安全卫生制度

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1、安全卫生制度职工食堂必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。1.严禁采购、验收和加工变质食物。2.食品做到生熟分开放置。3.每日制作的饭菜及班后饭后的剩饭菜，必须随时清理和加盖。4.存放食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐。5.炒热及直接入口的食品，必须随手加盖或上架，不得随地乱放。6.工作一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。7.各种机械刀具，用毕及时清扫干净，置放指定地点。8.货架、售卖台、送餐车、餐桌要经常清扫，保持整洁，洗物池做到无垢、无苔。9.库房内物品要

2、堆码整齐，需加盖的必须加盖。10.门窗、玻璃保持干净，无积尘。天花板、墙壁无积尘、无蛛网。11.地面保持清洁干净，每餐一清扫，每周一次大扫除，注意防滑、防摔。12.餐桌残留物及时清理，保持好桌面清洁，无油腻。13.餐厅内外下水管道畅通，经常打扫。14.讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰，扔杂物，不对着菜肴大声说话、咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋、光脚，不手指沾菜尝味，不叼烟作业。上班时穿戴工作衣、帽、口罩。15.冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。16.餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净，搅拌机无

3、酸味，切肉机清洁无异味。17.无关人员不准进入工作区，严防食物中毒。18.工作人员每年体检一次，做好疾病传播和细菌交叉传染的预防工作。19.做好“五防”工作：防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒。20.食堂的设施、设备和餐饮用具属公有财产，每个员工必须加以爱护和合理使用。注意检查与保养，不能违规使用和强行工作，人为造成财物损失，视情节轻重予以赔偿。21.做好防火、防破坏、防盗工作，下班后及时关水断电，锁闭门窗。