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1、民俗研究2007.3神道神馔——日本食文化的原型王蓉神道是在日本固有的民族信仰基础上发展起来的精神传承。神馔(しんせん)是神道祭祀时供奉给神的食品。如果说,神道是日本民族传统文化的基础和核心的话,那么,神馔可以说是日本食文化的原型,它反映了日本食文化的特点和日本食文化史的发展。一、什么是神馔?“神馔”是神道祭祀时供奉给神吃的、喝的所有食物的总称。由于是专门供奉给神享用的,被蒙上了“神圣”、“神秘”的色彩,所以就不能与常人吃的东西一样称为“食物”,在古代称为“御馔”、“御食”(みけ)、“御贽”(み
2、にえ)、“御物”(おもの)。神馔的制作方法也只是在部分相关的神官之间秘密传授,其全貌往往不为常人所知,这就更为其增添了神秘性。明治初年的神祇制度改革,对各神社供奉给神的形形色色的食物加以统一,并置于国家的统一管理之下,统称为“神馔”。除了少数传统古社外,全国大多数神社的神馔几乎变得完全一样。现代,随着时代的进步、科学的昌明以及对传统文化研究的重视,对神道神馔的研究也日益开展。许多具有悠久传统的大神社,对各自的传统神馔进行调查、整理、研究,并逐步恢复了具有古代传统特色的神馔。在科学技术手段非常发达
3、的今天,关于神馔的情报被媒体以各种手段传播,神馔的神秘面纱也被逐渐揭开。(一)基本神馔——水、米、盐一般神社和家庭神棚(神龛)日常供奉的是水、米、盐三品,这是人最基本的生活必需品,也是神道供奉神的最基本供品,称为“基本神馔”。在各种例行祭祀时,除上述三品外,还要供奉精米、糙米以及米的制成品(米饭、米饼)、酒(清156神道神馔——日本食文化的原型酒、白酒、黑酒、甜酒)、干鲜海鱼(鲷、鲣、鲨鱼、鱿鱼等)、干鲜河鱼(香油鱼、鲤鱼等)、海藻(海带、紫菜、裙带菜等)、干鲜鲍鱼、海参、野鸡、水鸟、时令蔬菜、
4、时令水果等。除个别神社外,一般没有肉类。应各种祭祀对象的差异和祭祀的特殊需要,演化出了形形色色的神馔。下面以神社神道的中心——伊势神宫的神馔为例,对神馔作一介绍和分析。伊势神宫(简称神宫)位于三重县伊势市五十铃川之上,由正宫皇大神宫(内宫)和丰受大神宫(外宫),以及分布在它周围的125所别宫、摄社、末社、所管社、别宫所管社组成。内宫供奉皇祖天照大神,外宫供奉专司五谷产灵的丰受大神(谷神、水神、食物神)。按照神话传说天照大神是天皇的祖先,原本供于皇宫中,与天1皇“同床共殿”。第十代崇仁天皇时迁出宫
5、外,几经周折,第十一代垂仁天皇时,镇坐于此,创建伊势神宫。从此,伊势神宫一直被作为日本皇室和国家的最高宗庙,是神社神道的中心。“伊势之国是美味之国”(《日本书纪》)。富饶的伊势湾,清澈的五十铃川,肥沃的稻田和菜园,郁郁葱葱的神路山,盛产山珍海味,是一座天然的大食橱。当初选定在此地建伊势神宫,“美味之国”也许是个重要的原因。伊势神宫每日有早晚两次常规祭典(日别朝夕大御馔祭)。此外,每年有以神尝祭(10月15日)和月次祭(6月30日、12月30日称为“由贵大御馔祭”)三大祭典为首的100多个重大祭典
6、。还有每20年一度的“式年迁宫祭”那样的盛大祭典。如果加上所属的别宫、摄社、末社、所管社、别宫所管社的祭典,每年共有1500个大小祭典。几乎在所有的祭典中,都要供奉神馔。下面就神宫的每日两次的常规祭典,和每年三大祭典的神馔作一介绍。(二)伊势神宫常规祭典(日别朝夕大御馔祭)的常规神馔每日早晚两次常规祭典的神馔称“常规神馔”。常规神馔只供奉于外宫的御馔殿,内宫的诸神们每天到此殿来享用供奉。每天有五名神官专门负责制作神馔,他们从值班的前一天起,就要住进斋馆,斋戒沐浴,清祓身心。次日清早5时(冬季为6
7、时),来到制作神馔的专用厨房(忌火屋殿),用古老的钻木取火的方法发火。用这种方法取得的火叫做“忌火”,意思为“清洁干净”的火。生火以后,在没有烟囱的古老灶具上,用蒸罐(甑)将米蒸成饭,称为“强饭”。常规神馔的品种有米饭(强饭)、盐、水、鱼(鲣、鲷,夏天用干鲣干鲷和干鱿157民俗研究2007.3鱼)、海藻(海带、裙带菜、羊栖菜等)、蔬菜、水果、清酒等,绝大部分是生品。大米是日本人的传统主食。祭典所用的大米是由神官们在神宫所属的“神田”里专门生产的。祭典所用的蔬菜和水果是在位于二见町的神宫御园中,由
8、神官们精心栽培出来的。除传统的萝卜、白菜外,近年又增添了西红柿、花椰菜等洋蔬菜,品种达100多个。祭典所用的水是每天从外宫森林中的一口水井中汲取的,传说这口井的水是从高天原传下来的种水,称为“御水”。祭典所用的盐是在位于二见町的御盐殿,由神官们专门晒制的。神馔盛放在由三重县多气郡明和町专门制造的素陶器皿中。传说所用的陶土也是从高天原传下来的,采用古老的木转盘手工制作,形式和质量与考古出土的弥生时代土器相似。因为是素陶,质地较脆弱,遇水很容易破碎,所以以往只一次性地使用,用后就埋掉。现在已不再轻易
