喜欢这家不起眼的茶餐厅,从嫩又多汁的乳鸽开始

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1、喜欢这家不起眼的茶餐厅，从嫩又多汁的乳鸽开始被朋友推荐这家茶餐厅时，看了一眼点评上的食物照片，完全没感觉。但两天里和同事吃了三次，从各种角度点菜，结论是……好吃。大概是年度级别的那种好吃。喜欢。「艾格吃饱了」的每周餐厅评论：贵餐厅会吃，小饭馆也吃。只要好吃。绿丰阁，位于上海。主厨是个香港大叔，做过多家五星级酒店的点心主厨，大部分厨房团队之前也在五星级酒店工作。因为厨房太小，所以他把整个厨房都给了点心和烧味，只留了一个灶炒菜，连水吧都没有。所以，你吃到的是一家所有点心烧味全都当天手工现做、但不供应奶茶的茶餐厅。上午11点，烧味档里挂满了品相甚佳的叉烧、烧鹅和鸽子。那天去看到一

2、位上海阿姨盯着玻璃，满眼的温柔与迷恋——主要还是因为买菜多，识货吧。叉烧是这样的：顺手拼了个烧鹅。鹅胚说是每天广东空运的，我猜也就是从他原来的贵餐厅供应商那里拼了点货。以这个价格论，还可以。高级餐厅的叉烧如今多用梅肉，茶餐厅就用传统的五花肉，半肥半瘦，极有弹性：五花肉做叉烧，工艺要比梅肉复杂。外皮一层微微烤焦的蜂蜜，唔。但即使用相对便宜的五花肉，能做叉烧的也只一部分，所以多余的肉就做成酸辣馄饨和江浙大馄饨不同，这馄饨里包着很多肉汁，一口下去不当心会溅出来，挺有趣。乳鸽的做法很特别：炸，但皮子只到变色，没有炸到脆，于是肉质非常嫩且多汁菜单上标33元，我去的那天特价29元。吃了

3、一口，就默默叫打包带两只回去。点心部分是主厨的看家本领。点了他们推荐的松露菌菇饺端上来是讨喜的四角形，很大，这样包的馅子多，就好吃。第二次去忍不住叫住了饭点出来巡视的主厨（很多贵餐厅主厨喜欢这么干），他（用很难懂的普通话）说，这种皮子讲究烫的手法和火候，烫得到位，皮子就能擀得大，能包更多馅：那些端上来皮子会蒸破的，也是因为烫得不到位，没弹性。味道么，松露与菌菇蔬菜丁做得很融合（松露是一种气味极大……类似香椿的玩意儿，所以调味的分寸感很重要），蒸完后馅料多汁，皮子香且有弹性，不错。流沙包也是招牌。这种食物讲究皮子要特别软咸蛋黄馅要与黄油融合，类似猪油炒豆沙馅，得细、匀、亮且不

4、沙是掰的不是我咬的，微笑。其它还有什么好吃的？还挺多的，这是一家挺耐吃的餐厅，这一点也挺厉害的。叉烧酥，现做的皮子比速冻半成品好吃多了，又酥又烫还扑簌簌掉渣：金网脆皮鲜虾肠粉，肠粉和虾之间有炸过的金网，茶餐厅少见，到酒楼坐下来点一份还差不多：陈皮牛肉球，多汁有弹性，还有粒粒马蹄丁，爽脆：是用筷子扯的不是我咬的。只有一个灶，所以粥品种不多，点了菜干排骨粥菜干选得很不错，端上来就一阵扑鼻香气。不提供老火汤，而是炖汤，汤很清，是贵餐厅的路数：问了下，还是说只有一个灶，不能煮老火汤。这是青鱼苹果汤，不多见。卤水里的猪耳朵。软骨脆，胶质部分香且腻：因为听说只有一个灶，便点了个滑蛋炒虾

5、仁试试，结果……挺好。蛋滑虾仁香，鑊气很足：点菜到现在，真得有点惊讶。干脆点了只鲍鱼，结果大家就着盘里的西兰花把鲍汁蘸得干干净净：即使菜单上其它菜都一般，但有以上这些存在，这种餐厅也足以当得起一个「耐吃」的评价了。尤其是在这个价位上。很推荐，但去之前请看完题外。题外服务很一般。不过毕竟是这个价位。一般的平价茶餐厅，会使用大量速冻半成品，像这样全部都是手工现做的点心店，不少出品又颇有水准的，真的很难得。还是那句话，去夏宫，这些点心端上来也就觉得理所应当，但在这样一家小店，就会有惊喜。试了几次，这家店午餐目前挺满的，周末下午时段八折时人山人海，晚餐似乎还好。如果感兴趣，其实我建

6、议过一段时间再去。担心他们厨房小，短时间内如果有大量顾客涌入，可能会影响稳定性。以上说明请尤为注意：）本文为亲身消费体验，艾格吃饱了与其没有任何利益关联。上海、北京、深圳、杭州、成都、南京和汕头的餐厅可至公众号左下菜单栏输入地名全文检索·纯粹私人的餐馆、淘宝食物与菜谱推荐。关于食物，我不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉钱。本文作者：艾格吃饱了