香菇中成分分析与检测

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1、南通职业大学毕业设计（论文）香菇中成分分析与检测毕业设计（论文）类型：√□毕业设计说明书□毕业论文题目：香菇中成分分析与检测指导教师：周君学生姓名：吴鑫专业：应用化工技术班级：应化132学号：130304211时间：2016年4月1南通职业大学毕业设计（论文）香菇中成分分析与检测目录摘要1Abstract11绪论11.1香菇的概述11.2香菇的作用11.3利用意杨栽培香菇的意义22材料及方法32.1材料与仪器32.2香菇栽培配方32.3成分分析33结果与分析83.1蛋白质含量测定结果分析83.2脂肪含量测定结果分析83.3粗脂肪含量测定结果分析93.4还原糖含量测定结果分析93.

2、5氨基酸含量测定结果分析104结论11参考文献12致谢131南通职业大学毕业设计（论文）香菇中成分分析与检测摘要本文采用以意杨下脚料栽培香菇，并且采用了凯氏定氮法、索氏提取法、重量法、菲林氏剂法和分光光度法对香菇中营养成分蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物和氨基酸进行了分析。结果表明，香菇中蛋白质含量18.63%、脂肪含量为4.24%、粗纤维含量为6.24%、还原糖含量为4.94%和氨基酸含量为32μg/100g。关键词：意杨下脚料；香菇；营养成分；分析XVII南通职业大学毕业设计（论文）香菇中成分分析与检测AstractInthispaper,withpoplarwastesfo

3、rthecultivationofLentinusedodes,andusingtheKjeldahlfixednitrogenmethod,Soxhletextractionmethodandgravimetricmethod,phenanthreneLinagentmethodandspectrophotometricmethodhascarriedontheanalysistothemushroomnutritioncompositionofprotein,fat,crudefiber,carbohydratesandaminoacids.Theresultsshowedt

4、hattheproteincontentof18.63%,fatcontentinletinousedodescrudefibercontentof4.24%,6.24%,4.94%forreducingsugarcontentandaminoacidcontentis32g/100g.Keywords:Poplaroffal;letinousedodes;nutritionalcomponents;analysisXVII南通职业大学毕业设计（论文）香菇中成分分析与检测1绪论1.1香菇的概述香菇俗名香菌，是高蛋白、低脂肪的常用生活食品。香菇是一种以木材培育生长的真菌类植物，其烹

5、饪味道香味大，营养价值丰富，对人体有利，被称为“植物皇后”。香菇富含维生素B群、铁、味甘，性平等。香菇又被称为猴头菇、杏菇、香菌等名称，是一种使用比较多的植物[1]。香菇是当前世界第二大食用菌，我国也是主要生产地，同时我国香菇出口贸易量每年正在逐步增长。截至目前，我国香菇产量占世界上香菇总产量的百分之八十左右，名利前茅，与第二名差距较大，同时出口量也较大，同样占第一位，日本、韩国分别位列二三位。其主要产地分布在我国大部分地区，例如浙江、福建、安徽、湖北、江西、四川、广东、海南、贵州、云南等地。目前人工培育香菇所用的菌种大部分采用的是木屑菌种和种木菌种二种。香菇的栽培原料一般为树木

6、屑为主，据统计，我国每年用在栽培香菇上至少花费6000万立方米树木。意大利杨树在苏北地区种植面积较大，并且每年新种植树木数量较大。由于意杨加工过程中会产生大量的木屑和枝条等废弃产物[4]，所以综合利用其资源对香菇种植有重要意义。1.2香菇的作用香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物[5-6]。香菇中碳水化合物含量较高，能维持人体充足的热量来源，有利于氨基酸活化及合成蛋白质，帮助肝脏解毒等生理功能。香菇的营养价值[8]：①提高机体免疫功能。例如可促进T淋巴细胞的产生；②抗衰老作用：香菇中的水提取物能够消除过氧化氢。③防癌抗癌：人体食用后，有助于癌细胞的产生

7、，对其有干扰作用。④降血压、降血脂及降胆固醇：香菇中含有的许多物质，有助于抑制人体血压升高、降胆固醇、降血脂的作用；⑤香菇还对肺结核、糖尿病等有治愈效果，同时还有助于消化不良，便秘等。1.3利用意杨栽培香菇的意义近年来，由于人们生活质量的不断提高，生活越来越好，人们对香菇的食用量越来越多，但香菇培育需要用到木材，XVII南通职业大学毕业设计（论文）香菇中成分分析与检测导致木材消耗量越来越大，从而导致砍伐树木越来越多，大规模砍伐树木势必会对水土保持产生影响，也可能破坏生态平衡。所以