发酵乳制品趋势与功能性牛奶蛋白

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1、发酵乳、干酪与功能性牛奶蛋白丹麦阿拉食品原料集团李媛媛功能性牛奶蛋白“功能”指能够改善乳品口感和结构，并使其加工性能改进的特性。阿拉功能性牛奶蛋白仅含有牛奶的天然成分，无人工添加剂，非复配产品。应用领域：发酵乳调制乳含乳饮料干酪冰淇淋肉制品汤料酱料July202112消费者希望信息更加透明在欧洲保健食品的研制受到政府严格限制，天然保健食品正好满足了消费者的需要“保持年轻态”已经成为了人们关注的当务之急，催生多种市场需要蛋白质卖点进入主流时期无乳糖、无麸质等“零”含量概念是产品多样化的途径由于蔗糖负面作用的持续报道，低糖方向又回到了日程当中“天然”概念经过多年发展，出现多种表现方式一些品

2、类出现融合，很多质地和风味感官方面的创新着重为消费者提供完全不同的感受，为消费者提供更多选择少即是多配料简单，包装简约，更多可持续化发展措施两极化时代老人和婴儿经济装和高端产品3“天然”，迄今为止最显著的潮流方向，作为消费者最注重的特点也影响着其他非乳品食品市场Source:KeyTrendsfor2013(NNB,January2013)“天然”仅仅是抽象的定义，并没有技术指标定义，有时不容易界定。含有添加剂的食品会降低评分，尽管从科学的角度来看有时食品添加剂并无坏处Kampffmeyer公司对天然和无添加剂食品研发的调研指出74%的受访者认为天然意味着更健康对消费者意味什么?更

3、少更简单的配料，无人工合成色素、防腐剂、添加剂消费者认为使用天然的配料是产品的基本要求，而非锦上添花的需要部分消费者调查显示,“天然”意味着食品的配料能够让消费者看懂，他们期望这些配料在自家厨房里也能见到44Source:MintelGNPD“天然”在产品上可以有很多种标识方式-真正，农场原产，真材实料，简单，仅有，不含有（清洁标签）Purefruit,noaddedflavoursNoartificialcolours&flavours5在宣称高蛋白的食品中，乳品占主导地位Offering“thenutritionofyogurtwithasmoothandcreamyicecrea

4、m-likeexperience,”thesebarshavetwicetheproteinofregularfrozenyogurtDannonOikos,atopsellingnewfoodbrandintheUSin2012withthesalesof$283.8million(SymphonyIRI’s“NewProductPacesettersTop100report”for2012Food&Bevlaunches)2012年美国市场“蛋白质”进入主流时代，欧洲消费者的意识正在崛起，已有产品相应上市6美国高蛋白宣传的数量高于世界其余地区的三倍，占全球高蛋白新品数量的19%。C

5、hobani希腊式酸奶的成功将蛋白质带入了人们的视野中。达能以Oikos品牌进入美国零售市场并成为有史以来在美国上市的最成功产品，2012年销售接近3亿美元。“希腊酸奶的迅速增长使运动营养向大众市场发展，将体重控制从低热量向健康菜单和饥饿控制转变，所有这些趋势都为蛋白质创造了新契机”(FoodNavigator,25-Jan-2013)美国Valio在芬兰市场上推出Profeel一种高蛋白低脂肪酸奶品牌，目标是关心健康的消费者。“在电视广告中可以看到，这款产品是为普通人而不是专业田径运动员设计，为那些充满活力、好动、喜好锻炼的人们设计。”2012年销售额五百万英镑（芬兰仅有五百万人口）

6、2013年在瑞士Emmi乳业上市了名为“GoodDay”的高蛋白无乳糖低脂系列欧洲Source:NewNutritionBusiness,Danone/Valio/EmmiWebpage,AFI体重控制、运动营养和普通人群关心的身体健康、保持年轻态之间的界限越来越模糊，使高蛋白产品得以发展7发酵乳市场趋势8酸奶天然健康，不仅是早餐食品，更是完美的全天候零食、代餐品和甜品Source:Mintel,Innova全天消费从加入谷物作为早餐食品到作为下午茶零食，生产者们在努力增加消费机会酸奶中加入谷物作为有饱腹感的早餐，作为组合零食酸奶蘸酱也成为零食的一部分为儿童设计的管装，挤压包装零食小杯

7、装运动和能量酸奶高端产品和甜品相比酸奶不仅更加健康，而且许多消费者看重它更经济.质构：粘稠，奶油感，慕斯，加入曲奇、布朗尼品牌间合作：吉百利，奇巧，M&M’s，好时甜品和成年人喜爱的风味：香槟，朗姆，黑巧克力冷冻酸奶MullerdeLuxeASDA,dessertstyleYOAdditionofbrowniesNestlé,Kit-KatYOSmall,indulgentflavoursAnytimemousseYoghurtdipwithw