高血压与饮食

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1、高血压与饮食北京市垂杨柳医院资料来源中国居民膳食指南（2007）（一般人群）－中国营养学会制定－（受卫生部委托）近10年来，我国社会经济快速发展，我国居民膳食结构及生活方式也发生了重要变化。部分人群膳食结构不合理及身体活动减少，导致某些慢性疾病，如肥胖症、高血压、糖尿病、高脂血症等患病率增加，已成为威胁国民健康的突出问题。故卫生部委托中国营养学会，制定了中国居民膳食指南。北京市垂杨柳医院中国居民膳食指南1、食物多样，谷类为主，粗细搭配2、多吃蔬菜、水果和薯类3、每天吃奶类、大豆或其制品4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5、减少烹调用油，吃清淡少盐

2、膳食北京市垂杨柳医院3中国居民膳食指南6、食不过量，天天运动，保持健康体重7、三餐分配要合理，零食要适当8、每天足量饮水，合理选择饮料9、如饮酒应限量10、吃新鲜卫生的食物北京市垂杨柳医院4中国居民膳食指南1食物多样谷类为主粗细搭配北京市垂杨柳医院5谷类的价值•谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要谷来源，也是最经济的能源食物。•以谷类为主的膳食模式既可提供充足的能量，又可避类免摄入过多的脂肪及含脂肪较高的动物性食物，可预防相关慢性病的发生。北京市垂杨柳医院6碳水化合物和葡萄糖的作用碳水化合物•米饭和面食提供的碳水化合物是人类获得能量

3、最经济、最主要的来源，是人体不可缺少的营养物质，进食后在体内分解成葡萄糖，释放出能量。•每克碳水化合物可产生4kcal的能量。•正常人碳水化合物提供能量的比例应达到55％-65％。葡萄糖•葡萄糖是脑组织和红细胞唯一可利用的能量，也是心脏和肌肉活动的主要能源。对构成机体组织、维持神经系统和心脏的正常功能、增强耐力、提高工作效率有重要意义。北京市垂杨柳医院7中国居民膳食指南2多吃蔬菜、水果和薯类北京市垂杨柳医院8蔬菜的营养价值蔬菜深色蔬菜•蔬菜含水分多，能量低，富•指深绿色、红色、桔红色、含植物化学物质，是提供矿紫红色的蔬菜，如菠菜、油物质、维生

4、素、膳食纤维和菜、西兰花、西红柿、胡萝天然抗氧化物的重要来源。卜、南瓜和苋菜。其富含ß-胡萝卜素，是中国居民维生素Ａ的主要来源。•每天摄入多种蔬菜300克-500克。应多选择新鲜和应建议季蔬菜，因为储存时间过长，易造成营养物质的流失。北京市垂杨柳医院9怎样合理调配蔬菜先洗后切•流水冲洗、先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡时间过久，否则水溶性维生素和无机盐流失过多。急火快炒•綠叶蔬菜急火快炒，可以减少维生素的丢失，促进胡萝卜素的吸收。开汤下菜•适合生吃的蔬菜应尽可能凉拌生吃或在沸水中焯1-2分钟后再拌，也可用带油的热汤烫菜。炒好即食•现做现吃，避免

5、反复加热，因为储存时间过长，营养素会丢失，亚硝酸盐含量会增加（细菌的硝酸盐还原作用）。北京市垂杨柳医院10丰富多彩的水果北京市垂杨柳医院水果的营养价值新鲜水果含水分85％～90％，是膳食中维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源。维生素•维生素C、胡萝卜素、Ｂ族维生素矿物质•钾、镁、钙等膳食纤维•纤维素、半纤维素和果胶植物化学物质•一些具有具有特殊生物活性的物质,有益于机体健康。碳水化合物•水果中含碳水化合物较蔬菜多有机酸•能增进食欲，有利消化，对维生素C有保护作用。北京市垂杨柳医院植物化学物质的类别萜类化合物•主要在柑橘类水果（特别是果皮、精油）

6、、食品调料、香料和一些植物油、黄豆中含量丰富。(萜－tie有机化合物，香味)有机硫化物•多存在于西兰花、卷心菜、甘蓝等十字花科蔬菜和葱、蒜中。黄酮类化合物•几乎所有的植物性食物都含有。植物多糖•香菇多糖、银耳多糖、甘薯多糖、枸杞多糖等，在菌藻类中含量较多。北京市垂杨柳医院植物化学物质的作用植物化学物质具有多种生理功能•1、抗氧化作用•2、调节免疫力•3、抑制肿瘤•4、抗感染•5、降低胆固醇•6、延缓衰老因此，它具有保护人体健康和预防心血管病和癌症等慢性疾病的作用。北京市垂杨柳医院果胶、有机酸、碳水化合物果胶•果胶是可溶性膳食纤维•可降低胆固醇

7、，预防动脉粥样硬化。•可与肠道中有害物质如铅结合，促其排出体外。有机酸•水果中的有机酸如果酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等含量比蔬菜丰富，能刺激人体消化腺分泌，增进食欲，有利于食物的消化，有机酸对维生素C的稳定性有保护作用。碳水化合物•苹果和梨：含果糖为主•葡萄和草莓：以葡萄糖和果糖为主北京市垂杨柳医院薯类的营养价值每天多吃蔬菜、水果和薯类，可防治便秘，提高免疫力，减少患肥胖症、糖尿病、高血压的风险薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。适当增加薯类的摄入，每周吃5次左右，每次摄入50克-100克。最好采用蒸、煮、烤的方式，可以保留较

8、多的营养素。尽量少用油炸方式，减少食物中油和盐的含量北京市垂杨柳医院中国居民膳食指南3每天吃奶类、大豆或其制品北京市垂杨柳医院奶类食品的营养和消化率奶类食品的营养•