浅析主题餐厅经营之道

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1、浅析主题餐厅经营之道　×××学院　×××专业×××（学号）　×××（姓名）　　指导教师　×××【摘　要】：现今，在汇集众多餐饮经营业态的中国餐饮业，采用“主题餐厅”经营方式的餐馆渐渐多了起来。一般来说，餐饮服务业越发达、竞争越充分的地区，主题餐厅的形态也越丰富。走进餐厅，从装修、装饰风格到主打菜式，甚至服务员的着装，几乎都与餐厅的主题风格统一。主题餐厅使人们不再单纯追求环境的优雅、音乐的婉转，而向更直接、更感性的层次迈进。无论是以船、电影、车还是以监狱为主题的餐厅都充分展现了人性化的一面，得到了消费者的青睐。主

2、题餐厅虽然发展势头不错，但是，想要发展壮大，一些经营手段也是必须的。玩时尚、玩个性、玩文化，这是如今主题餐厅的三张王牌，时尚和个性可以吸引众多年轻消费者的目光，而文化牌更是可以让餐厅显得与众不同。对于主题餐厅来说，用来抓住顾客的可能已经不再是菜品的口味，满足了顾客在精神与心理上更高层次的需求之后，主题餐厅自然可以立于不败之地。【关键词】主题餐厅文化产品目录一主题餐厅的概念和经营现状1（一）主题餐厅概念1（二）经营现状1二主题餐厅的优势及发展趋势1（一）主题餐厅的优势1（二）主题餐厅未来的发展趋势1三主题餐厅的营

3、销理念2（一）深刻理解主题文化，准确把握主题2（三）着眼于长远利益，实现连锁经营模式2四主题餐厅的营销中存在的问题2（一）主题不够突出、宣传渠道没有打开2（二）主题餐厅有待实现连锁经营3五主题餐厅的营销策略3（一）主题餐厅文化方面的营销策略31、餐饮经营要与文化嫁接32、增强就餐环境的文化内涵33、加快餐饮文化的创新步伐3（二）确定经营主题，着手布置餐厅41、根据目标顾客选址42、根据主题内容装修43、建立品牌形象，进行主题营销4结语5参考文献5一主题餐厅的概念和经营现状（一）主题餐厅概念主题餐厅是通过一个或多

4、个主题为吸引标志的饮食场所，希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。主题餐厅兴起于20世纪五、六十年代的欧美国家，九十年代晚期传到中国大陆。它的最大特点是具有一般的餐厅与主题，围绕主题创建一个餐厅的商业氛围：店内所有产品，服务，颜色，形状和活动的服务，使客户成为公认的主题餐厅的特点和消费行为的刺激点。（二）经营现状2000年11月在上海开业的“热带雨林”餐厅为绿色生态环保为主题的餐厅是美资的餐饮集团投资的，也是国内第一家外资主题餐

5、厅，但是由于种种原因，开业两年就倒闭了；而中国本土第一家在餐饮界亮出“主题餐厅”招牌的是2001年在北京开业的“禅酷”餐厅，它以“监狱”为主题，突出了另类的风格。开业初期引发了社会强烈的争议，颠覆了“吃饭”在人们心目中的印象。之后，在中国内地，各种类型的主题餐厅陆陆续续地出现了，大多集中在经济较为发达的大中型城市，大部分富有中国本土特色，满足了不同文化层次、文化品位的顾客的需求，丰富了国内的餐饮市场。但出于种种原因，这些企业往往维持时间不长，这说明餐饮企业的主题经营方式还存在着许多问题，亟待解决。二主题餐厅的优

6、势及发展趋势（一）主题餐厅的优势1、主题餐厅从自己个性化的主题入手，以服务项目为主题，用个性化的服务取代僵化的服务模式，强调对客人的尊重，体现餐厅不再是简单的餐饮设施，是寻求快乐和刺激天堂。2、主题餐厅，餐厅突出的文化品味，文化竞争力是一个高层次的竞争。规范市场秩序，使市场具有强大的生命力，进入一个良性轨道。餐厅是经营文化的组织，顾客是以达到享受与消费文化的消费目的才购买的。3、主题餐厅，可以实现产品差异化的业务。如何突出特色餐厅产品，实现产品差异化，主题餐厅为核心的主题，通过从整体造型策划，筹备，运作等方面的

7、餐厅，可以在产品形成长期的差异，从而提高竞争在餐馆力。可能获得市场的垄断地位。4、可以以个性化的主题餐厅餐厅环境，满足不断变化的市场需求。随着人们生活水平的提高，到餐厅消费的客人不再满足于单纯的物质消费，而是追求丰富的精神享受的产品。为客人满足各种经验的心理需求，拓展商机，餐厅的环境应该是颜色，形式，设备，配以高品质的个性化服务的新鲜和古怪追求，客人将得到极大的满足和愉悦。（二）主题餐厅未来的发展趋势1、类型趋于多样化我国人口众多，正所谓众口难调，无论是本土的，还是国外进驻的，主题餐厅在未来会出现更多的种类，随

8、着对文化的深度挖掘，对时尚潮流的敏锐观察和把握，各式各样的、符合各种人群口味的主题餐厅都会慢慢出现，成为餐饮市场上一道靓丽的风景线。2、主题趋于个性化随着中国加入WTO，不仅是经济方面，在文化方面对我国有很大的影响，善于接受新鲜事物的年轻人思想前卫，极具个性，因此，在大城市，吸引年轻人的必定个性化的主题，也只有富有个性的主题才能满足他们的好奇心。3、消费定位大众化5我国地区贫富差距较大