有差别，而且对于涮的时间也要求不一样。潮

2、汕人吃火锅蘸料最简单的一般配上沙茶酱，也会有很多自制酱料。牛肉丸口感爽脆、弹牙、具有浓郁的牛肉味，成为潮汕美食美名远扬。传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱。潮汕地区除了牛肉丸，各种鱼丸、猪肉丸、鱼册、鱼饺等也相当好吃，品种繁多。一碗潮汕汤米粉，各种丸子、肉类、海鲜都可随意搭配，在上桌前会洒上用油炸过的蒜末及新鲜的葱、芹菜，这个味道是所有潮汕人都熟悉的，蘸酱一般是沙茶酱。生腌血蛤大多数潮汕人无法拒绝的美食，鲜美！烧一锅开水，将血蛤用丝网,网住，放到开水里8-10秒就可以

3、了。只要能剥开壳开就可以。潮汕地区的人们，喜欢将各种贝壳类、虾、蟹进行生腌，风味独特，但是肠味不好的人，不能多食。潮州打冷是属于潮州菜中的一个大众化分支，泛指一般的潮州大排档所经营的饮食。它走的是平民路线，这个名称应起初源自香港，现慢慢为内地人所接受。菜式大多是具有潮州饮食特色的那哥鱼、巴浪鱼、灰仙等各类鱼饭；卤水鹅、鸭、猪肉、鸡蛋、豆干等各类卤水；腌制虾姑、腌制蚬、腌制河蟹等腌制河鲜以及麻叶、白粥、番薯粥等等。有些店可能还有无米粿、韭菜粿等各类潮州粿品。通俗点讲，就是各种不添加任何料的海鱼蒸熟了、各种卤味、各种腌制海鲜直接给你上菜，配以各种调料。生腌虾姑选新鲜濑

4、尿虾进行腌制，味道极其鲜美！生腌蟹、生腌蚝、生腌蚬等都是潮汕人喜欢的菜式，但是随着江河、海洋污染的加剧，能进行生腌的安全食材正在快速减少。薄壳米薄壳米是海瓜子（薄壳）经脱壳处理得到的肉，地处南海之滨的澄海盐灶，自古生产加工一种潮汕独特海味--薄壳米，颗粒鲜红，肉质肥嫩，色香诱人，味美可口，营养丰富。海瓜子上市季节，除了将其脱壳处理得到肉来炒韭菜，更多潮汕人喜欢购买新鲜的海瓜子，与金不换（九层塔）一起炒熟食用。海瓜子很小很轻，要想在大海里生存下来，通常是由很多海瓜子身上的一根“线”把大家拧在一起，这与以团结著称的潮汕人精神十分相似。金不换其实是罗勒，西餐很常见，因其

5、花呈多层塔状，故称为“九层塔”。潮汕人尤其喜爱用“金不换”炒各种贝壳类海鲜、虾、蟹，风味别俱一格。这种味道也是很多在外发展的潮汕人记忆深处一种家的味道。蚝烙在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱花，在一个平底的铁锅上煎，加上生蚝，再下鸡蛋，取起蘸鱼露吃，要想做出好吃的蚝烙，重油、纯正地瓜粉、新鲜生蚝、鱼露提鲜是必不可少的。咸水果咸水果相传在潮州流传至今已有几百年的历史。咸水粿形状小巧玲珑，像只厚厚的小碟，很洁净的白色。中间有个凹下去的地方，可以盛着加了辣椒酱、蒜蓉一起爆香过的潮州特产菜脯粒（萝卜干）。粿滑润柔软，菜脯粒味道芬芳咸

6、香，很独特的味觉感受。糯米猪肠一种很特别的猪大肠食法。原料：猪大肠、糯米、盐、香料。做法：先洗净猪大肠和糯米，根据个人口味在糯米中加入适量的盐和香料，搅均匀；再把混了香料和盐的糯米塞进猪大肠里（糯米要适量，太多或太少都不好，以塞实涨猪肠为好），用针线或其他东西封住猪大肠两头，放进水中煮即可！把煮熟的糯米猪肠横切成一小片一小片，就可以拼出一个十分好看的拼盘。吃时再醮上红鼓油就能让人更加的回味无穷了。栀粿栀粿的原料为糯米，古代的制作方法是用糯米浸渍后用手工石磨磨成粉浆，配入捣碎栀子（民间通称枝子或黄枝）浸泡滤渣成为黄色液，然后又再用铺姜碱液拌匀（铺姜是潮汕通称的青草药

7、，晒干煅成炭末，浸水滤渣取液），时下因加工工序麻烦而难得。主妇们喜用纱线牵拉切成一小片一小片，盛放于白瓷盘上，用白砂糖蘸粘着食用，甜润爽口，凉喉解渴，其色、香、味俱佳，深受潮人的喜爱。橄榄菜橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食，闻名遐迩。澄海橄榄菜的传统制作工艺是：将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分；再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。卤鹅潮汕地区产狮头鹅，再配以十来种香料进行卤制，卤菜

8、也是潮菜的