资源描述：
《甘油三酯间和油脂间相容性》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、下万’万_彝肚2口l了回圈二表面活性荆分离固,液脂肪咬工艺流程卜冷冻缸2.输送泵3.硫酸镁计量缸‘601计量缸5.配料锅6.回用水贮箱7.碟式离心机8.予热器乐分水器10.固体酸暂存罐1·回用水输送泵12.回用水池14·15.13.废水池油酸暂存罐油酸脱水锅16·固体酸脱水锅17.油酸输送泵18.固体酸输送泵19.固体酸成品池2.油酸成品池,,正常先引水水封待轻相和重相出口处有水,。参考资料流出才可正常工作对不同型号离心机要、。.l...注意控制一定的进料压力流量等离心机Lr一.,J,J.山手重好,脂
2、肪酸化学:,色部航东京幸书房,运转一定时间要进行自动排渣注意这些才五970.。,贝雷油脂化学与工艺能提高分离效果斯沃恩主编秦洪万主译.,.:,1989固、液酸整理、经离心机分离出的油酸学第四版第一册北京轻工业出版社〔3]阿鲁楚尼业思,郑译贤等译.油脂加工工艺学.,,和硬脂酸还含有表面活性剂水卿液必须在1990、分离后进行水洗脱水等处理后才能作为油〔4〕汉密尔顿,胡熊飞等译.油脂的化学和工艺.1988。.酸和固体酸成品〔5,油脂工业副产品综合利用〕张根旺刘景顺编甘油三醋间和油脂间相容性华聘聘(无锡轻工业
3、学院):,,摘要本文阐述甘油三醋因分子形态大小以及碳氮链聚集方式的差异而具有,,不同的晶休结构和同质多晶特性因而使不同的甘油三醋间存在不同相互作用相。,容程度各异同时也介绍国外有关的研究成果和理论并陈述用予固曲线图描绘二种脂之间相容程度的探索结果。.本文对甘,油三醋间相容性研究及衬油脂深度加工。具有一定的指导意义关键词:、、、甘油三醋固体脂相容性等囚相图311.(1)二组分的混合物系呈现一种连续不前言断的固体浴液状态。即它们可以任何比例相,、,。因脂肪酸基碳链长短双键数量双键位混合这二种组分是完全相容
4、的、、、2、置立体顺反异构及其在甘油基13位置(幻二组分的混合物系呈现一种共晶状,。,上分布情况的差异不同的甘油三醋具有不态即它们是部分相容以某一比例相棍合,,。同的分子形态分子尺度并且在晶体亚晶胞将获得最低的熔点,中碳氢链聚集的方式也不同因而导致不同(3)二组分的棍合物系呈现一种偏晶现,的甘油三酷具有不同的晶体结构和独特的同象即在某一配比范围内出现单一组分的情质多晶特性。当然,不同的甘油三醋之间相况,这二种组分也是部分相容。容程度也有很大的差异。但在一些油脂产品(幻二组分的混合物系呈现一种各自晶,。
5、。这二的加工中人们常常忽视这一基本事实体相互掺和的形式共存现象种组分是,将二种互不相容的油脂混合使用必然互不相容的组分。。,,,会带来许多麻烦最典型例子便是天然可可天然油脂或经氢化分提交醋加工后脂与可可脂代用品的相容关系。假如可可脂油脂都是多种甘油三酷的棍合物。因此无法,“”。中添加的代用脂量超过二者相容范围就可讲它们各自是一种单一组分但由于一种能产生一系列不良后果。如巧克力产品发软脂,其甘油三醋的组成情况对于另外一种脂不脆、不易碎、光泽不好,易起霜,加工时物料而言是相对不变的,因此我们仍可以将一种,
6、,,粘度过大不易灌模或收缩率小不易脱模脂作为一种单独的组分米处理。这样,同样。另一个:等经常碰到间题是原来良好的人可按上述理论作出二种不同油脂混合物系的,。造奶油或起酥油会呈现油从脂中离析出来的相图从而了解它们间相容特性,,‘现象严重时还会发生W/O型乳化脂的破1967年Ro:。ell;提出可采用等固曲线,。乳水从油脂中离析出来这种情况常常与相图来描绘二种油脂的相容情况。所谓等固,脂相配方时采用了二种相容性不好的油脂有曲线即通过测定二种油脂混合物系的熔融。,关特性采用膨胀计或宽波核磁共振仪分析其,乃至
7、不。因此了解和调研不同甘油三醋固体脂肪指数或固体脂肪百分含量的方法,。同油脂之间相容的情况对于油脂产品加工这种建议被广泛采用直至今天,.中月旨相的配比选择将具有很大的指导意3甘油三醋相容性。,义关于这个问题国外已有不少研究成果。,二.及报导根据卫atlli吹观点[zl甘油三醋要,相容牲和祖图:完全互容必须满足以下条件根据二油三,物系的熔融特病蘸滋,(1)具有相同的热力学性质即具有相,,,。性以及它们的吉布斯能相衡规律我们可得同的熔点熔融和凝固范围。,,到P+F一O+2公式中P为相的类数F为(2)具有相
8、似分子大小形态及晶体群,。,,物系的自由度数0为独立组分的数量对集的方式在二元混合物中晶体以单一晶格于二种组分的混合物系在常压下凝固而言,。结构存在。,上述公式可变成F=3一P由此可准确地作(3)具有类似的同质多晶特性异晶体,。出二种甘油三酗混合物系的相图并可根据转化的规律相同相图了解它们间相容程度。二种甘油三醋相容程度,则取决于对这:。二组分相容的程度有下列四种些条件满足程度,,1to”50113’等人评论许多类型的甘油三醋二元物系中当ro卫的浓度为6
