初夏8种凉面的做法及调料酱

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1、初夏8种凉面的做法及调料酱夏天来了，又到了吃凉面的时候了，在家做出好吃的凉面调料是很重要的，聚餐今天把最好吃的中式中式凉面酱的做法给大家，包含各种凉面的做法及调料酱配方。炎夏时分，常会令人食欲不振，此时若来盘凉面，不仅开胃，更能扫除酷暑的不适。但是除了一般常见的麻酱凉面外，其他中式酱料也蛮适合当凉面酱汁，现在推荐八道不一样的中式凉面酱。凉面烹煮制作秘诀秘诀1水量要够、水中要加盐煮面的水量要多，至少要有能盖过面条一半以上的水量，可使水温上升到100℃的时间变快。水滚沸时，在水中放一些盐再煮面，可让面条收缩，煮出来的面条口感会比较Q。盐和

2、水的比例为1000㏄的水加1/4茶匙的盐。秘诀2注意下面时机及掌握捞面时机水大滚时，一次放入所有的面条，以小火煮约3分钟(视面条种类而定)，先夹一条面条掐开，里面没有白色表示面条已经完全煮熟，可以捞起了。秘诀3记得过水并吹凉散热生面条上会有面粉，所以煮熟后要用流动的水冲过，吃起来才不会黏黏糊糊的。捞起的面条要在室温中吹凉1分钟，再拌入少许香油以免面条沾黏，并用筷子夹起散热，直到面条完全变凉。面与酱的美味法则面条最好现煮现吃，如果煮太多吃不完，可放在冰箱冷藏保存，但千万不要超过24小时才吃，以免面条老化口感不佳。中式传统凉面材料：油面2

3、00公克、传统凉面酱适量、豆芽菜30公克、鸡胸肉30公克、小黄瓜丝30公克、红萝卜丝20公克、蛋丝30公克、火腿丝30公克作法：1、取一汤锅，加入适量的水，待水滚后放入油面略汆烫，立即捞起油面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。2、将鸡胸肉放入滚沸的水中，待鸡胸肉呈现白色即关火，以滚水余温让肉烫熟(约15分钟)，捞起沥干放凉后备用。3、将豆芽菜洗净，放入滚水汆烫，捞起沥干;作法2的鸡胸肉剥成细丝，备用。4、将传统凉面酱淋入作法1面上，续放入作法3的豆芽菜、鸡胸肉丝、小黄瓜丝、红萝卜丝、蛋丝和火腿丝即可。美味小撇步煎蛋皮时，建议选用

4、平底锅并用小火煎，因为平底锅受热均匀，才容易煎出好看又不带焦味的蛋皮。另外蛋皮不能煎的太厚，会影响吃的时候的口感。传统凉面酱材料：芝麻酱60公克、花生酱20公克、辣豆腐乳10公克、蒜泥5公克、糖5公克、酱油20㏄、黑醋20㏄、凉开水20㏄作法：1、取一碗，先把芝麻酱和凉开水拌匀，倒入果汁机中。2、续将其余材料倒入果汁机中，打至均匀即可。辣豆酱凉面材料：油面200公克、辣豆酱适量、洋葱10公克、白芝麻5公克作法:1、取一汤锅，加入适量的水，待水滚后放入油面略汆烫，立即捞起泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。2、将辣豆酱淋在作法1的油

5、面上。3、将洋葱洗净沥干，切细丝后和白芝麻撒在面上即可。辣豆酱材料：麻辣豆腐乳酱50公克、芝麻酱50公克、沙茶酱50公克、黑醋10㏄、蒜末10公克、葱花10公克、凉开水50㏄作法：1、取一碗，先把芝麻酱和凉开水拌匀，再倒入果汁机。2、续将其余材料倒入果汁机中，打至均匀即可。辣桔酱乌龙面材料：乌龙面160公克、辣桔酱适量、猪肉(熟)50公克、豆芽菜30公克、辣椒5公克、香菜5公克作法：1、取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将乌龙面放入锅中煮约1～2分钟，捞起乌龙面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。2、把辣桔酱淋在作法1的乌龙面上。3

6、、将豆芽菜洗净沥干，放入滚水中汆烫，再捞起沥干水分盛入盘中备用。4、将猪肉切丝、辣椒洗净沥干，切细丝备用。5、最后再于作法2的乌龙面上撒上猪肉丝、豆芽菜、辣椒丝和香菜即可。辣桔酱材料：客家桔酱120公克、辣椒酱50公克、味醂10㏄、洋葱20公克、青葱10公克、白芝麻5公克、糖少许、黑胡椒少许作法：1、将洋葱、青葱洗净沥干，切成碎末状备用。2、取一碗，把作法1的材料和其余的材料倒入，搅拌均匀即可。美味小撇步客家桔酱除了可以做成辣桔酱拌面之外，还可以做为鱼肉的沾酱，因为桔酱微酸，不但可以消除肥肉的油腻感，也富含丰富的维他命C。五味酱凉面材

7、料：鸡蛋面200公克、五味酱适量、青葱20公克作法：1、取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将鸡蛋面放入锅中煮约6～8分钟，捞起鸡蛋面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。2、把五味酱淋在作法1的鸡蛋面上。3、将青葱洗净沥干，切细丝撒在作法2的鸡蛋面上即可。五味酱材料：酱油30㏄、蕃茄酱120㏄、黑醋10㏄、青葱10公克、大蒜5公克、姜3公克1、将青葱、大蒜、姜洗净沥干，切碎备用。2、取一碗，作法1的材料和其余的材料倒入，搅拌均匀即可火腿甘味凉面材料：鸡蛋面200公克、甘味酱适量、苹果丝20公克、火腿丝30公克、香菜5公克作法:1、取一

8、汤锅，加入适量的水，待水滚后将鸡蛋面放入锅中煮约6～8分钟，捞起鸡蛋面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。2、将苹果洗净沥干，切丝备用;火腿切细丝备用。3、把甘味酱淋在作法1的鸡蛋面上，撒上作法2的苹果丝、火腿丝，再