食品添加剂知识

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1、食品添加剂是现代食品工业发展的根本食品安全成为了2004-2005年受到我国乃至于全世界高度关注的热门话题，食品安全也在老百姓的日常生活中成了不可避免要谈的问题，食品安全也是人类赖以生存与发展的永恒的话题。  由于大量的媒体报道食品出现的一些质量问题，这是理所当然的。但是有的报道不公正、不客观，主观地把食品添加剂、防腐剂与食品生产过程中出现的质量问题混为一谈，消费者误认为“食品添加剂对人体有害”，导致同行很多专家和学者呼吁“还食品添加剂一个公道”。  难道我们日常生活中用的食盐、蔗糖（白糖）、味精都不是“食品添加剂”吗？难道我们吃的食盐、

2、蔗糖、味精还少吗？难道这些食品添加剂对我们的生存带来了很大的危害了吗？难道我们可以远离“食品添加剂”吗？  在北京博邦食品配料有限公司和生产、销售、研发核心肉香原料的食品同行中，都关注到了咸式食品从食盐呈味发展到味精呈鲜，以至现在鸡精、鸡汁、鸡肉酱、鸡汤块、鸡粉等的复合调味的出现，众所周知的是“没有食品添加剂就没有现代食品工业”，食品添加剂也是当今人们生活水平不断提高的必然需求。  食品添加剂主要有化学合成的和天然的，我国批准使用于食品生产的有20多类别、1700多个品种，主要有增稠剂、乳化剂、抗结剂、消泡剂、被膜剂、水分保持剂、稳定剂和

3、凝固剂、甜味剂、酶制剂、调味剂、面粉处理及品质改良剂、防腐抗氧化剂、保鲜剂、着色剂、香精香料及其他、营养强化剂、漂白剂、胶姆糖基础剂、护色剂、酸度调节剂、鳌合剂、分离剂、充气剂、赋性剂、食品加工助剂等。这些被允许使用于食品的食品添加剂都经过了国家相关卫生监督部门以及检测部门的毒理学依据性实验，每一种食品添加剂都有相应范围的食品加工应用和安全使用量、质量标准、鉴别方法等。这些中国食品添加剂应用技术协会和中国食品工业协会、中国调味品协会实在清楚不过的。  只有正确认识、了解食品添加剂的性能，才能很好的发挥食品添加剂的最佳功效，才能保证高品质食

4、品的生产，才能保证食品安全的同时降低生产成本。如斯波工程师和天津科技大学微生物发酵专业李肇奖硕士研究并应用于生产的辣子鸡风味香辣酱这种新型的复合调味料，合理地应用传统杀菌工艺和现代高科技肉类香精香料，可以保证高品质的香辣酱上市。  目前，北京博邦食品配料有限公司贺亚恒工程师近年来正在对热反应香精的添加量和如何添加不能想当然，要在使用前对香精香料的作用和使用方法、添加量及配方设计加以分析并采取相应的措施。才能做出高品质的辣子鸡风味香辣酱。  目前，通过中央电视台和食品界的防腐专家、食品学院的顶尖教授、专家学者的披露，食品行业存在的食品安全问

5、题，倍受消费者及社会各界关注的食品质量问题主要来自于以下几个方面：  一、在食品生产中超标使用食品添加剂，如超标使用氧化苯甲酰，在粉丝等食品中超标使用明矾，在方便面等食品中超标使用山梨酸钾、苯甲酸钠、双乙酸钠等防腐剂，在泡菜等食品中超标使用食用级色素，等等。  如咖啡因在一定的剂量下具有提神醒脑的作用，是食品的组成部分，在可乐饮料中最大使用量为0.15g/Kg；在一定程度上用作中枢神经衰弱和昏迷的复苏，作为药物；若过量饮用后成瘾，还可能致死，可以说是毒品。  这些一直在从事饲料加工和动物养殖研究的营养师朱协伦先生对咖啡因的作用于动物机体的

6、变化作了很深入的研究，朱协伦先生亲自证实了其毒性和有效性。  着色剂系列食品添加剂在食品生产中限量使用，主要用于改善食品的色泽和组织形态。食物中天然色素中含有多种毒素，由于食物中的含量很少，不足以对人体致害程度，天然色素应用的安全性与剂量有很大关系。在一定剂量范围内使用食品添加剂是合理的。李肇奖先生一直在研究色素的机理、应用、合成、提取等工作。  二、超范围使用食品添加剂，如在牛肉干等食品中添加色素，等等。由于对食品添加剂的安全性不了解，误用食品添加剂的情况很多，有的从业者只要是防腐剂，在所有食品中都使用。  在防腐方面，王广站工程师一直

7、致力于二氧化氯在食品加工工业的应用和推广，齐占卿女士一直致力于把二氧化氯的应用和防腐剂的合理调配作为防腐剂合理使用的标准底线，这在防腐专家的指导下顺利地实现防腐王1#、防腐王2#的生产和广泛应用。在麻辣素食或麻辣小食品方面防腐王2#取到了关键的作用！  再加上齐占峰先生所推广的《食品防腐栅栏技术的原理和应用》，实现合理应用，在国家规定的GB2760等制定的标准下研发、生产、销售健康、美味、可口的食品是没有问题的！这也是我们致力于食品行业的长远发展所必须做的！在国内也是唯一的，也是前方位的对食品进行服务的。  三、滥用非食品添加剂于食品生产

8、，如甲醛、硼砂、吊白块、沥青等等。把这些东西用于食品生产中，经媒体曝光后，消费者由于不懂“食品添加剂”和“非食品添加剂”，误将“非食品添加剂”认为是“食品添加剂”。  四、在生产食品时，采用工