餐饮库房盘点知识

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1、餐饮库房盘点知识发货是采购物料完成由仓库等“后台”部门的“前台”的转接一步，所以发货也称“领料”，至此，采购任务就可以宣布完成了。一般情况下，由于货品的不同，发货有不同的方式可以参考。一般来说，餐饮业发货一般有两种方式：1）食品和酒水类消费品，包括食品、烈性酒、啤酒、配料，储存在采购部仓库；2)办公用品、打印好的表格菜单等。这只是酒店物品清单的一小部分，具体数量随酒店的建筑规模和布局而定。直入厨房：以收货验收后直接入厨房的鲜活食品、蔬菜等，经厨师长签字在“收货单”标准直拔。2仓库发放，厨房各班组中必须填写领货单，经厨师长签字认可方可，楼面经楼面经理签字同意后方可。盘点是

2、餐饮单位定期所做的物料情况统计，是了解公司物料丰寡程度，存货情况的重要手段。盘点通常涉及部门和人员较多，通常由总经理批准，财务部门策划，在仓库和其他相关部门密切配合下完成。下面介绍盘点的一般程序和几种方法。盘点的分类（一）年中、终盘点1、存货：由资材部门或经营部门会同财务部门于（中）终时，实施全面清点。2、财务：由行政部门与财务共同盘点。3、财产：由经营部门会同财务部门清点。（二）月末盘点每月末所有存货，由经营部门会同财务部门全面清点一次。（三）月份检查由核检部门、财务部门做随机抽样检查。盘点人员的指派与职责（一）总盘人：由总经理担任，负责盘点工作的总指挥，督导盘点工作

3、的进行及异常事项的政策。（二）主盘人；由各部门主管担任，负责盘点的实际工作。（三）复盘人：由总经理室视需要指派人员负责盘点监督的责任。（四）盘点人：由各部门及财务指派，负责盘点计量工作。（五）会点人：由财务部门指派与盘点人公项核对，确保数据准确。（六）协点人：负责盘点的搬运及整理工作。盘点前准备事项（一）盘点编组由财务部门负责人于每次盘点前编排“盘点人员编组表”（附件表11）。（二）经营部门将应行盘点的财务及盘点用具，预先准备妥当，所需盘点表格，由财务部门准备。（三）各项财务账册应于盘点前登记完毕，财务部门应将尚未入账的单据如缴库单领料单、退料单、收料单等利用“结存调节

4、表（附件表12）一试二联，将账面数调整为正确的结存数后，第二联财务部门自存，第一联送经营部门。年中（终）盘点（一）财务部门经总经理批准，签发盘点通知，并召开盘点协调会，制定盘点计划。（二）盘点期间除紧急用料外，暂停收发料，各生产单位所需的用料，材料可不移动，但必须标示出。（三）盘点原则上应全面盘点，特殊情况，需总经理批准。（四）盘点应精确，避免目测方式。（五）盘点物品时，会点人应依据盘点人的实际盘点数，详实记录“盘点统计表”，并编制“盘存表”一式二联，第一联部门自存，第二联交财务，核算盘点盈亏金额。不定期抽点（一）总经理视需要可随时指派人员抽点，由财务部门填具“财物抽点

5、通知单”。（二）抽点日期以不预先通知为原则。（三）盘点前应由会计部门做好“结存调节表”。（四）不定期抽点应填列“盘存表”。盘点报告（一）财务部门应按“盘存表”编制“盘点盈亏报告表（附件表16）”一式三联，由经营部门填列差异原因后一联送总经理办公室、一联送经营部门、一联送财务部门作为账项调整依据。（二）不定期抽点由财务部门填列“盘点盈亏报告表”。（三）盘盈亏金额经批准后，计入营业外收入或支出及其他应收款。存货盘点（一）存货的盘点，以当月最末一日举行为原则，（二）存货原则上采用全面盘点，如因成本方式无须全面盘点，或实施上有困难者，应呈报总经理核准后方可改变盘点方式。账载错误

6、处理（一）账载数量如因漏账，计错，算错，未结账或记账不清，记账人员应视情节轻重以处分。（二）账载数据如有涂改未盖章，签章，签证等凭证可查，凭证未整理难以查核或有机构数据者一律由主管报总经理处理。赔偿处理财务管理人员、保管人员有下列情况者，应给予处罚。（一）对保管财物有盗卖、偷换行为。（二）对保管财物擅自转移、拔借或损坏不报告者。（三）未尽保管责任使财产被盗、损失或盘亏者。本办法经董事会通过后实施。盘点中的几项注意对于小型餐饮单位，大多数时间，仓库中存货并不会太多，可以采用定期盘点的方法。餐饮部要定期做好二级仓库的盘存。一般每半个月要进行一次。通过盘存，明确重点控制哪些品

7、种，采用何种控制方法，如暂停进货、调拨使用、尽快出库使用等，从而减少库存资金占用，加快资金周转，节省成本开支。要根据当前的经营情况合理设置库存量的上下限，每天由二级厨房仓管人员进行盘点控制，并做到原材料先进先出的原则，保证原料的质量，对于一些由于生意淡季滞销的原料酒水等及时通过前台加大促销，避免原料到时过期造成浪费。在材料发放环节，应实行发放控制，其目的是按营业需要发放与需求符合的原料规格和数量，从源头上来控制成本支出。仓库应设立签字样本，特别是贵重物品要专人领用。仓库管理人员做好原料出入的台账登记工作，这样可以很明显地看到每日经营情况与