长荣中心学校食堂工作实施方案

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1、食堂工作实施方案长荣中心学校8食堂工作实施方案----------长荣中心学校为了进一步加强我校食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师生服务，结合食堂的实际，特制定本方案。食堂管理指导思想：以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本；尊重师生的饮食习惯；力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保师生饮食卫生安全。一、经营理念和经营目标1.经营理念:食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以高水平，高质快捷的服务好师生生活。2.经营目标：(1)切实

2、保障所有师生的生活，按日平均444人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应13--14人需求的服务空间;(2)满足平均周就餐标准：小学生110元/人、中学生125元/人每周（10天为一周）的最低需求。二、和谐性管理模式学校对食堂管理，指导食堂经营管理工作:（1）、监督、审批服务品种；（2）、检查、监督食堂的卫生安全工作；（3）、抽查、评价服务品种的质量；（4）、管理学生就餐秩序、寝管教师跟学生在学生食堂一起就餐三、经营估算情况8学校食堂的经营按成本核算进行。四、管理体系：（一）健全管理机制，强化工作责任。学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对

3、学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管副校长、总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是：校长：全面负责学校食堂管理工作。分管副校长：1、具体负责学校食堂管理工作。2、制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。4、食堂领班的聘请。总务主任：1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。4、审核食堂采购。5、抓常规记录，建立食堂管理档案。采购员：1、

4、全面负责食堂采购工作。2、协助总务主任抓食堂管理。保管员：81、负责食堂原材料的保管。2、验收登记采购的原材料。3、发放原材料。4、协助总务主任抓食堂管理。（二）、体现公益服务，确定运作模式。食堂由学校经营和管理，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的副校长、总务主任、食堂采购员及保管员全权负责。2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。3、所有工作人员必须身体健康，持证上岗。为人正直，有爱心，没有劣迹前科。服

5、务人员必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品全部配送到每个食堂，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。（三）、食堂人员管理职责　　1、学校食堂设采购人员2名（其中1人采购，1人记帐），核算报帐员1名，其他人员参与监督管理，另设管理员1名，负责食堂日常事务的安排和管理。具体分工每学期初经学校研究后公布。　　2、采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。　　3、核算报帐

6、员每周做好帐目、报表，上报学校。　　84、食堂工作人员集体管理，必须保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提高服务水平。　　（四）、管理监控措施　　1、学校成立伙食领导委员会负责实施对学校食堂的监管。学校伙委会成员组成：校长室成员1名，中层1名，普通教职工代表1名、就餐教师3名、学生家长4名。期初学校经教师会议推荐后将予以公示。　　2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议。3、学校伙委会必须定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，及时在教师会议上进行公布。　　4、学校伙委会成员要平时注意收集学生、教师合理化的意见和

7、建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。　　5、学校伙委会每月向教职工公布食堂相关帐目。　　6、对学校日常招待和会餐费用，食堂根据学校提供的标准按实与学校结算。五、经营管理措施（一）、保障食品安全措施，确保饮食安全：1、学校与食堂管理员签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；2、建立内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；3、建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时相关领导报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度;4、做好厨房

8、卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗;5、蔬菜、肉类、油类等