小炒黄牛肉,又香又嫩的牛肉这样炒!

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1、小炒黄牛肉，又香又嫩的牛肉这样炒！寒冬腊月，天气越来越冷，对于身处南方的吃货们，除了多穿衣，最有效的取暖方式就是吃点辣椒，暖身又开胃！吃辣怎么少的了这道小炒黄牛肉？牛肉切成薄薄的小片，和美人椒、小米椒两种辣椒同炒，香喷喷辣丝丝，虽然是一道非常家常的小炒，但是味道却是极好的。拥有九年烹饪经验的湘菜大厨李师傅告诉味游君，这道菜最主要的就是牛肉鲜嫩的口感，从切片到腌制，都有着十分严格的要求，下面就和味游君一起学艺吧！原料：牛里脊4两辅料：美人椒半斤、香菜2两、小米辣半斤、蛋清一个、生粉少许、生抽、美极鲜酱油、辣鲜露、步骤：一、牛

2、肉切成薄片牛肉切成0.5mm的薄片，剃掉白色的筋膜这道菜要选牛里脊肉，肉质紧实，一定要买新鲜的，新鲜的牛肉是很红亮的，没有水分，颜色发白就是放了一段时间的肉，尽量买颜色深一点，红一点的肉会更新鲜。肉的厚度大概为0.5毫米，太薄了一炒就碎，太厚了就炒不入味，而且会很老。切肉的刀要与肉的纹理垂直，然后去掉牛肉表面的筋膜，如果不去除后续腌制过程中很难入味。将牛肉切成薄片的时候，可以事先将牛肉放到冰箱里冻的略硬，直接切片，这样比较方便。二、牛肉腌制上浆切好的牛肉加少许的盐，味精，生抽调味，然后加嫩肉粉和蛋清，加少量的水，抓拌至牛肉

3、表面上浆因为牛肉烹饪时间比较短，如果在锅内加调味料炒出来牛肉就老了，所以一定要在事先腌制的时候调好味道。腌制的时候除了加调味料，还要加蛋清和生粉，后面两个可以锁住牛肉里面的水分，保持肉质嫩滑。腌肉的时候一定要用手不断的抓拌摔打，不仅可以更加入味，还可以让牛肉变的更加有弹性，抓拌至牛肉片可以用手撑大一点即可。三、配料洗净切好备用姜蒜切片，美人椒和小米辣切成圈，香菜切成节四、牛肉滑油变色锅内倒多一点的油，烧至5成热之后倒入牛肉划油，牛肉变色马上捞出五、牛肉重新下锅加配料锅内留底油，倒入姜蒜炒出香味然后下入美人椒和小米辣炒出辣味

4、倒入美极鲜和辣鲜露，放入牛肉翻炒均匀姜蒜和辣椒这几个配料，要在炒菜的不同时间段放进去，如果混在一起炒不出味道，味道也没有层次感！六、出锅装盘加入香菜节，关火翻炒均匀即可出锅本文作者：格调生活