红枣生产加工知识讲座

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1、红枣种植加工知识讲座主讲：朱品君2014年8月基本知识红枣栽培红枣加工基本知识枣文化“枣”字的由来特点栽培历史枣树基本知识-枣文化“枣”字的由来黄帝与枣孙膑与枣基本知识-名片又名大枣，果皮红至紫红色，为鼠李科植物的成熟果实原产于我国，故又名华枣。至今3000多年的栽培历史。与李、杏、桃、栗并称为我国的“五果”，世界第七大干果。近年来正在成为我国果树中新的发展热点基本知识-特点最突出的特点是维生素含量高。“天然维生素丸”的美誉。为温带作物，适应性强。素有“铁杆庄稼”之称具有耐旱、耐涝的特性，是发展节水型林果业的首选良种．营养价值枣（干）营养成份表基本知识-枣树是一

2、种生长在温带地区的小乔木，原产于中国。主产于山西、陕西、河北、山东、河南五大传统产枣大省及新疆新兴枣产区花小多蜜，是一种蜜源植物花色为淡黄色，有芳香气息果实为枣，椭圆形，未成熟时黄色，成熟后褐红色可鲜食也可制成干果或蜜饯果脯营养丰富，富含铁元素和维生素基本知识-枣树寿命枣的经济寿命大约60~80年，而树体寿命长达200~300年以上。一生中可分为生长期、生长结果期、结果期、结果更新期和衰老期5个时期生长期（3~4年）。此期以长树为主，能形成少量花芽，结果不多。生长结果期（4-12年），树冠基本形成，树体生长量大，产量较高。结果期（定植15年以后岢持续50-60年

3、）。树株的结果能力和产量最高。结果更新期。生长势逐渐减弱，部分枝条衰老死亡，结果部位缩小。衰老期（从结果末期再延续20~30年）。枣树的衰老期从栽植后80~100年还可再延续100~200年。基本知识-栽培历史原产中国的传统名优特产树种已有8000多年历史早在西周时期人们就开始利用红枣发酵酿造红枣酒，宴请宾朋约于公元1世纪经叙利亚传入地中海沿岸和西欧，19世纪由欧洲传入北美新疆种植枣的历史约有2000多年枣树栽培技术一、经济意义二、栽培概况三、主要种类和优良品种四、生物学特性五、栽培技术要点六、枣主要病虫害防治经济意义枣果营养十分丰富。医疗保健作用。枣适应性强，

4、耐旱、耐瘠、耐盐碱，而且栽培管理容易、结果早、经济寿命长发展枣树生产是广大农民脱贫致富的重要途径。栽培概况栽培概况据1990年林业部统计，全国枣树栽培面积29.24万公顷、鲜枣产量42.32万吨。主产区为山东、河北、陕西、山西、河南五省，占全国90%以上。新疆新兴枣产区的发展。栽培概况-新疆枣产区分布种植概况栽培情况栽培概况产品标志无公害产品标志绿色产品标志有机产品标志主要种类和优良品种主要种类和优良品种枣为鼠李科、枣属植物，共约700余种。主栽40余种。与栽培关系密切的有1.酸枣：灌木、系枣的原生种，古代称之为“棘”。本种抗寒、抗旱、耐瘠，种子萌芽力高，是栽培

5、枣树的主要砧木树种。2.大枣：即栽培枣。落叶乔木，枣头生长强、枣吊长、叶大、果实肉厚、味甜。推广优良品种以用途不同分鲜食和干制两大类。1.鲜食品种：长辛店白枣（北京）、京枣3号、忝忝枣、梨枣（山西）、泗洪大枣（江苏）、大瓜枣（山东）、大白铃枣（山东）、冬枣（苹果枣）、铜柏大枣（河南）等。2.干制品种：金丝小枣、无核枣、赞黄大枣、板枣、相枣、骏枣、灰枣、晋枣等。3.加工品种：义乌大枣、宣城尖枣等。优良品种__长辛店白枣（北京）别名大白枣、京南大白枣。枣果实为长圆柱形，个大，平均重13.6克；果皮深红色，光滑平整；果肉分白色和淡绿色两种。致密细嫩，酥脆味甜；鲜枣含糖

6、量25。.23%，每百克含维生素C437.18毫克，可食率95.57%，品质上等；9月中旬成熟。由于不耐贮运，因此最适合时令观光采摘。优良品种__金丝小枣金丝小枣：树体中大，抗逆性差，果形因株而异，有椭圆形、鸡心形、倒卵圆形，核小，肉厚，糖分高，平均单果重6克，品质上等。果实9月下旬成熟。优良品种__嘎嘎枣嘎嘎枣：树体中大，适应性较强，果实较小，长葫芦形，平均单果重5克，果肉细嫩，酥脆，味浓甜，汁多，鲜食品质极上。果实9月下旬成熟。优良品种__北京马牙枣北京马牙枣：树体高大，抗逆性强，果实短马牙形，大小整齐，平均单果重6克，品质上等。肉脆，汁多，酸甜适口，适宜鲜

7、食。果实9月上旬成熟。优良品种__冬枣冬枣：树体中大，适应性较强，果实中大，近圆形，平均单果重12克，果肉较厚，肉质细嫩酥脆，味甜，汁多，鲜食品质极上。果实9月底至10中旬成熟。优良品种__西峰山小枣西峰山小枣：树体中大，抗逆性差，果形因株而异，有椭圆形、鸡心形、倒卵圆形，核小，肉厚，糖分高，平均单果重6克，品质上等。果实9月下旬成熟。优良品种__梨枣梨枣：树势中庸，不抗枣疯病，果实极大，长圆形，平均单果重30克，果肉厚，肉质稍粗，松脆，味甜，汁多，鲜食品质极上。果实9月下旬成熟优良品种__脆枣优良品种__滩枣优良品种__骏枣内地主栽品种山西枣太谷壶瓶枣中国十大

8、名枣之一，成熟后果皮暗红