餐厅筹备方案主件

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1、餐厅筹备方案总纲：分为员工招聘（12月7日-元月5日）和员工培训两大阶段（元月6日-19日）12月7日-元月5日一．员工招聘1．内部招聘：以前的员工，同行朋友，内部员工间接介绍和抽调优秀管理者2．外部招聘：报纸（雄基信息报等）网络（桂聘等），店门招聘横幅3．员工应聘登记表，面试员工测评表；二．工资确定A试用期工资：所在岗位的三分之二到五分之四之间，无奖金或者绩效工资及吃住外的一切福利转正后的工资：岗位基本工资（含全勤）+绩效奖（含奖金）前后时间考察和考核期限为90天B岗位津贴制转正后所有员工基本工资为600元，实施出勤津贴考核制度服务员：600（基本工资）+10元（每日

2、出勤津贴）x30天=900元,做满6个月每月加工龄工资20元，12个月加50元，24个月100元，后不再晋加工资。每月有额外开瓶费等，考核指标合格者方可。试用期为850元（不享受全勤奖）转正后1000元以上领班（迎宾）：600（基本工资）+15元（每日出勤津贴）x30天=1050元,做满6个月每月加工龄工资50元，12个月加工龄工资100元，24个月加工龄工资150元，后不再晋加工资。每月有额外开瓶费等，考核指标合格者方可。试用期为950元（不享受全勤奖）转正后1100元以上主管：600（基本工资）+30元（每日出勤津贴）x30天=1500元,做满6个月每月加工龄工资5

3、0元，12个月加100元，24个月200元，后不再晋加工资。每月有额外开瓶费等，考核指标合格者方可。试用期为1200元（不享受全勤奖）转正后1500元以上营销经理：600（基本工资）+50元（每日出勤津贴）x30天=2100元,做满6个月每月加工龄工资50元，12个月加10元，24个月200元，后不再晋加工资。每月有额外开瓶费等，考核指标合格者方可。试用期为2000元（不享受全勤奖）转正后2100元以上，有硬性指标任务要求。实行奖多罚少。店长：600（基本工资）+80元（每日出勤津贴）x30天=3000元,做满6个月每月加工龄工资100元，12个月加200元，考核指标合

4、格者方可。试用期为2800元（不享受全勤奖）转正后3000元以上，元月6日-19日餐厅员工培训培训期为14天，共分五个阶段完成:一、公共课培训（元月6日）二、业务课培训（元月7日-9日，元月11日-元月15日上午）三、实操演练（元月16日-元月18日）四、考核检验（元月10日上午，元月15日下午）五、誓师大会（元月19日上午）其中公共课2天，业务课、实操演练6天，考核检验2天，开业前流程4天。培训目地：帮助新进员工克服各种各样的焦虑、疑惑、自大、自卑甚至恐惧的心理，树立职业化形象，从而轻松地投入到工作中，尽早进入状态，为公司提供高效服务。（提升企业与个人在市场中的竞争力

5、！）进展安排（暂定，可能随着天气不可抗拒因素而改动）元月6日：公共课培训：积极的心态，素质培训和意识培训，认识企业您具备追求成功人生的心态吗？→四个信念：-我有必定成功公式-过去不等于未来-做事先做人（每个行业都有它的职业道德标准，这是基本要求；尊重他人：上下级之间必须遵循先服从后上诉这条制度）。-是的，我准备好了素质培训和意识培训素质培训1.品德培训：2.业务培训：3.制度培训：4.文化培训：意识培训1.职业意识：2.团队培训：3.成本意识：4.营销意识：5.创新意识：初步培训目标：A.使员工在作风纪律方面适应餐厅营业时的状况，保证初步经营制作和服务质量，提高工作效率

6、B．确定员工组织框架：店长一名，主管一名，领班4名（四个区域），传菜领班1名，服务员（迎宾）12名（女性），传菜部传菜员6名（男女对半）认识企业→企业是什么（我们将面临越来越多的进争，有人讲企业只要产品的品质（管理）好、或价格（定价）底、服务（做）就可以管理好？）→企业的组织（企业简介以及发展史）→企业与我们的关系（顾客-员工-企业三这之间的关系）。 →工作场所是什么→您作为新进人员的自觉（请记住“过去不等于未了来”，你做好准备了吗）？业务课培训（元月7日-9日，元月11日-元月15日上午）元月7日.行为规范培训（13条）仪容仪表培训（5方面）沟通技巧培训（7条）实际操

7、作元月8日餐厅服务员的工作流程培训餐前准备，迎客，点菜，下单，餐中服务，结账，收台，点菜技巧（重点附件点菜技巧幻灯片）元月9日服务员六大技能培训（托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜）理论加上实操（附件培训计划）元月10日上午：试题考试以及讲解，下午：集体主义和协作素质拓展元月11日上午：岗位职责培训（经理，主管，领班，服务员，传菜员），下午：实用礼仪和服务质量管理培训元月12日上午：餐厅服务员的工作流程下午：中餐摆桌工作标准和中餐宴会摆台标准以及流程（附草图）元月13日上午：餐具盘点程序以及破损控制下午：餐厅常用的礼貌用语以及肢体