欢迎来到天天文库
浏览记录
ID：37868422
大小：1.83 MB
页数：19页
时间：2019-06-01
《做菜时葱姜蒜料别乱放,武安99%的人都做错了!》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、做菜时葱姜蒜料别乱放，武安99%的人都做错了！热锅放凉油按菜品不同放盐烹调前放盐：烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。吃前才放盐：凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等，食用前片刻放盐，略加腌制能沥干水分，食之脆爽可口。起锅前放味精味精若在水中长时间加热会生成焦谷氨酸钠，虽无害，但没有鲜味。在起锅之前加入味精，菜肴的味道会更加鲜美。菜将熟时放醋菜里放醋一般是为了调味，最好在菜快好的时候放，更加入味爽口。如果是为去腥就可以在过程中放，爆炒后能把醋味挥发掉，吃的时候也不会有腥味
2、。起锅前放酱油高温久煮会破坏酱油的营养成分，应在即将出锅前放酱油，以保证鲜味。炒肉片时想使肉鲜嫩，也可先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。肉类多放花椒烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉更应多放。花椒能够去毒助暖，冬季烹调可多放。花椒粒要在开始起油锅时爆香，花椒面可以在炒菜过程中调入。鱼类多放姜鱼腥气大，性寒，做时多放姜，可缓和鱼的寒性，解除腥味。贝类多放葱大葱能够缓解贝类的寒性，还能够抵抗过敏。烹调时多放一些大葱，可避免过敏反应。禽肉多放蒜蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时多
3、放蒜，这样肉更香更好吃，不会因消化不良而拉肚子。本文作者：天天武安网
此文档下载收益归作者所有
