现代都市人的饮食最怕脂肪过多

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1、課目：農業科技與生活講題：08機能食品教師：林益昇講述亞洲大學生科系教授兼通識教育中心主任參考文獻編1.鄭慧文。1996。新世紀健康食品-八種機能性食品綜論。景泰文化出版事業出版。2.何國良等。1997。健康飲食生活。永信藥品工業股份有限公司。3.華傑。1997。機能性保健食品現況與發展趨勢。食品工業發展研究所。中華民國健康食品協會。健康食品規格基準。青春出版社。1.http://www.health.nayau.edu.tw2.http://www.healthliving.com3.http://microbiology.scu.edu.tw一、前言現代都市人的飲食

2、最怕脂肪過多，但偏偏又愛吃脂肪，上世紀末，美國人的飲食是全世界最差的消費者，每天所攝取的卡路理，將近40﹪來自脂肪，11﹪不吃水果或蔬菜；2-11歲的美國兒童中，每天飲食包含四大食物群的只佔1﹪。「美國飲食協會」已經不想再勸美國人遠離脂肪和速食。而認為生物技術可能就是答案，從而支持這門新科學，認為它是創造「安全、營養、健康、豐富和美味食品」的方法。現在的營養學家接受生技真理，認為轉基因食物毋須標示，基因切割與農業行之數千年的育種並無不同。因此，專家們已不推薦恪遵每天攝取5種蔬菜和水果的「辛普森模式」，反而認為生物技術可以把食物調整至適合現代消費者的口味。一旦炸薯條變得不

3、是炸薯條的時候，大概有很多人會感激流涕。北美人的飲食雖乏善可陳，對健康和營養卻懷著一種矛盾日日升高的興趣。現在超市貨架上幾千種食物都標示是「低脂」、「低鹽」。美國人是飲食補充劑的主要消費者，不是吃防止心臟病的維他命E，就是吃高劑量的維他命C，以抵抗常見的感冒。自1993年以來，美國「天然食品店」的數目每年都飆升14﹪；同一時期超市只成長3.3﹪。書店是這股健康意識覺醒風潮的一面鏡子，暢銷書的書名大致上都類似，如「海納曼果汁」、「茶與補藥百科」、「吃得正確」等。數世紀以來，人類攝取食物不只是求味美多量，而是講究食療的特性。今天，老奶奶的抗風邪雞湯也許是難登大雅之堂的民俗療

4、法。但科學家已證實此種食療法的邏輯；甘藍菜裡的鉻可以預防乙型（TypeⅡ）糖尿病；胡蘿蔔裡的果膠酸鈣，可以降低膽固醇值；燕麥類產品所含的Beta-glucan，可溶纖維，都已證明有降低血脂肪功效；紅酒適量可預防心臟血管疾病；人參不但對心、肝、脾、肺和腎均亞洲大學生科系林益昇教授具療效，還可增強學習能力，短期記憶和精力；亞麻種子的alphalinelenicacid據信有減少，罹患心臟病與癌症功效。這正是生技躍上舞台的原因，造化對健康食物施以限制，生物技術則藉由食物間的基因轉換，擴大健康食物的範圍，具有抗糖尿病的甘藍基因，也是以這種方式進入炸薯條。編科學讓食物從民俗躋身實

5、驗室殿堂，再以「機能食物」面貌出現於食品雜貨店。美國是這些具有治療、醫藥用途食物的大市場，估計每年營業額在2500億美金之譜。以後上館子也許會說：「我們要吃減少結腸癌風險，降低血壓的食物。」屆時，即使對漢堡和炸薯條情有獨鍾的人，也可以吃得高興，健康。目前基因改造的機能食物，雖然有點像一廂情願的想法，但農業產業已體認到市場潛力不凡。畢竟，這些都是終極的合成食物。孟山都想在今年（2002年）發表一種油炸時減少吸油量的馬鈴薯，這些基因改造的新馬鈴薯也許比甘藍略遜一籌，但有預防血管阻塞功效。此外，孟山都還打算推出油菜和大豆油，不含可能增加膽固醇的過脂肪酸，可取代人造黃油。其他研

6、究包括生蒜素（allicine）含量更高的蒜頭，以降低膽固醇；鞣花酸（ellagicacid）值更高的草莓，以防治癌症。科學家也設法分離燕麥之β-glucan成分，以便把降膽固醇作用混合到別種食物。歐洲聯盟有個叫「技術優先工程」的計畫，每年提供數百萬美元研究機能性食物，1999年7月，她的小組報告她們的基因改造的馬鈴薯的β-carotene及茄紅素（lycopene）的含量是一般馬鈴薯的4和2倍。不過基因工程容或可以賦予食物可貴的新特性，但不可能純做修正而不影響到其他特徵。舉例來說，有些產品開發檢測就顯示，乙型胡蘿蔔素可能讓食物具有蛋味、礦物質粉粉乾乾、維他命不均、飲食

7、用纖維須另加口味掩飾，機能性食物還沒準備進軍田野，農業界對這些利益豐碩的新作物，寄以期待，並打造一個新名詞，未來的農莊叫Pharm，而不是farm。在Pharm裡生產機能食物和生物藥物。「吃的藝術」在中國文化傳統上更是五花八門、琳瑯滿目。40、50年代，三餐只求溫飽；接著60、70年代，台灣漸漸邁向開發中國家，人們生活富裕，不但求得口腹之慾，並講求色、香、味俱全的佳餚，進入80年代後，隨著飲食型態的改變，國人由早期的營養不足演變為營養過剩及不均，致各種慢性疾病日益增加，反倒開始追求保健性健康食品。由於民生富裕，加上國人逐漸重視健康、長壽、