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时间：2019-06-01
《实拍：土法制作鱼子酱全程》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、实拍：土法制作鱼子酱全程鱼子酱最珍贵的一点，以及鱼子酱加工和运送之所以这样困难，这样花钱，就全在于鱼卵送入口中时，必须粒粒完整无损，只有这时，在你用舌头和上颚压碎鱼卵的这一刻，才能体会到：费这许多手脚，全是为了这小小鱼卵美味爆涌出来的感觉……”——彼得·梅尔《有关品位》首先准备好各种工具，虽然取鱼籽不是什么难事儿，但是还是要非常仔细和保持干净卫生的。常见的红鱼籽是用鲑鱼制作的。鱼的身体要用毛巾擦干，这样双手挤卵的时候不容易打滑。观察一下品质，看是否纯正，有物杂质！雄性鱼得鱼卵相对难取一些（科普：有些鱼类雄性也产卵，只是不孵化），所以需要使用注射器。尽量不要浪费，能多取就多取一些。毕竟这么珍
2、贵。当地有一个特色习惯，取出鱼卵后要用羽毛搅动一下，人们把这个过程叫做：“施肥”所有的鱼都取出卵后，把鱼籽统一倒入事先准备好的筛选容器内。通过这个容器，就能把优质完整的鱼籽筛选出来了，普通鱼子酱制作中的耗损率大约是40%，这这里的人把它降低到了30%。鱼籽取出了，鱼肉也不能浪费，想一下怎么吃好呢？鱼肉馅饺子实在太美味！（科普：俄罗斯人也是吃饺子的。本文作者：视道
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